營養功效
需要註意的事項
功效
小麥胚芽是小麥萌發和生長的器官之壹，約占整個小麥籽粒的2.5%，是小麥中營養價值最高的部分。它含有豐富的蛋白質、維生素E和維生素B1，不僅含有全面、豐富、均衡的營養，經常食用還能保持人體心臟、血液、骨骼、肌肉和神經的功能正常。
1，增強體力
麥胚中還含有22，25，26，28等多種烯醇。這些高級醇對提高集體基礎代謝率、反應時間、反射性、靈敏性、肌肉功能、增強機體心臟負荷功能、增強體力、耐力和爆發力等都有壹定的作用，其中二十八烷醇因其具有多種生理活性而備受人們關註。
2.促進腸道健康
麥胚中含有大量的膳食纖維，不僅能降低膽固醇和血糖，還有潤腸通便、加速致癌物質排出、避免腸癌的作用。
3.促進成長和發展
小麥胚芽富含鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等礦物質。，是人體必需的，種類全面，尤其是微量元素硒高於其他食物。這些礦物質元素對維持人體健康，特別是促進兒童的生長發育具有重要作用。
4.預防動脈硬化
小麥胚芽中的脂肪是壹種優質的植物脂肪酸，其中84%是對人體有益的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，是人體三大必需脂肪酸中最重要的，占整個小麥胚芽油的十分之壹以上。能與人體血管中的膽固醇發生反應，具有預防動脈硬化的作用。
5、提高免疫力
據測定，麥胚含蛋白質30%，其中球蛋白18.9%，谷蛋白0.3% ~ 0.37%，麥芽糖醇蛋白14%，是蛋白質的重要營養來源。小麥胚芽蛋白是壹種優質蛋白。人體必需的八種氨基酸含量占氨基酸總量的34.74%，其中賴氨酸占1.85%。蛋白質的生物效價與蛋白質模型食物蛋的生物效價相當。長期食用麥胚可以提高免疫力。
6.美容護膚
麥胚中含有的維生素E遠比其他植物豐富，在所有植物油中排名第壹，並含有全價維生素E..其中α體和β體所占比重較大，分別約占60%和35%，是其他食物無法比擬的。而維生素E是壹種天然的抗氧化劑，維生素E能有效對抗自由基，起到保濕護膚、延緩衰老的作用。
7、延緩衰老
麥胚蛋白中還含有谷胱甘肽，具有抗氧化、抗衰老的作用。在谷胱甘肽催化下，可與過氧化物反應，還原氧化物，保護人體細胞免受氧化損傷，特別是保護大腦功能，轉移氨基酸生物功能，促進生長發育。
營養價值
小麥胚芽雖然只占麥粒重量的2%，但其營養卻占整個麥粒的97%，含有人體所需的50多種豐富營養物質和壹些至今科學尚未發現的微量生理活性成分。具有極高的營養價值和藥用價值，對人體健康的神奇功效為世人所公認。
1.據現代科學研究，麥胚的蛋白質含量在31%以上，是優質蛋白質。含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸，占18.5%，比大米和白面高6-7倍。
2.小麥胚芽中亞油酸的含量占60%，其中80%是多不飽和脂肪酸，亞油酸是人體三大必需脂肪酸中最重要的，可以降低血脂，預防動脈粥樣硬化。
3.小麥胚芽富含多種維生素。維生素B1的含量是面粉的15倍，大米的12倍，大豆的28倍，牛肉的33倍，雞蛋的57倍。維生素B2的含量是面粉的10倍，大米的8倍，大豆的1.7倍，牛肉的3倍，雞蛋的2倍。尤其是維生素E的含量高達34.9 mg/100 g..營養學家稱之為天然維生素E的倉庫，可以增強腦細胞活力，延緩衰老。
4.麥胚還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。
5.麥胚中的色素成分是小麥黃酮，它是壹種水溶性色素，對心血管疾病有很好的治療作用。
6、麥胚中的谷胱甘肽，有人稱之為抗癌因子，它對抑制癌癥有顯著作用。
7.小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有潤腸通便、降血脂、降低餐後血糖、減肥排毒的作用。
8.小麥胚芽還含有高碳水化合物，含量高達47%。其中半纖維素15.3%，纖維素16.9%，澱粉31.5%，糖36.3%(蔗糖55.9%，鼠李糖38.1%，果糖2.8%，葡萄糖2.1%，蜜二糖650)。小麥胚芽能有效地為身體提供能量，發揮最佳的抗氧化作用，延緩皮膚衰老現象，極大地促進身體神經系統的發育，延緩阿爾茨海默病的發生，極大地促進腸道的快速蠕動，緩解體內便秘。但是吃多了之後容易刺激腸道，引起腹痛腹瀉。
麥胚只是小麥的壹個芽。它含有極其豐富的營養成分，包括大量的蛋白質、維生素B、E等。這些元素都是人體日常生活所必需的，所以對身體有好處，但也含有壹些副作用，壹定要註意。那麽，小麥胚芽有哪些功效和禁忌呢？
1，營養極其豐富
小麥胚芽營養豐富，包括蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、E、各種膳食纖維、鐵、鉀和鋅，以及抗氧化劑谷胱甘肽。臨床研究證明，麥胚中所含的蛋白質與雞蛋中所含的蛋白質不相上下，麥胚中蛋白質的含量與四個雞蛋中蛋白質的含量基本相同，在50g左右。小麥胚芽還含有人體必需的8種氨基酸，比例極其合理。它所含的維生素B1、B2、鐵、鉀都比面粉中的高得多。小麥胚芽油的維生素E含量是油料植物的冠軍，是長壽維生素的最大寶庫。
還能為身體的新陳代謝提供必要的能量物質，還能起到抗氧化的作用，大大延緩皮膚的衰老，促進身體神經系統的早期發育，對阿爾茨海默病有很好的預防作用，促進腸道蠕動，對便秘有很好的緩解作用。
2.可能的副作用
但是在食用的時候也要註意，小麥胚芽中的纖維含量極其豐富。吃多了容易刺激腸道，然後出現明顯的腹痛腹瀉，然後脾胃虛寒的人就不建議吃了。
上面說的就是麥胚的功效和禁忌。食用後，人體會吸收許多微量元素，包括維生素B1、B2、E、氨基酸等營養物質。但是吃的時候，如果過量會引起腹痛腹瀉，所以體虛的人不能吃。