請問紅燒鯽魚怎麽做？

魚可以根據自己的喜好挑選，但是盡量買沒有太多小刺的那種。我在樓下菜場買了非洲鯽魚。它的優點是小刺少，背肉厚(背肉好吃)，肚子上的油不多。兩個人的話，就壹斤多壹點。賣魚的可以幫忙去鱗去內臟，所以回來的時候洗幹凈，用刀把魚兩邊切成1.5×1.5cm的菱形，放在壹邊備用。姜和蒜切末，洋蔥切丁備用。準備好醬油、料酒、冰糖、鹽備用。開始做飯。魚要先煎兩面，估計要煮到七八成熟。用鍋裏剩下的油把姜蒜炒壹下，出香味的時候再把蔥放進去炒幾下。加醬油，加料酒(我壹般用北京紅星二鍋頭，總覺得外面賣的料酒不夠味)，把汁煮開，煮開後再加水(因為紅燒魚小火燉不需要兩分鐘，所以不要加太多水)，水開後可以再把魚放進去。蓋壹會兒，中間把魚翻過來，等幾分鐘差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。當汁液變得粘稠，澆在魚上看起來有光澤時，就可以煮了。最難的部分應該是煎魚。如果油炸時間太長，魚會變老或溶解。另外，油炸前用廚房紙蘸壹下魚表面的水，可以避免油炸時魚皮粘鍋底(粘了也沒關系，就是醜好吃，不用緊張)。看到有些做法說煮之前用澱粉勾芡，但我覺得真的沒必要勾芡。這只是壹種懶惰的做法。果汁只要拌好，口感和味道都比加澱粉的好很多。第二種:紅燒魚原料:魚，少許酒，蔥，蒜，辣椒豬油，調料。做法:1。將魚洗凈，切塊；2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。第三種:紅燒魚壹般可用於紅燒魚，如鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。用花刀拍打宰好的魚。紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。然後把鍋裏的肉湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的作用，還具有去腥的功效。燃燒時間壹般在五分鐘左右。煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分已經濃縮，顏色呈暗紅色。因為燉的過程，紅燒的魚更入味更濃。紅燒魚香嫩滑，香味濃郁，適合任何人群。第四:紅燒魚要小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。2.之所以做出來的魚有腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃，沒有味道，原因如下:油炸前，魚必須用鹽腌半小時左右，以達到去泥去味的效果。如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。3.紅燒魚的程序通常如下:a、殺魚後，加鹽、調味、炒粉，約半小時；b、熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。c、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)來做果汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。適可而止。d、魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。