新鮮牛肉怎麽炒？牛肉是我們生活中非常常見的肉類，其營養價值遠高於豬肉。牛肉是壹種我們很多人都喜歡吃的食物，因為它味道濃郁，味道獨特。下面是炒鮮牛肉的方法。
如何炒鮮牛肉1第壹個技巧是把牛肉打好。在菜市場買了新鮮牛肉後，不要急著把牛肉切成塊。可以先把牛肉放在砧板上，用刀背拍打牛肉，拍打幾下。其實這樣做的主要目的是為了讓牛肉的纖維更疏松，自然讓牛肉炒的更香。
第二招是泡牛肉。其實牛肉裏面有很多血，很多人會直接選擇焯水的方法去血。其實並不是很推薦的方法，這種方法的效果也不是特別好。壹般建議用溫水泡牛肉，溫水加壹些食用鹽，泡兩個小時左右，把牛肉裏的血泡出來。等水的顏色變紅了，就可以換溫水了，中間換幾次。
小貼士:不急著煮的時候可以選擇這種方法處理牛肉的血水，但是時間緊的時候只能選擇焯壹下。
第三個技巧是腌制牛肉。把牛肉切成小塊後，還要把牛肉腌起來。未加鹽的牛肉在油炸過程中會失水，會使牛肉變得很硬，炸出來的牛肉也不會很好吃。
腌制牛肉的方法很簡單。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的澱粉、料酒、白糖、醬油、香油，攪拌均勻。腌制牛肉大約需要半個小時。腌制牛肉的時候記得不要加食用鹽。可能有人會覺得加食用鹽會讓牛肉更好吃，但是腌制的時候加食用鹽只會讓牛肉失水，炒出來的牛肉不好吃。
如何炒新鮮牛肉2所以很多人都很喜歡牛肉，很多人經常把牛肉和壹些新鮮的蔬菜比如胡蘿蔔或者西紅柿壹起燉。那麽怎麽燉牛肉呢？燉牛肉有什麽竅門？吃牛肉有什麽好處？
牛肉的營養價值
牛肉提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。
牛肉脂肪含量低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。
牛肉含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。
牛肉怎麽燉？
李時珍曾指出“煮老雞硬，幾片山楂易爛”，對牛肉和山楂也有同樣的作用。山楂有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而更容易燉煮，解悶。
具體來說，先把洗好的牛肉切成小塊，然後放入沸水中焯壹下，去掉浮沫。然後取出煮熟的牛肉，加入山楂等佐料，清水煨制。但是山楂的量不宜過多。壹般半斤牛肉加2~3個山楂比較好吃，既讓牛肉吃起來鮮嫩，又不影響其他調味品的效果，不會破壞牛肉的營養。
這種燉爛牛肉的方法簡單嗎？來試壹試。
嫩牛肉怎麽炒？
1，用澱粉包裹
取壹定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。)和水按1: 2的比例混合制成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，讓澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在炒制的過程中，糊化的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，可以保證炒出來的牛肉嫩滑、松軟、適口。
2、裹上蛋清
牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻。油炸前讓它靜置30分鐘。在煎的過程中，蛋清混合物受熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.添加啤酒
取適量啤酒倒在牛肉上腌制30分鐘再炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩化肉”效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉最好選擇瘦肉嫩的，比如裏脊肉和外裏脊肉。切牛肉的時候也要註意逆著肉的紋路切，越薄越好，這樣煎出來的牛肉更嫩。
新鮮牛肉怎麽炒3牛肉應該怎麽切片？
1.看清楚牛肉紋路的方向。刀和牛肉粒成90度垂直切割。但是，沿著牛肉粒切是不對的。
2.這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，也適用於烹飪其他牛肉菜肴。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較密，需要橫向切斷長纖維；不要沿著纖維組織切開，會變得無味有嚼勁。
3、切絲。如果看肉的紋路，好處是煮的時候絲不破。切片的話要反方向切，也就是在絲的側面切，逆著紋路切。好處是不會嚼也嚼不爛。而且肉會很香。
4、肉的大小，火越大，盡量把肉和菜切小壹點。在小火上慢燉的那種食物。把肉切成大塊。只有這樣，肉才能經得起長時間的燉煮，不會變成肉末。
5.切肉的小方法
壹般大家都會覺得切肉是個費力的活。割完之後胳膊和手會酸痛。冷凍的肉很容易切片和切絲。可以把買來的牛肉放在冰箱裏冷凍，提前拿出來解凍壹點，但不要等到完全解凍。這是切它的最佳時機。或者從冰箱裏拿出來用微波爐的解凍功能解凍三分鐘，切的剛剛好。
這就是切牛肉的方法。第壹，看妳是想切片還是切絲。如果切牛肉，最好不要順著牛肉的紋理切，要垂直於紋理切。如果把牛肉切絲，可以順著紋理切。還有，妳可以試試。把妳買的肉放在冰箱裏冷凍，然後切碎，會更容易。