橄欖油的功效:地中海之所以成為全球心腦血管疾病、癌癥、阿爾茨海默病發病率最低的地區，得益於橄欖油的功效；還能改善消化系統功能，促進膽汁分泌，預防膽結石、胃炎、便秘；促進人體對鈣的吸收，從而有助於兒童骨骼、大腦和神經系統的發育，預防老年人骨質疏松。此外，橄欖油對胃炎、胃潰瘍等疾病也有輔助作用，可以降解油脂，減少膽囊炎、膽結石的發生。
因為橄欖油對皮膚有很強的親和力和滲透性，所以在醫藥行業中作為各種維生素或抗菌註射液的溶劑，幫助發揮藥效；還可制成各種易被皮膚吸收的軟膏，如燙傷、燒傷、創傷、排膿等。橄欖油可直接塗於燒燙傷患處，效果更佳，愈合後皮膚可光滑，傷口患處不留疤痕。
橄欖油的美容功效:橄欖油是制備護膚品的良好基料，充分發揮橄欖油在美容行業的作用是隴南的新課題。天然橄欖油制成的護膚品不僅容易被皮膚吸收，還能防紫外線；同時也是制作護發、口紅或指甲油的良好原料。另外，橄欖油也有非常好的減肥效果。
橄欖油怎麽吃:科學使用橄欖油對我們的生活非常重要，在食用和儲存方面也講究科學的方法。橄欖油味道純正芳香，壹般用於冷食，制作沙拉、涼菜、湯等。如果堅持每天早上空腹喝壹勺，或者在壹勺橄欖油中加入鹽、醋、胡椒粉，早餐用開水喝湯，既開胃又營養；各種食物都可以用橄欖油煎。即使經過多次煎炸，油依然清澈如新，煎炸後的殘油也不會變黑，不會有雜質和沈澱物。如果把橄欖油抹在烤面包或饅頭上，也是很好的吃法。喝酸奶的時候加壹勺橄欖油，還能吃出豆腐腦的味道。
功能:
1.保濕:洗澡後，在壹杯水中加入壹些橄欖油，攪拌均勻。分幾次噴在身體各個部位，然後適當按摩，讓皮膚更光滑。
2、瘦身:高純度冷榨特級橄欖油可以直接飲用，有助於促進身體的新陳代謝和排泄。橄欖油中含有的維生素E容易被皮膚吸收，從而有助於保持女性的身體美麗。既能幫助消化，又能防止便秘，所以減肥效果顯著。記得每天早餐前空腹喝兩勺橄欖油。減肥的效果非常理想。
3、防曬:橄欖油使紫外線容易吸收，以免灼傷皮膚。所以在有太陽，但陽光不是很強烈的情況下，可以塗橄欖油防曬。
4、護腳:據說這是專業模特保護腳的“秘方”:給腳貼膜。將海鹽和橄欖油以2:1的比例混合，充分按摩雙腳，然後用毛巾擦幹；按摩妳的腳。在凡士林中加入幾滴橄欖油，混合後按摩雙腳。對付腳底長老繭和長老繭，除了盡量選擇柔軟低跟的鞋子，用滋養油滋潤腳底也很重要。晚上睡覺的時候選擇白橄欖油塗抹在腳底，穿上棉襪，讓熱氣幫助毛孔張開，油脂會被吸收，讓腳部皮膚變得柔軟光滑。第二天起床後，用浮石摩擦長老繭，最後用溫水洗凈。每周護理壹次，效果明顯。
5.改善消化系統功能:橄欖油含有高於任何植物油的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、F、K等脂溶性維生素和胡蘿蔔素、抗氧化劑等成分，不含膽固醇，因此人體的消化吸收率極高。具有降低胃酸、預防胃炎和十二指腸潰瘍的作用。還能刺激膽汁分泌，加劇胰酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，從而減少膽囊炎、膽結石的發生。
6、保護皮膚:橄欖油富含角鯊烯和必需脂肪酸，對皮膚有極佳的親和力，能迅速吸收，有效保持皮膚彈性和滋潤；橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑，能消除面部皺紋，防止皮膚衰老，保護頭發，防止手腳皸裂，是壹種可食用的美容護膚品。此外，在皮膚上塗抹橄欖油可以抵抗紫外線，預防皮膚癌。
改善內分泌系統的功能:橄欖油可以改善機體的代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和omega-3脂肪酸，omega-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性。細胞膜中不飽和脂肪酸含量越高，其雙鍵越多，活性越強。六個雙鍵的DHA是最不飽和的脂肪酸，使細胞膜最活躍。活性強的細胞膜上胰島素受體越多，對胰島素就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸，新陳代謝會更加正常，肥胖和糖尿病的概率也會降低。最新研究結果表明，健康人群食用橄欖油後，葡萄糖含量可降低12%。因此，橄欖油成為防治糖尿病的最佳食用油。
7.對骨骼系統的好處:橄欖油中的天然抗氧化劑和omega-3脂肪酸有助於人體吸收鈣、磷、鋅等礦物質，促進骨骼生長。此外，ω-3脂肪酸有助於維持骨密度，減少自由基(高活性分子)引起的骨質疏松。
8.抗癌作用:由於橄欖油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以減少癌癥從血液中提取的亞油酸的量，使癌癥戒掉壹種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸競爭癌癥代謝所需的酶，使癌細胞的細胞膜更加不飽和，容易被破壞，從而抑制腫瘤細胞的生長，降低癌癥的發病率。因此可以預防某些癌癥(乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸)還可以增加放化療的療效，通過自由基(高活性分子)的爆炸攻擊細胞膜殺死細胞。當細胞膜受到足夠的破壞時，癌細胞就會自我毀滅。ω-3脂肪酸使細胞膜更容易受到自由基的攻擊，從而增加化療和放療的療效。
9.防輻射:由於橄欖油含有多酚和脂多糖，還具有防輻射功能，所以橄欖油常被用來制作宇航員食品。經常使用電腦的人認為它是保健和護膚的好產品。
10.制作嬰兒食品:從成分和消化率來看，橄欖油是最適合嬰兒的油。嬰兒壹半的熱量來自母親乳汁中的脂肪。斷奶後，需要的熱量會通過飲食中的脂肪獲得。初榨橄欖油的營養成分中亞麻酸與亞油酸的比例與母乳相近，容易吸收，能促進嬰兒神經和骨骼的生長發育。是孕婦極好的營養品和胎兒生長劑，也是產後和哺乳期的好滋補品。
11.抗衰老:在橄欖油的諸多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素則起到代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助於美化人的外貌，減少皺紋。實驗表明，橄欖油中所含的抗氧化劑能消除體內自由基，恢復人體器官健康，防止大腦衰老，延年益壽。