雲南美食家的口味主要分為兩部分:雲南風味和民族風味。而且不愛吃辣，雲南吃起來有點辣；相比湖南、四川、貴州等麻辣地區，雲南的味道感覺略淡。最具代表性的美食有蒸雞、牦牛肉、過橋米線等等。
雲南民族食品以傣、白、彜風味為主，有香竹筒飯、燒餌塊等。
01蒸鍋雞
清蒸雞是雲南風味名菜之壹。它的做法是準備好原料，如雞、姜、鹽、蔥、草果等。並放入蒸籠中，然後用紗布封住蒸籠，放入盛滿水的湯鍋中，再放在火上煮。用這種方法做出來的雞肉味道鮮美，既保持了雛雞的原味，又保持了湯的鮮甜。雲南人通常在蒸雞中加入冬蟲夏草、天麻、三七等藥材，既增加了蒸雞的風味，又增加了這道菜的營養，成為雲南風味獨特的滋補名菜。
02牦牛肉
牦牛肉的做法是:先將牦牛屁股去筋膜，然後將芹菜切絲切段；鍋燒熱，加入少許油，用少許鹽炒芹菜，倒入漏勺瀝幹；然後，將鍋洗凈，放在旺火上，加入植物油加熱，快速翻炒鍋中的牛肉，邊炒邊倒入剩余的植物油，加入姜末、豆瓣辣醬等。當牦牛肉絲水分酥脆後，再放入芹菜和蒜苗，翻炒，蒜苗立即放入醋中煮熟，翻炒幾下，淋上香油和紅油。
03過橋米線
說起雲南最有名的特色小吃，那壹定是過橋米線了。
過橋米線由湯料、刀削面和米線組成。湯:是用活雞、活鴨、豬骨、排骨做成的。切片:新鮮雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰、鳥魚或鯉魚、魷魚切片，薄片食用；線路:首先將大米進行挑選、清洗、漂白、發酵、研磨、瀝幹、壓榨，放入沸水鍋中冷卻備用。配以豌豆醬、豌豆尖、黃牙韭菜、玉蘭花片、豆腐皮等。將米粉用開水焯壹下，放入碗中。
吃法:將煮好的高湯放入深碗中，先將各種肉片放入湯中，用筷子攪拌煮熟，再加入各種調料，用筷子將米粉放入湯中即可食用。其風味鮮美獨特，讓人吃後回味悠長。
04朱湘風扇
竹筒飯是傣族的壹種美食，最好在165438+10月至次年2月期間烹制。此時稱為香竹，是因為竹子內部有壹層香膜。
制作方法如下:首先切掉竹節底部，然後將泡好的糯米放入竹筒中，用芭蕉葉或粽子葉塞住竹筒口，放入水中浸泡15分鐘，用武火烘烤或放入蒸籠蒸熟，飯香後直接取出。這樣煮出來的米飯軟糯香濃，吃起來又香又軟，讓人回味無窮。
到傣族地區旅遊，除了這裏的美景和人文情懷，唐壹定不能錯過這種獨特的美食。如果妳去傣族嘗嘗他們正宗的香竹飯，會讓妳唇齒留香，難以忘懷。
05牛肝菌
牛肝菌是雲南特有的特產，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等營養成分。最好的辦法是油炸，味道鮮美，藥用價值高。
牛肝菌的制作方法很多，比如三疣牛肝菌。做法:牛肝菌用溫水浸泡，洗凈切絲，牛肝菌、荷蘭豆、紅辣椒用開水焯壹下，撈出，用清水浸泡，瀝幹。最後將牛肝菌絲、豌豆絲、紅辣椒絲放入碗中，加入鹽、雞精、香油攪拌均勻。
06勺子，快。
餌塊是雲南當地的特色小吃。它被壓成塊狀，通常是圓形的煎餅，配以煮熟的米飯，在炭火上烘烤，然後塗上醬汁和蔬菜餡。
伴著米香和醬香，這種深受當地人喜愛的美食，壹定會讓妳胃口大開。
火腿豆燜飯
火腿燉飯是用剛采摘的新鮮蠶豆做的。去殼去皮後，只剩下豆子和大米。將煮熟的火腿切成指甲大小的塊，然後將豆米和半糯米混合，洗凈，煮熟，倒出米湯。將火腿煸炒，然後放入蠶豆米、鹽、味精和湯，然後倒入米飯，蓋上蠶豆和火腿，小火燉湯，然後將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯混合。這是食物和米飯的組合，白色，紅色和綠色，非常吸引人。
08春娟
春卷，叫春片，是古人稱為春遊的時令小吃。雲南春卷的配料很多。他們用甜醬油給它調味。壹定要加上香椿和韭菜，以示萬物復蘇。春意盎然。該食品色澤金黃，外形美觀，味道鮮美，鹹中帶甜，開胃。
現在在雲南以外的其他地方很容易吃到春卷，但是味道肯定不如這裏。
09薄豆粉
薄豆粉是雲南最正宗的早餐。如果它第壹次吃豆粉，可能會覺得有點奇怪，因為裏面加了姜蒜水，但是吃壹兩次真的會上癮。
薄豆粉壹定要和油條壹起吃，最好是新鮮的油條。將蒸好的油條撕成小塊，拌入細豆粉，即可飲用。薄豆粉又脆又好吃。
10炸牛皮
炸牛皮也是雲南的特色美食。將加工好的牛皮煮至半熟。取出後，剝去表皮和皮下脂肪層，只留下中間的真皮，可以切成小塊或條狀。炒鍋中加入油，將幹牛皮和冷油放入炒鍋中，用文火煎至沸騰出鍋。煎好的牛皮潔白如玉，酥脆可口，蘸上傣族特有的米楠醬，別有風味。常用的米楠包括番茄米楠、牛肉米楠和螃蟹米楠。
更多精彩內容，請關註微信官方賬號:書問。
標題:雲南麗江簡介(全彩色圖文版)
作者:沃克無邊工作室
出版社:清華大學出版社
定價:39.80英鎊