原料配方
大豆100斤面粉50斤鹽60斤清水240斤工藝流程大豆→過篩→浸泡→控幹水→蒸煮→碾壓→加面粉→八碎黃種機→切片→在曲房擱置→封口→放血→黃種熟→刷洗→灌壇→加鹽水→用木耙拌合→過篩→加清水→攪拌。
編輯本段的制作方法
1.摘黃種(制曲)(1)泡豆。黃豆過篩去雜質，用清水浸泡20小時(用水量25%)。(2)蒸豆。取出泡好的豆子控清水，放入鍋中煮。先用快火，待氣體分布均勻後再改用小火。蒸的時間大約是3個小時。蒸好的黃豆要色澤紅褐色，軟硬均勻，用兩個手指捏成餅狀更好。(3)碾壓。把蒸好的黃豆放在石磨上，加入面粉，然後滾。邊滾邊用鏟子翻，直到沒有全豆為止。(4)砸黃孩子。將軋好的原料放入黃色粉碎機中，粉碎成固體塊狀。塊長80 cm，寬53.8 cm，高13.3 cm。然後切成長26.6厘米，寬8.3厘米，厚1.7厘米的黃色塊。這些塊應該被切成均勻的厚度。(5)制作黃色種子。打掃繞組室，在上面放壹個蘆葦墊。桌上有長方形木椽，分167、200和233厘米、橫向167厘米、縱向200和233厘米三種，上面疊放細竹竿，俗稱黃框。然後，將切好的黃片壹片壹片疊放在架子上，壹層壹層，直到離屋頂67 cm。用兩層蘆席封住曲室，每天在席子上灑水兩次，調節室內溫度和濕度。座封後3 ~ 5天，曲室內溫度升至35℃，兩座之間開壹條縫，放出室內溫度和濕度(俗稱放氣)。每天放氣壹次，壹般1小時左右，從早上6: 00到7: 00，保持彎曲室溫度在30℃左右。壹周後每隔1 ~ 2天放氣壹次，直到宋內無水分，然後封縫，20天後制成黃籽。(6)刷黃色。黃籽成熟後，打開密封墊，風幹壹兩天，用刷黃籽機刷掉流蘇。2.泡黃籽(發酵)。將刷好的黃籽放入缸中，每缸100斤，然後加入鹽水，比例為100斤，鹽50斤，水200斤。黃種放入缸中後，每天用耙子攪拌，使黃種逐漸軟碎，然後過篩，揉開，篩出雜質。過篩後加入少量清水(每缸25 kg)調節濃度，促進發酵。但是水不能壹次加完，要分三次加。水分更新時間在夏季至日前完成。那年夏天，至日開始耙地，壹天四次，每次20耙。同時，慢慢耙，不要太用力，以防止再次發酵。夏天開始耙，早晚各加20耙。1個月後，耙平改為每天3次。夏天不要耙了，黃醬會熟的。成熟的黃醬色澤紅褐色，明亮有光澤，有醬香和酯香，鹹適口，不酸不苦，無其他異味，粘度適中，無黴變。
編輯本烹飪說明。
1.將大豆洗凈去雜質；2.將洗凈的黃豆放入鍋中煮至用手壓碎；3.靜置24小時後，豆子由黃色變成褐色；4.將煮熟的黃豆用小磨磨碎，做成饅頭或方形，然後用紙包好，讓其自然發酵；5.幾個月後，用清水洗凈醬坯，然後掰成小塊，曬幹；6.將鹽溶於沸水中，濾出沈澱，晾涼，倒入缸中，然後放入醬塊，再加入清水使醬塊浮起；7.將醬壇子在陽光下發酵，3天後開始剁，每天早晚各壹次；8點以後。1個月，醬色開始變黃，之後又由黃變紅，此時可以食用。