三文魚是我們餐桌上絕佳的美食，口感極佳，我們常說的三文魚只是壹個通俗的叫法，實際上這個名字指代的魚類有廣義與狹義之分，廣義上的三文魚指的是具有洄遊習性、相似的形態特征的壹類魚，包含了很多種，比如麻哈魚屬與鱒屬，而狹義上的三文魚特指大西洋鮭。但不管怎麽說，我們吃到的這些魚，由於肉色形態特征都是差不多的，我們都叫它三文魚。
三文魚可生食也可熟食，生食口感細膩，魚肉顏色鮮亮，呈現出橙色或橘紅色，看起來就很有食欲。吃魚大多數人都想圖壹個?鮮?字，將三文魚切成薄薄的肉片，沾上調料，別提多美味了。可是在美味的同時，還潛藏著風險，那就是寄生蟲。記得之前有過壹個新聞，說的是廣東順德壹位男子喜生食三文魚，經常吃最後身體感到不適，去醫院拍X光，發現身體裏有很多寄生蟲，寄生蟲是導致他身體長期不適的罪魁禍首。
三文魚中有寄生蟲嗎？當然有，野外生活的動物或多或少都會有寄生蟲，所以煮熟了吃是最安全的。雖然有些人都知道煮熟吃是安全的，但是面對生食三文魚的美味，還是甘願冒壹點點風險的。很多人都會覺得三文魚刺身非常好吃，比熟吃更為美味，三文魚刺身就是壹種料理，以生的三文魚魚片做成的料理，叫做刺身。
海產三文魚感染寄生蟲主要是異尖線蟲，這個寄生蟲在人體內並不能很好的存活，真正感染人體是有壹定難度的，除非大量的食用了含較多異尖線蟲活體的生肉。但並不是說生食就相對安全了，還是有壹定風險的。在日本，很多人都說日本的食品很安全，其實不然，近幾年因為異尖線蟲感染去醫院的人數逐年上升，這主要是因為日本人喜吃生魚片。甚至日本衛生部就因為這件事發出警告，提醒消費者註意異尖線蟲感染的風險。
殺滅異尖線蟲並不難，異尖線蟲在高溫下很快就死亡了。當然了，冷凍也可以殺滅異尖線蟲，對此歐盟規定海產品必須在零下二十攝氏度的環境中冷凍24小時之後才可以進入市場，美國更加嚴格，建議在零下二十攝氏度的環境中冷凍壹周，如果是零下35攝氏度，則冷凍15小時即可進入市場。我國的標準與歐盟的標準差不多，在零下二十攝氏度的環境中要冷凍超過24小時才可以進入市場。所以，我們在購買合乎這項標準的三文魚產品是安全的。
不過，在三文魚的市場裏，有壹些淡水養殖的魚類也會被拿來做三文魚，淡水魚類感染的寄生蟲在人體內會很好的存活，極大增加感染的風險，比如肝吸蟲感染，這種寄生蟲感染疾病比較危險，可寄生在膽管與膽囊中並引起病變，甚至還會誘發腫瘤，被世界衛生組織列為1類致癌物，是壹種可以致癌的寄生蟲，非常危險。殺滅肝吸蟲用冷凍的辦法並不好使，還是得用高溫加熱的方法。
所以，以此來看，高溫加熱吃熟食才是最安全的辦法。
回到題目上來，三文魚為什麽要生吃，不能水煮壹下嗎？
生吃三文魚是因為這樣吃美味，購買正規渠道的三文魚生吃是安全的，但是也並不能打包票。很多人甘願冒這風險去生食三文魚，殊不知妳可能面臨著被寄生蟲感染的風險。所以，安全做法還是高溫加熱吃熟食，其實對於壹切肉類產品都應該這樣做。