工藝:煮、燉、燜、燜西米銀耳湯。材料:西米150g，銀耳25g，糖250g，桂花少許。西米銀耳湯特點:色澤潔白，銀耳軟糯，西米順滑，香甜可口。教妳怎麽做西米銀耳湯，西米銀耳湯怎麽做1。鍋內加清水，大火燒開，放入西米，燒開後取出，再用清水煮沸。西米3/5發白時，離火，自然冷卻。
2.將銀耳用冷水泡軟，去雜質，用溫水浸泡，放入鍋中用小火煮至完全透明變軟。
3.鍋中加入壹大碗水，用銀耳和白糖煮開，再加入西米和桂花煮開。西米銀耳湯制作要點:西米要有白心，沒有白心的要用冷水反復洗。上海小吃栗子粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜、燜。做栗子粥的材料有:大米200g，栗子150g，糖175g。栗子粥介紹:上海小吃。已經流行了20多年，是壹種四季都適合老年人的粥。有補腎益腰足的功效。栗子粥的特點:栗子酥糯，粥香甜可口。教妳怎麽做栗子粥，栗子粥怎麽做1。將栗子用刀切開，水煮後取出，剝去外殼和外衣，將栗子肉切成丁(每個栗子切成四塊)。淘米。
2.鍋中加入約750g大米、栗子和水，大火燒開，小火煮，加糖拌勻。栗子粥的制作要點:栗子要煮到酥爛，米飯要煮到花湯濃稠。上海小吃核桃粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜、燜。核桃粥的配料是:大米250g，核桃仁100g，糖200g。核桃粥介紹:海派點心。已經流行了20多年，是壹種四季都適合老年人的粥。有健腦、補腎、潤肺的功效。核桃粥的特點:粥濃而香，香甜可口。教妳怎麽做核桃粥，怎麽做核桃粥1。核桃仁洗凈搗碎，大米洗凈。
2.將大米、核桃仁、水約2000g放入鍋中，大火燒開，中火煮，加糖拌勻。核桃粥的制作要點:以米飯煮至開花、湯汁濃稠為宜。上海小吃臘八粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜、燜臘八粥。配料:粳米500克，芋頭50克，黃豆25克，白果50克，栗子50克，蠶豆肉和栗子50克，精鹽10克，熟豬油150。臘八粥介紹:上海風味名點。相傳此粥始於寺廟，臘月初八煮臘八粥拜佛。後來，吃臘八粥成了壹種習俗。自南宋以來，臘八粥除了祭祀神佛之外，還作為禮物饋贈親友。臘八粥全國各地都有，只是制作方法和用料不同，上海和江浙基本壹樣。臘八粥的特點:食材豐富多樣，有鮮有鹹。教妳怎麽做臘八粥，怎麽做臘八粥1。黃豆、蠶豆洗凈，用清水浸泡14小時，使其膨脹。將芋頭和栗子去皮。栗子去殼去衣，切塊。將銀杏去皮，將中間的心剝掉。將蔬菜去老葉，洗凈，切絲。
2.粳米去雜，洗凈，倒入鍋中，加入黃豆、蠶豆、芋頭、栗子、白果、熟豬油、桂皮、茴香、清水各4斤，大火燒開，小火煨約90分鐘，加入菜絲、味精煮熟，加入精鹽拌勻。臘八粥的制作要點:粳米煮至開花，湯汁粘稠為宜。上海小吃羊肉粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:水煮羊肉粥的制作材料為:粳米1500g，山羊肉6000g，廣東醬650g，甜面醬和白醬油500g，糖100g，精鹽40g，蔥50g，姜50g。羊肉粥介紹:上海著名的冬季風味。大多是白切羊肉店和小吃店經營，味道鮮美，有滋補作用，頗受人們喜愛。羊肉粥的特點:好吃，羊肉片蘸醬，香甜可口。教妳怎麽做羊肉粥，怎麽做羊肉粥1。羊肉用水浸泡2小時去血，放入鍋中，加15斤水煮熟，趁熱取出，去骨，放在熟食砧板上冷卻。
2.將蔥和姜洗凈，切成細粉。白醬油熟了。廣東醬、甜面醬、白糖用750克清水混合，用漏勺去雜質，熬成甜面醬。
3.糯米洗凈去雜質，瀝幹水分。將羊肉湯除去雜質和浮沫，倒入鍋中，加入適量清水，放入粳米，大火煮開，小火煮至熟。將羊肉粥放入碗中，撒上蔥花、姜末和精鹽，澆上白醬油。
4.將煮熟的羊肉切片放在盤子裏，然後用小碟盛上甜醬。羊肉粥要點:粳米煮至開花，湯濃而韌為宜。上海小吃肉骨粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜、燜、燜豬骨粥。材料:豬骨500克，大米250克，花生仁75克，熟豬油50克，精鹽65438+味精0克，姜、香油、胡椒粉少許。肉骨粥的特點:粥稠湯濃，味道鮮美。教妳怎麽做肉骨粥，怎麽做肉骨粥1。豬骨洗凈，打碎，用開水燙壹下。
2.鍋中加水2500克，放入豬骨、姜片、花生仁，大火燒開，撇去浮沫，加蓋燜煮，再放入洗凈的大米煮粥，加入上述調料拌勻。肉骨粥的制作要點:將骨頭湯煮至乳白色略稠，再加入大米煮粥。上海小吃綠豆粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜綠豆粥:大米250g，綠豆150g，糖200g。綠豆粥介紹:夏天上海常見的家喻戶曉的名字。創立於20世紀40-50年代，被冷面食品店作為夏季點心，也是夜宵中的夏季點心品種之壹，極受歡迎。綠豆粥特點:豆米酥爛，粥稠香甜，清涼爽口。教妳怎麽做綠豆粥，怎麽做綠豆粥1。將大米洗凈，綠豆去雜質。
2.鍋內加清水1750g，放入綠豆，大火燒開，小火燉40分鐘左右，放入大米，中火煮30分鐘左右。冷卻後加入糖攪拌食用。綠豆粥的制作要點:綠豆要煮到酥爛，大米要煮到開花，粥稠。上海小吃糯米粥的做法，詳細介紹其地域:上海小吃。
工藝:煮、燉、燜百合糯米粥的制作材料:糯米、百合各250克，大棗100克，白糖200克上海名吃百合糯米粥介紹。由大排檔經營者於20世紀40年代創立，大多以優質百合和糯米烹制，是夏秋兩季夜宵中的著名景點。百合糯米粥的特點:粥粘稠稀，香甜可口，清心安神，潤肺止咳。教妳怎麽做百合糯米粥，怎麽做百合糯米粥1。百合去掉老葉，剝去嫩葉，洗凈，糯米洗凈。
2.將小紅棗放入鍋中，加入500克水，煮30分鐘。紅棗發脹後，加入1250g水，同時加入糯米和百合，大火燒開，再用小火煮至紅棗和百合酥脆，米湯稀稠，再加入白糖攪拌均勻。百合糯米粥的制作要點:如果用幹百合，要用清水浸泡，然後放入鍋中煮沸。上海小吃白糖蓮藕粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜、燜。白糖蓮子粥的配料是:大米250g，蓮子75g，綿白糖200g，堿少許。白糖蓮藕粥介紹:上海風味名點。最早在上海由流動攤點經營，是夜宵中的夏日小吃。它在20世紀30年代和40年代非常流行。每年夏天的晚上，人們都能聽到街上小販的叫賣聲。白糖蓮子粥特點:粥稠微甜，蓮子心軟糯。教妳怎麽做白糖蓮子粥，怎麽做白糖蓮子粥1。將蓮子、500克開水、少許堿放入鍋中壹起煮，然後取出蓮子，用竹笤帚刷掉外皮，再用刀將兩頭剪掉，用小竹簽挑出蓮子。
2.將大米洗凈，放入鍋中，加入蓮子2000g和清水，大火燒開，小火煨約90分鐘。加入糖，煮至蓮子軟糯。白糖蓮子粥制作要領:1。用堿煮過的蓮子撈出後壹定要用清水洗幹凈；
2.米飯要煮，湯要濃。上海小吃雞粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜雞粥:活嫩雞1只(約1.500g)、大米250g、熟豬油50g、熟醬油100g、鹽少許、香油、蔥花、姜末。雞粥介紹:上海最有名的小吃。20世紀20年代初，由上海新橋和大世界附近的大排檔創辦。由於味道鮮美，它在30年代成名，並在40年代盛行。當時經營雞粥最有名的是世界老福星，福建路林福齋，雲南南路小紹興。現在紹興的雞粥是最好的，在國內外都很有名。雞粥的特點:肉質鮮嫩，粥味鮮美，營養豐富。教妳怎麽做雞粥，怎麽做雞粥1。將活雞宰殺，洗凈毛和內臟，鍋中加水3000克燒開，用小火將整雞煮熟，取出(壹般嫩雞煮35分鐘左右)，放入冷開水中冷卻，取出瀝幹水分，雞肉上抹壹層香油。
2.將大米淘洗幹凈，倒入滾燙的雞湯中，加入熟透的豬油大火燒開，再用小火煨1小時。待米粒開花，粥湯粘稠時，加鹽做雞粥。
3.將雞粥放入碗中，撒上蔥花和姜末，加入1/2湯匙熟醬油。吃的時候把雞切成小塊放在盤子裏，隨身帶壹小碟熟醬油。雞粥制作要點:1。煮好的雞肉要抹上香油，保持雞肉的金黃色；
2.米粥煮至稠稠為佳；
3.雞皮朝上切雞條，放在小碟裏。上海小吃紹興雞粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜、燜。紹興雞粥的配料是:精米500g，鮮雞500g，醬油115g，蔥花和姜末20g，熟雞油20g，精鹽15g，味精5g，糖和香油少許。紹興雞粥的特點:粥稠糯滑，夾雜蔥姜，味道獨特。雞肉黃白相間，鮮亮油潤，脆嫩可口。教妳做小紹興雞粥，小紹興雞粥怎麽做1。鍋中加入4500克冷水，燒開後放入雞肉，再加入少許冷水，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。待雞肉浮起，撈出，冷水洗凈，瀝幹水分，抹上壹層香油，切成整齊的條狀，原樣放入盤中。
2.糯米洗凈，倒入鍋中，加入煮好的雞湯4000g，大火燒開，再用小火煨約1小時，至粥稠。
3.將15g醬油、白糖、味精和少許水混合，加入蔥花和姜末煮開，制成雞肉調料。
4.再取醬油、精鹽、味精，混合煮沸，得雞粥調料。
5.食用時，將雞粥放入10碗中，加入雞粥調料和熟雞油，撒上小蔥和姜末。1盤雞配1小盤雞調料看客人需求。紹興雞粥的制作要點:煮熟瀝幹水分的雞肉要刷上香油，以保持雞肉的色澤。上海桂花粥的做法詳細介紹:上海小吃
工藝:煮、燉、燜、燉桂花糖粥。制作材料:精制糯米300克，紅豆150克，糖240克，桂花少許。桂花粥介紹:上海風味名吃。相傳在100多年前，由上海城隍廟正殿前壹位姓張的大排檔經營者發起。原料是精制糯米、紅豆、白糖、桂花，香甜可口，很受食客歡迎。如今已成為城隍廟著名的特色小吃之壹。桂花糖粥的特點是:爽滑，香甜可口。教妳怎麽做桂花粥，怎麽做桂花粥1。將紅豆挑去雜質，洗凈，倒入鐵鍋中，用清水浸泡，大火燒開，再用文火燉2小時。
2.將糖放入鍋中，加入250%的開水，使其變成糖水。
3.向鍋中加入3000克水，煮沸。倒入洗凈的糯米，燒開。然後倒入煮好的紅豆，邊煮邊用勺子攪拌。然後加入糖水。待米粒開花，加入桂花，攪拌。然後小火燉10分鐘，分別放入10碗中。
4.如果需要雙色糖粥，可以做1鍋不加紅豆的純糯米糖粥。盛碗時，先盛白粥，再用勺子慢慢倒入紅豆的糯米粥中，就是半紅半白的太極圖粥。桂花粥制作要點:1。紅豆煮至皮裂為宜；
2.糯米煮到發粘時加入糖水。