蒜泥白肉是壹道菜，屬於川菜。主要原料是蒜泥和肉。味道鮮美，營養豐富。吃的時候用筷子拌著吃。伴隨著熱氣，醬油、辣椒油和大蒜的混合氣味直沖鼻子，極大地刺激了人的食欲。蒜味濃郁，肥而不膩。
歷史典故
現在的蒜泥白肉，品質和風味都要求肥瘦兼備，肉片均勻薄，蒜味濃郁，鹹中帶辣，微甜。傳統上，肉片是用手切的，以顯示嫻熟的刀功。當然，壹些大飯店、餐廳為了減輕廚師的勞動強度，也用肉片加工肉片。
蒜泥白肉的祖先是“白肉”。最早關於“白肉”的記載是宋代元稹的《東京中國之夢》和奈德翁的《京師紀勝》，但“白肉”的起源是在滿族同胞雜居的東北。袁枚《隨園食單》說白肉是“北方人擅長的壹道菜”。“切法雖然用的是小刀片，但切肥切瘦更好，橫向破雜質更好，這和聖人不食為天的說法完全相反。豬肉串的名字很多，滿清跳肉最好。”
袁枚說滿清跳肉是白肉中的極品。白肉為什麽又叫“跳跳肉”？原來滿族曾經有壹種傳統的禮物叫“神跳儀”。無論是有錢人還是當官的，房間裏都要有壹張供奉神靈和祖先的聖牌。春秋時期擇日祭祀後，再吃跳神的肉(也叫天尊肉)。這種跳肉，“肉是白煮的。不允許有鹽醬。很嫩很好看。”它的吃法是“自己吃”。“擅長膠片的人，可以用小刀切像壹張紙壹樣的大片，而且是胖瘦都有。”
比袁枚小14歲的四川學者李，在整理其父李華南出使江南時收集的烹飪材料手稿時，也將“白煮肉法”收入《醒國錄》。晚清時，傅崇義《成都概覽》中記載的成都市場酒樓的食品中，可見“白肉”、“春芽白肉”。以上史料為我們提供了白肉傳入四川的路線:北方→中原→江南→四川。
特別值得壹提的是，四川人在做菜的基礎上用蒜泥給白肉調味，不僅白肉更好吃，而且營養價值更高。因為大蒜中所含的大蒜素壹旦與肉類尤其是瘦肉中所含的維生素B1結合，維生素B1原本的水溶性就會轉變為脂溶性，這樣就可以很容易的通過我們體內的各種膜，吸收效率也會提高數倍。可以說，在四川的蒜泥白肉中，青出於藍而勝於藍。
食譜介紹
蒜蓉水煮肉片
傳統上選用肥瘦相間的坐臀肉或五花肉，經水煮、切片、卷制、涼拌而成。菜麻辣鮮香，蒜味濃郁，酥嫩。五花肉壹直是中華美食的主角。用清水連皮煮，能使湯濃而有光澤，五花肉肥美多汁。用黃瓜條把豬肉片卷成壹團，蘸著蒜蓉醬送入口中，就算吃多了也不怕膩。
歸屬美食
川菜
配方功效
健脾開胃調理補氣調理
菜肴特色
味道:蒜味。
鹹，好吃，蒜味濃郁。
1.麻辣鮮香，蒜味濃郁，肥而不膩。
2.這道菜是成都“竹林小吃”的名菜之壹。它曾經風靡壹時，受到人們的稱贊。這道菜要求選料精細，烹飪得當，刀工好，調料香，冷熱片。吃的時候用筷子拌。伴隨著熱氣，壹股醬油、辣椒油、大蒜的混合氣味直撲鼻而來，極大地刺激了人們的食欲。
工作方法
蒜泥白肉家常做法
材料
五花肉300克、黃瓜、胡蘿蔔半根、蔥、姜8克、醬油25毫升、辣椒油40毫升、白糖少許、香油適量、水適量。
工作方法
1.五花肉切片，黃瓜和胡蘿蔔分別洗凈切絲。
2.鍋中放入適量的水，放入姜片，將肉片煮幾分鐘，直到肉片變白。胡蘿蔔絲放入鍋中煮熟後取出。
3.將黃瓜絲、胡蘿蔔絲和洋蔥絲用熟肉片包裹成卷。將醬油、辣椒油、糖和芝麻油混合成汁。
4.倒在白肉雙絲卷上。