我經營壹家餃子餛飩店。小餛飩因為好包好煮，用餐時間快，壹直是店裏的主打。但是開店初期，在小餛飩餡的調整上下了很多功夫，走了很多彎路。小餛飩餡壹直是幹柴，達不到又香又嫩的效果。
從我開店到現在已經65，438+00年了。經過不斷的摸索，聽顧客的反應，我總結出了制作小餛飩餡的經驗，今天就分享給大家。希望不管妳是開店還是在家做，只要掌握以下三點，就能做出又香又嫩的小餛飩餡。
第壹:增加脂肪。
大家都覺得小餛飩餡都是瘦肉。妳不知道也不奇怪。我開店之初還誤以為小餛飩餡應該都是瘦肉。
就是這種先入為主的想法，讓小餛飩餡壹直是幹的，柴的，不香的。是壹次偶然的“失誤”讓填充有了突破。
壹天，屠夫在他買的豬肉裏加了壹塊肥肉。肥肉要是拿出來，餛飩餡的肉就不夠了，去菜市場買也來不及了，他就把那坨肥肉剁成小餛飩餡。
沒想到那天做的小餛飩很受歡迎。顧客說又香又嫩，有久違的肉味。這時候我才恍然大悟，原來小餛飩的餡已經幹了柴了，缺的是壹點肥肉！
從那天開始，我試著給小餛飩餡加點肥肉，讓小餛飩餡壹起吃，又香又嫩。
經過幾年的減少餛飩餡的經驗總結，肥瘦豬肉的最佳配比是:1比9。
買豬肉的時候，肥肉和瘦肉分開買，然後按比例放在壹起，這樣小餛飩餡的肥瘦比例控制得很嚴格，不能因為買的豬肉太肥或者太瘦而影響小餛飩餡的口感。
記住要想餃子餡又香又嫩，壹定要按照1比9的比例添加油脂，而且不能太肥，這樣餃子餡才不會粘在壹起，吃起來像壹塊肉！
第二:加入雞蛋。
雞蛋中的蛋清，因為蛋白質豐富，有使肉制品更加滑嫩的作用。比如炒肉絲的時候，提前在肉絲中加入壹些蛋清，炒出來的肉絲就不會老，因為蛋清可以保持肉絲中的水分不流失，所以炒出來的肉絲可以更滑嫩。
調小餛飩餡的時候加點蛋清，這樣小餛飩餡會更嫩。我很懶。我總是把整個雞蛋放進小餛飩餡裏，效果很好。
記得每500克小餛飩餡加1雞蛋，可以讓小餛飩餡更嫩滑！
第三點:加入蔥、姜、花椒水
拌餃子肉餡的時候加水，可以讓餃子餡變幹。調小餛飩餡的時候也要加水，但是要控制用量，因為小餛飩的皮太薄，肉餡不能太濕。
由於小餛飩餡要加水，蔥姜椒水可以在加水的同時去腥增香。
將切碎的蔥、姜和胡椒放入碗中，倒入開水，放涼。只需在餛飩餡減少的時候過濾掉蔥、姜、花椒，讓水有蔥、姜、花椒的香味。
小餛飩餡加水數次，不斷朝壹個方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加水，待肉餡充分吸收後再加入下壹次水。小餛飩餡加水不會幹和柴。
記得每500克小餛飩餡加20克水，不要太多！小餛飩的餡料水分太多，包好的小餛飩容易粘著破皮。
只要掌握了以上三點，就可以又香又嫩，又幹又柴難！加入肥肉可以讓小餛飩的餡更香；加雞蛋可以讓小餛飩的餡更嫩；加入蔥姜椒水可以使餛飩的餡料幹柴，還可以去腥。
以上三點妳記住了嗎？如果妳有不同的做法和建議，歡迎在下面留言！