這是壹道經典的菜，但近段時間卻失敗了。要麽忘了糖要麽忘了增稠，要麽肉絲切的不合適，總是不盡如人意。
今天我就把過程壹條壹條寫出來，貼在油煙機上。雖然方法是苯，但也不能壹直錯下去。最後做了壹個魚香肉絲，沒有大錯。
【做法】配菜選擇:黑木耳、胡蘿蔔、青鮮時令蔬菜，切段，用少許熱油炒至胡蘿蔔略軟。這種綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜。
第二步:豬裏脊肉切絲，用料酒、姜粉、胡椒粉、醬油、澱粉腌制20分鐘，放入溫熱的油鍋中翻炒至外觀變色，撈出備用。
第三步:將姜、蒜切丁，加入兩勺醬油、壹勺半鎮江香醋和壹勺半糖，混合在壹起，制成風味汁。再準備半碗水澱粉。
第四步:鍋中加熱壹湯匙油，加入壹湯匙豆瓣醬，攪拌均勻。先把肉絲炒壹會兒，再把配菜炒均勻，加入調味汁和水澱粉炒至香味四溢。湯感覺嗚咽的時候整盤菜就完成了。這道菜很開胃。難怪許多中國餐館喜歡把它作為菜單中的主菜。
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甜面醬炒肉絲
材料:豬肉250克，芥藍100克，蔥1根，姜2片。
調料A: 1大勺米酒和姜汁，2大勺澱粉。
材料B: 65438+米酒和姜汁0大勺，澱粉2大勺。
制法:豬肉洗凈切絲，將A料放入碗中腌制10分鐘；羽衣甘藍洗凈，切段；姜去皮，蔥洗凈，切成粉。
2.將1湯匙油倒入鍋中加熱。加入羽衣甘藍，煎壹下。取出後放在盤子裏備用。
3.往鍋裏倒壹湯匙油，加熱。加入肉絲翻炒至肉變白即可食用。繼續加熱鍋中剩余的油，爆香蔥和姜，倒入材料B，攪拌均勻，盛在甘藍上。
特點:色澤鮮紅，口感滑嫩。
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肉絲
半個黃辣椒
半個紅辣椒
兩個雞蛋
半個土豆
鹽
鮮醬油
青蔥
精力
四川胡椒
玉米澱粉
烹飪酒
工作方法
1.先將肉絲放入碗中，加入姜末、蔥白、鹽、料酒、生粉和少許鮮醬油腌制半小時左右；然後將黃椒、紅椒、土豆切絲，雞蛋打勻備用；
2.然後將腌制好的肉絲、雞蛋、土豆放入油鍋中略炒(不要分開炒，炒壹會就好)，撈出備用；
3.啟動油底殼。放入姜片、花椒粒、鮮醬油、蔥白炒香，再放入紅椒、黃椒炒香，然後依次放入土豆、雞蛋、肉絲，加鹽炒幾下；
4.然後把水和玉米粉混合，在鍋裏勾芡。煨5分鐘，撒上蔥花。
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泡菜炒肉絲
【食材】200g帶疙瘩的鹹菜，
【輔料】五花肉100g，花椒，紅椒，姜，香菜，油。
【做法】將醬菜用疙瘩洗凈，切成細條。
2.將切好的鹹菜用水浸泡20分鐘，中間換兩次水，主要是去除鹽分。
3.五花肉切片，好找。紅辣椒切小塊，生姜切小塊。
4.鍋內倒入食用油，多放油，爆香花椒和姜，爆香五花肉條至出油，放入紅椒翻炒。
5.倒入壹湯匙紅豆沙，也可以換成面醬。倒入鹹菜，翻炒5分鐘左右至熟，撒上香菜。
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