將低粉和泡打粉混合均勻，過篩三次。
黃油被切成均勻厚度的薄片，在室溫下變軟。
目前室溫在19℃左右，常溫取卵即可。
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用打蛋器將軟化的黃油打至光滑。(我用建武打蛋器高速打了1分鐘)
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加入糖粉兩次，打勻。打至黃油變白變大。(我每次加糖粉都是把打蛋器高速打2分鐘。)
加了糖粉後，今天的室溫是19℃，非常適合做磅餅。
註意，以上兩步壹定要做到，這是做磅餅的基礎。
(大家註意了，我把每壹斤蛋糕都重新拍了壹遍，但是沒有用同壹個圖。)
分四次加入蛋液，建議依次加入:30g，30g，20g，20g。
每次我加蛋液，打蛋器都是用最高的速度送走。今天每次加完液都送走2-3分鐘左右。
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最後壹次加入蛋液後，加入1茶匙自制香草精，繼續高速打發壹分鐘。
黃油狀態下，明顯體積變大很多，看起來很蓬松。
篩入粉末，按照蕭炎老師的方式攪拌。
刮刀垂直貼在盆底，從2點鐘到8點鐘直線刮面糊，盡可能在滿是黃油糊的時候提起，快速翻轉，將黃油糊甩到盆中央。
經過蕭炎老師30次左右的攪拌，幹粉基本看不見了。攪拌60次左右，面糊基本到位。見下圖。
壹定要把面糊攪拌成壹個整體，直到它看起來有光澤。
因為這種級別的面糊會比較僵硬，烘焙時會膨脹得又高又漂亮，呈現出壹種柔軟、密實、濕潤的口感，也就是成品蛋糕既細膩又有彈性。
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從盤子裏。
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建議將面糊裝入紙袋，壹層壹層的擠入模具中，這樣可以有效減少氣泡，增加磅餅的細度。
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細節動作:將蛋糕糊表面抹平，使中間低，兩端略高。這有助於創造美麗的自然裂縫。其實我不喜歡用刀劃裂縫。
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在爐前抖落氣泡。
烤箱中下層，放在烤盤上，170℃上下火，約50~55分鐘。
判斷標準:表面有顏色，從蛋糕頂部插入壹根牙簽。沒有濕面糊意味著蛋糕做好了。
將蛋糕脫模並放在幹燥網上。壹定要烤夠時間，不然磅餅烤出來會縮水。
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烤蛋糕的時候要把糖水煮開:細砂糖16g+40g水，煮到水開了，糖化了，涼了再用。(給的糖水量剛好夠刷這個磅餅。壹般我會把邊角和表面刷幾遍。用糖水刷過的磅餅表面不會幹嗆。)
趁熱刷糖水。蛋糕涼了，就刷不進去了。
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磅餅用保鮮膜包好或者摸起來還是溫的時候放入保鮮膜袋中，密封壹天等回油再吃，味道最好~
技巧
1.我個人不喜歡用刀劃裂縫。自然的裂紋每次都不壹樣，這也是磅餅的魅力所在。
2.磅餅的重點和難點在於黃油和雞蛋的發送。妳必須仔細完整地發送它。我甚至可以說，不打胳膊都快崩潰了，那是沒發好~
3.建議將面糊裝入紙袋，壹層壹層的擠入模具中，這樣可以有效減少氣泡，增加磅餅的細度。
4.糖水是磅餅的靈魂，不能省略~
5、磅餅據說也叫肥餅，且吃且珍惜。