特點:湯濃味美。
原材料:
鰱魚頭、粉條、胡椒粉、醬油、糖、味精、姜、青蒜。
制作:
將魚頭用清水浸泡去除泥腥味，將油煮至七成熟，將魚頭煎至兩面金黃，加入黃酒、姜、胡椒粉，加入鮮湯，煮至湯汁濃稠，加入調料和粉條，上菜時加入青蒜。
好魚頭湯:
1，選大頭魚頭，食材是廣西特有的酸筍(如果沒有酸筍，可以用豆腐代替，但味道不壹樣)，酸梅兩個，幹紅辣椒少許，蔥花少。
2、鍋中放油，油熱後放姜絲至香，然後放魚頭，酸筍快炒兩三分鐘，再放高湯(超市有賣)，或者清水，加點料酒去腥，放入紅椒。魚頭炸好後，魚湯壹般會變成乳白色，配上紅辣椒和綠蔥花，非常好看。上菜快了，就把酸梅壓碎。味道鮮中帶點酸辣。
4“家常水煮魚湯”
天津味最拿手的是魚，也是普通家庭常吃的壹道好菜，叫做“貼餅壹鍋煮魚”。做魚的做法很簡單，主要在火候。首先將魚剖開，取出內臟，拉伸洗幹凈，在魚背上做兩三個斜切。鍋裏是什麽魚，魚的長短寬窄不壹，切的深淺可以憑經驗決定。將魚清理幹凈，用醬油浸泡，待魚的鹹味完全吸收後，再取出整條魚，用壹層幹面粉(北方稱之為面)糊上，放入油鍋炸熟。炒菜用油量要恰到好處。油太多變成煎而不是炸，魚焦而不嫩，油太少容易因為掛面而熟。魚要煎成淡黃色，醬油、米醋、油倒出來。貼餅就是用溫水把玉米粉(平金叫貼粉)揉成壹團，揉成手掌大小的餅，趁魚還濕的時候貼在煮魚的鍋邊上，蓋上鍋蓋。當魚足夠熟的時候，蛋糕就熟了。所以叫“糊餅煮魚壹鍋”，又潤又香。蛋糕吸收了足夠的鮮魚，香味濃郁。雖然粗糙，但外面自然覺得好吃。
材料:
魚適量，大蔥姜蒜，五花肉切片，香菜段，大豆油，清湯，精鹽，味精，粉條，醋。
練習:
1.用十字形刀將魚塊剁碎，鍋中加入大豆油，加熱。將蔥、姜、蒜翻炒片刻，加入清湯燒開，撇去浮沫；
2.將魚塊倒入人內，加醋用開水焯壹下，撇去浮沫，煮至湯呈乳白色，魚就完全熟了；
3.然後加鹽、味精、粉條，滾壹會兒，再把鍋放入盆中，撒上香菜。
特點:湯色乳白色，鮮嫩可口。
1“酸湯魚DIY”
其實在家也可以做酸湯魚。我不敢說比心靈手巧的苗族婦女好吃，但也能省去妳出門的麻煩。
第壹步:準備調料。
番茄酸湯、辣椒、辣椒醬面、豆腐、山蒼子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、香油、味精、番茄醬。
第二步:刀工蘸水。
魚鱗、鰓、內臟去除，洗凈，兩面用花刀裝飾；用辣椒面、豆腐、味精、姜米、蔥花、魚香菜蘸水。
第三步:烹飪方法
用火做飯。火上放豬油，放入番茄酸湯、姜油或山蒼子、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊，撒上蔥。吃的時候把魚浸在水裏。
2“酸湯魚”
原材料:
鯰魚，酸湯(酸湯法。米湯加面粉，小火煮沸，倒入壇中密封壹個月)，筍幹，豆芽，酸菜絲，青蒜葉，鹽，姜，胡椒粉，雞精。
練習:
1.鯰魚洗凈切塊，豆芽洗凈，蔥姜洗凈切段切塊，青蒜葉洗凈備用；
2.把酸湯放進鍋裏。燒開後倒入筍幹、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘。
特點:好吃又香。
天天小貼士:鯰魚味甘性溫，有補虛、通乳、利尿、止痢的功效。鯰魚適合燉。
15砂鍋魚頭鍋
材料:
大頭鰱魚壹大半(重約壹斤)，白粉適量，小蔥四根，蒜兩根，姜六片，香菜兩三根，老豆腐壹盒，大白菜七八片，水適量。
調料:
白粉兩勺，醬油壹勺，米酒兩勺，豆瓣醬壹勺，白胡椒粉少許。
練習:
1.鰱魚頭洗凈，瀝幹水分，剁成大塊。半個鰱魚頭可以剁成12塊左右。
2.在魚塊表面鋪上壹層薄薄的白粉，出鍋出油，將魚塊炸三分鐘，至面粉略呈金黃色。
3.將蔥切成斜寸。將大蔥切成兩寸長待用。大蒜是用刀背切的。姜片用刀略掰。香菜洗凈，切成兩寸。
4.大白菜洗凈切段，豆腐切塊。
5.將蔥白、姜片、蒜翻炒，加入豆瓣醬拌勻，加入醬油、酒調味，將炸好的魚塊在鍋裏翻炒幾下，然後將整鍋魚頭倒入小砂鍋，加入豆腐塊，加入覆蓋魚塊約1/2 ~ 2/3的清水(豆腐會出來)，蓋上蓋子小火煨十分鐘左右。
6.加入大白菜，再煮五分鐘。
7、出鍋前，放入蔥花和香菜，小火煨三分鐘左右。
5”砂鍋魚頭豆腐(圖)
材料:
木棉豆腐2盒，鮮鰱魚頭(帶頸魚頭)600克，熟竹筍75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1，辣椒1。
調料:
豆瓣醬2大勺，米酒1小勺，醬油3小勺，白糖1小勺，高湯5杯，胡椒粉少許。
適合食用:
1，營養不良。
2.那些心灰意冷、灰心喪氣、煩躁易怒、常因情緒障礙而悲傷或焦慮的人。
3，經常需要開動腦筋，費心去設計和創造族群。
健康小詞:
砂鍋、魚頭、豆腐混合多種營養成分，有很好的滋補作用。如果不能定時定量三餐，可以在季節重疊的時候補充體力，調節身心。其口味多樣，烹調方法薄雅，能適度刺激食欲，適合發展中民族和經常吃山珍海味的人。所以清朝乾隆皇帝回味無窮。
具體做法如下:
1.清洗魚頭，去除牙齒，在魚鰓附近劃兩道深深的口子。
2.將豆腐切成4×1 cm厚的片。
3.竹筍、香茹、豬肉、姜洗凈切片。
4、辣椒、蒜苗切寸。
5.魚頭加入蔥、姜、酒，小火慢煮20分鐘至沸騰。
6.魚頭冷卻後撈出。
7.炒鍋加2大勺油，先放入姜，炒出辣椒片和調料(1)，再炒出五花肉，最後放入所有材料和調料(2)小火煨15分鐘，然後倒入砂鍋繼續燒5分鐘。
特點:
砂鍋、魚頭、豆腐混合各種營養，滋補效果好。且其口味多樣，適度刺激食欲，清乾隆皇帝回味無窮。
6)砂鍋魚頭豆
原材料:
鰱魚頭、嫩豆腐、熟竹筍、水發香菇、豆瓣醬、紹興酒、青蒜、姜末、醬油、白糖、味精、油250g(實際用量100g)和熟豬油。
練習:
1.將鰱魚頭部去鱗去腮洗凈，在靠近頭部的背肉段兩側切兩道深口子，放入容器中。將魚的頭段塗上剁碎的豆瓣醬，用醬油腌制，讓鹹味滲透到整個頭部。將豆腐切成3.5厘米長、0.5厘米厚的塊，用開水焯壹下。
2.鍋著火了。油八成熱時，在鍋前煎魚頭，然後把魚頭翻過來稍微煎壹下，把酒和姜汁煮壹下，蓋上蓋子小火煨壹下。然後加入醬油、糖和鮮湯1000克，加蓋燉至八成熟，再加入豆腐、竹筍、香菇和味精。燒開後將鍋倒入大砂鍋中，小火煨五分鐘，再中火煨約兩三分鐘，撇去浮沫，放入青蒜、味精，澆上豬油，即可原鍋食用。
特點:
色澤素雅，湯汁純正濃稠，魚頭肥美，鮮嫩可口，清香四溢。
7)砂鍋魚頭豆腐
原材料:
魚頭、豆腐、香菇、紫菜幹、豬肉、幹辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油。
練習:
1，蔥、姜切絲，豬肉切片，豆腐切塊用開水焯壹下；
2.魚頭洗凈，用開水焯壹下備用；
3.在鍋裏點火，倒油。油六七成熱時，放入蔥、姜煸炒，放入豬肉片、魚頭，炸至變色，倒入料酒，再將魚頭轉入砂鍋；鍋內肉片加鹽、白醋、香菇、水翻炒；
4.將所有材料倒入砂鍋，然後加入幹辣椒、豆腐、幹海苔和雞精燉12-15分鐘。