海鮮大拼盤的做法步驟
1.?第壹步自然是把材料都洗幹凈啦
2.?制作五香油：香菜根、花椒、桂皮、八角、洋蔥、蒜、姜、京蔥！中火炸香炸得微微起焦，濾除油待用！
3.?1.用五香油炸蝦姑，炸脆後用海鹽和五香粉椒鹽粉調味；
2.炸蝦
3.少油煸炒花蛤和青口開口後撈出
4.汁水加湯和美極鮮、蠔油，爆香辣椒和蔥蒜末，喜歡辣的加老幹媽！
5.汁水內倒入所有材料煸炒入味
4.?制作完畢！
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澳洲龍蝦，以肉質滑嫩細致聞名，具有高蛋白，低脂肪的特性，並富含維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素，味道十分鮮美。大廚在這款海鮮上沒有做多余的處理，簡單的清蒸即可吃出它的原味，咬下去Q彈爽口，細細咀嚼，滿滿海鮮味漫溢整個口腔。
什錦山水拼盤
什錦山水拼盤的做法步驟
土豆泥打底墊出山的形狀讓它變的立體，紅腸切圓片，火腿、臘腸、萊蕪香腸切片，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔分別去皮滾刀片成薄片用鹽水泡軟，紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔分別在切細絲，在用白蘿蔔薄片卷紅蘿蔔絲、青蘿蔔卷白蘿蔔絲、紅蘿蔔薄片卷青蘿蔔絲制成蘿蔔絲卷在斜刀切小塊，蛋皮豬肉卷斜刀切片，黃瓜帶皮片斜刀片，紅腸用小刀劃出壹個圓做太陽，用冬瓜皮刻出小船、海鳥，用紅腸切出四條細條，紅蘿蔔刻壹個涼亭的飛檐。準備工作完成後就開始拼擺依次將“飛檐”、紅腸條擺成亭子、把西蘭花炒熟擺在下面做樹叢、紅腸片、蘿蔔卷、蛋卷、香腸、蛋白糕 、臘腸、蛋黃糕、鹽水蝦仁、擺成巖石，在用其余的西蘭花點綴成樹林收尾。在左上方用黃瓜片拼出遠方的山脈，紅腸做的太陽，瓜皮刻的小船等。最後用刷子蘸上香油刷在菜上
小貼士
蛋白糕、蛋黃糕的制作（把蛋白、蛋黃分別打散倒入容器中加鹽、水打上保鮮膜入鍋蒸熟即可）
步驟
1.將芒果洗凈，用刀子自中間略往右邊偏移壹點的位置下刀，將其切割下來。
2.用刀子自壹端開始斜線下刀，註意刀尖要深入果肉裏面而不劃破果皮，同樣操作平行線，將芒果翻轉過來，同樣方法切割與剛才的線交錯的平行線。
3.將果肉切割成菱形，雙手將果皮輕輕壹翻，就出來嘍！
4.先將西瓜切割成三角形的塊，可以根據西瓜的大小選擇半截還是整個，比如小號圓瓜，也可以直接切成片狀而不要中間切斷。
5.自頂端開始，將果肉切割下來，與果皮分離，註意要留約1-2厘米的果肉不切掉。這裏的西瓜較大，用到了另壹個大號的刀子。
6.果肉切下來後，用刀子將其分割成厚約1厘米的片，倒在盤中，因為西瓜較大，我將底部切割掉壹部分。
7.然後將西瓜隔壹片推壹下的方式將其碼在盤子中央。果皮部分，用刀子將果皮厘米的白色部分不斷切割掉，剩下薄薄的壹層，彎曲時能感到其柔韌性即可。
8.用小刀自中間位置切斷，兩邊各劃出壹小條細細的瓜皮，然後分別在兩片瓜皮的外側切割放射性線。將其輕輕的像外彎曲，用牙簽固定即可。另壹側可以向相反的方法彎曲，以制作更別致造型。
9.橙子洗凈。先將其對切，然後均分成8份。（切割時壹定要小心，切的規則才會更漂亮）
10.取其中壹片，自右端開始下刀，將果肉與果皮分離，切割到二分之壹略多的地方停止。再次將果皮切割打薄。（果肉部分不要全部切斷，大約二分之壹處即可，果皮要再次打薄，這樣才方便彎曲）
11.將其向內彎曲，卡在果肉上。
12.自右頂端向外三分之壹處下刀，分別向兩端切割，註意中間要留壹部分，不要切斷。將其向內彎曲，卡在果肉上。
13.將尾部的果肉切斷，就能輕松站立起來了。
14.將切好的水果擺盤即可。
小貼士
1、切芒果看似簡單，想做漂亮還是有竅門的，盡量挑選果肉比較厚實的芒果。再比如下刀，不能自中間位置，那裏是果核，偏離果核及粗纖維部分。用刀尖進行操作，所以壹定要挑選壹把小刀，切斷果肉而不能切斷果皮。常用於水果拼盤及水果蛋糕表面裝飾。
2、註意事項：橙子果肉不要全部分離，要留壹部分。果皮切割時要註意打薄，不然彎曲不得還會斷裂。切割花邊時要盡量小，中間要留足夠的空間，這樣定型後才美觀。常用於水果蛋糕裝飾及水果拼盤裝飾。
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