腐竹，也就是豆腐皮。
腐竹是中國人非常喜歡的壹種傳統食品。具有濃郁的豆香味和其他豆制品沒有的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹還有其他豆制品無法替代的特殊優勢。均衡能量比腐竹與普通豆制品相比，營養密度更高，每100g腐竹含有14g脂肪、25.2g蛋白質、48.5g糖等多種維生素和礦物質元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，接近《中國居民膳食指南》推薦的能量攝入比例。是壹種營養豐富、能為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食物，運動前後食用，可以快速補充能量，為肌肉生長提供蛋白質。
腐竹色澤黃白，光澤明亮，富含蛋白質和各種營養成分。用清水(夏涼冬暖)浸泡3-5小時後即可塗抹。可以是肉、素、烤、炸、涼拌、湯等。，食物清香爽口，葷素各有風味。腐竹適合長期存放，但要放在幹燥通風的地方。三伏天的腐竹，可以在太陽下曬幹，被涼風吹幾下。？
工藝流程？選豆→去皮→泡豆→研磨→投擲→煮沸→過濾→提取腐竹→烘幹→包裝？
如何制作？
1.摘豆子，去皮。宜選擇顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵和雜質。挑選出來的大豆用剝皮機碾碎去皮，把皮吹幹凈。去皮是為了保證黃白色，提高蛋白質利用率和產量。？
2.泡豆子。將去皮的黃豆用清水浸泡，浸泡時間根據季節和溫度而定:春秋浸泡4-5小時，冬季浸泡7-8小時。水和豆子的比例是1: 2.5，用手捏豆子以膨脹變硬為宜，不要軟。？
3.磨漿甩漿。無論是石磨還是鋼廠都可以磨漿，磨漿到過濾用的水是1: 10 (1 kg豆子，10 kg水)，磨漿成汁。用甩幹機過濾3遍，手榨的豆渣松散，沒有漿水為準。？
4.煮沸並過濾果肉。紙漿甩幹後，通過管道流入容器，用蒸汽吹，加熱到100 ~ 110℃。果肉煮熟後通過管道流入篩床，再經過1次過濾，去除雜質，提高品質。？
5.提取腐竹。煮好的果肉過濾後流入腐竹鍋，加熱至60 ~ 70℃左右，約10 ~ 15分鐘可形成壹層油膜(油皮)。用專用刀從中間輕輕切開薄膜，分成兩片，分別提取。提取時，用手將其旋轉成柱狀，掛在竹竿上，形成腐竹。？
6.幹燥和包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘幹房，按順序整理好。烘房溫度達到50 ~ 60℃，4 ~ 7小時後腐竹表面黃白色，光亮透明。
如何區分腐竹的好壞和腐竹的好壞？
顏色辨別、外貌辨別、氣味辨別、味覺辨別
(1)顏色辨別
我們在辨別腐竹顏色的時候，可以把樣品腐竹拿過來直接觀察。？
好腐竹——淡黃色，有光澤。
二級腐竹——顏色暗淡或泛白，清白無光。？
劣質腐竹——灰黃色、暗黃色或黃褐色，顏色深暗。？
(2)憑外貌識別？
我們在鑒定腐竹外觀的時候，是把樣品腐竹拿過來直接觀察，然後打碎仔細觀察。
好腐竹——呈枝狀或葉狀，脆而易斷，中空條斷，無黴斑、雜質、蟲蛀。？
次質腐竹——以枝或葉的形式，斷枝或碎片較多，實條較多。？
劣質腐竹——有黴斑，有蟲蛀，有雜質。
(3)通過氣味辨別？
當我們鑒別腐竹的氣味時，取樣品腐竹直接聞壹聞。
好腐竹——有腐竹固有的香味，沒有任何其他異味。
次質腐竹——腐竹的固有香味是平淡的。？
劣質腐竹——有黴味、酸味等異味。？
(4)通過味道區分？
當我們分辨腐竹的味道時，取樣品腐竹放入熱水中浸泡至變軟，仔細咀嚼，品嘗其味道。
好腐竹——具有腐竹固有的清新風味。？
次質腐竹——腐竹味道平淡。？
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良口感。
【編輯此段】關於腐竹的配方:
1，鮮菇腐竹？
原料:鮮菇150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克。
雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。？
方法:1。將曬幹的腐竹放入鍋中用冷水浸泡，壓壹重物，浸泡5小時。膨脹後，
切成3厘米長的片，將鮮蘑菇洗凈，撒成小塊。？
2.炒鍋大火，放入水燒開，放入腐竹和鮮菇，燒開後撈出。？
3.炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜末炒壹會，加入料酒、雞湯、精鹽，調好口味。
加入腐竹和鮮香菇，煨熟，加入味精，水澱粉勾芡，淋入香油，即可食用。？
2.芹菜拌腐竹？
成分:？芹菜300克，水性腐竹200克，香油20克，醬油10克，精鹽6克，味精2克，米醋10克。？
如何制作:？1.芹菜洗凈，去葉，用開水燙壹下，然後用冷水淋壹下，切絲，放在盤子裏。腐竹切絲，碼在芹菜上。？
2.味精提前在開水中融化，和醬油、精鹽、米醋壹起倒在腐竹菜上，再拌上香油。？
3、腐竹銀芽黑木耳？
匹配？材質:？腐竹150克，綠豆芽和水發木耳100克，花生油20克，香油和鹽5克，味精2克，水澱粉15克，生姜10克，黃豆芽湯200克。？
特別？顏色:？這道菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等營養成分。具有益氣養胃、潤燥利尿、消腫的作用，可用於治療高血壓？
操？做:？1、?將腐竹放入鍋中，倒入開水，蓋緊，浸泡至無硬核，取出，切成3-4厘米長的段。？
2、?生姜洗凈，切成粉末；綠豆芽洗凈，放水後取出；將黑木耳洗凈，將大花撕成小花，或用開水撈出。？
3、?炒鍋燒熱，放油燒熱，姜末略炒，綠豆芽、黑木耳翻炒幾下，加入豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，小火煨3分鐘，轉大火收汁，水澱粉勾芡，倒入香油，即可食用。？
4、腐竹烤肉
原料:？瘦豬肉750克，腐竹300克。？匹配？材質:？醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤(實際用量為75克)。？
系統？法律:？(1)將肉切成2厘米見方、1厘米厚的塊，放入盆中，用少許醬油腌制2分鐘，放入九成熱油中炸熟，取出；將洋蔥切成小塊；生姜切片；把腐竹放進鍋裏加入？冷水浸泡5小時使其徹底，切成1.5厘米長的小塊備用。？
(2)將肉放入鍋中，加水(以沒過肉為度)，醬油，精鹽，料酒，大料，蔥，姜片。鍋燒開後，轉小火燉至八成爛，加入腐竹，同煮，勾芡。？
特別？點:？豬肉酥爛，腐竹韌軟，味道鮮美，營養豐富，色澤金黃。？
生產的關鍵:
肉要燒糊，腐竹要燒透了再吃。肉煮好後，要文火煨。為了讓肉容易腐爛，要在肉快要腐爛的時候加鹽。腐竹壹定要用冷水浸泡，這樣可以使腐竹整齊美觀。如果用熱水浸泡，會使制作精良的腐竹爛而不整齊。
曖昧:為武林外傳瘋狂的發燒友。來源:大嘴說:平谷小紅那壹集，大嘴說自己是小紅的粉絲，老白反駁:妳還是個腐竹~ ~ ~所以武林中的粉絲都叫腐竹~
吃腐竹可以預防阿爾茨海默病
營養數據顯示，每100g豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8g、8.1g、44.6g。水分含量為96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹蛋白質含量豐富，但含水量較低，這與腐竹的幹燥、對其精華的吸收以及豆漿中營養成分的濃縮有關。
腐竹有很好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病的發生。這是因為腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，谷氨酸對大腦活動有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂還能降低血液中的膽固醇含量，預防高血脂和動脈硬化。
腐竹雖然營養價值高，但有些人，如腎炎、腎功能不全者，最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒、痛風或正在服用四環素、優降糖等藥物的患者也應謹慎食用。？
節食者不要多吃
由於制作方法的不同，腐竹的熱量有些高於其他豆制品，每100g的熱量為457大卡(豆腐82大卡，豆腐幹140大卡，油豆腐244大卡)。廣東人愛吃的枝竹，用腐竹再炒，熱量更高，達到每百克472千卡，超過同重量豬肉的熱量。所以需要控制體重的人最好不要經常吃腐竹，或者在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
“腐竹之鄉”河南省許昌縣河街鄉
許昌縣河街鄉被稱為“腐竹之鄉”，是中國最大的豆制品生產集散地之壹。目前，全鄉共有21個專業腐竹生產村，從事腐竹生產的農戶超過5000戶，從業人員超過1.5萬人，年產銷腐竹3000多萬公斤。腐竹的生產促進了種植業(大豆)、養殖業、運輸業、印刷包裝、食品加工機械等相關行業的繁榮。目前，河街鄉有專業運輸戶800余戶，從業人員3000余人。腐竹產生的殘渣是養豬的好飲料。幾乎所有的腐竹專業戶也都是養豬專業戶。全鄉養豬大戶5000余人，年養豬4.5萬頭，被命名為許昌生豬生產基地。同時，據統計，河街大豆市場日成交量為1.50多噸，每年消化大豆5000多萬公斤。它是中國最大的大豆銷售市場。目前，該鄉豆制品生產已形成豆皮、豆絲、菜肉、豆腐五大系列十余個品牌。和傑生產的“關公”牌、“京”牌腐竹分別在94年全國優質農副產品交易會和95年全國鄉鎮企業出口商品交易會上榮獲金獎。何傑浴霸不僅以品種多、質量高暢銷全國，占據全國銷售市場60%以上，還打入國際市場。腐竹產品遠銷俄羅斯、美國、日本、韓國、香港、臺灣等國家和地區，增加了出口創匯能力，在激烈的市場競爭中牢牢占據了銷售市場。