龍舌蘭酒的主要原料是龍舌蘭酒。龍舌蘭酒是壹種原產於墨西哥的植物，莖很大。壹個成熟的龍舌蘭酒莖通常重100公斤。當地人通常稱龍舌蘭酒的莖為“心臟”。龍舌蘭的“心”富含汁液和高糖分。釀造用的主要原料就是這種草心(球莖)的汁液中的糖分。
根據墨西哥法律，龍舌蘭酒必須由藍色韋伯龍舌蘭制成，蒸餾時至少含有51%的龍舌蘭，糖分不超過49%。這就產生了兩種龍舌蘭酒:100%龍舌蘭酒和混合龍舌蘭酒，混合龍舌蘭酒是由龍舌蘭酒加糖制成的。混合龍舌蘭酒由葡萄糖和果糖制成，通常是蔗糖、焦糖色素、甘油等調味品。
二、龍舌蘭酒是怎麽釀造的
1，提貨
當龍舌蘭成熟時，酒農會來到種植地。他們會用長柄圓刀把整個龍舌蘭挖出來，然後把龍舌蘭厚厚的劍形葉子和根去掉，得到龍舌蘭的根。
2.蒸和烤
龍舌蘭的根會被送到釀酒廠，然後切成兩半蒸。酒廠使用蒸汽室或“霍諾”石磚爐進行蒸烤(使用石爐蒸烤的好處是可以保持龍舌蘭的原有風味)，根莖原料經過緩慢的蒸煮軟化，整個過程需要持續50-72小時。在這個蒸的過程中，龍舌蘭的植物纖維會慢慢軟化，然後釋放出天然的汁液，但是要註意蒸的火力。因為如果火力太強太快，很容易使龍舌蘭根燒焦，使汁液發苦，浪費其寶貴的可發酵糖。
3.研磨和退漿
當龍舌蘭的根莖煮熟後，酒廠會讓它冷卻24-36小時，然後研磨去除果肉。這個過程非常有特色，因為在龍舌蘭的根部完全軟化冷卻後，工人會拿出壹把大錘將其打碎，然後將打碎的材料放入壹個名為“塔霍納”的巨大磨中，用驢或牛推著石磨將其磨碎，這樣龍舌蘭的汁液就會流出來。工人將壹些純凈水混合後，將果汁放入桶中發酵。
4.發酵
發酵通常在木桶或不銹鋼罐中進行。不同的龍舌蘭酒廠家會用不同的酵母，mixto會用商業酵母，然後發酵1-3天。龍舌蘭100%龍舌蘭會使用純天然酵母，發酵時間需要10天以上。畢竟發酵時間越長越好，所以不同的發酵時間最終會影響龍舌蘭酒的最終風味。
5.蒸餾
龍舌蘭汁發酵時會得到酒精度約為5%-7%的基酒，然後傳統酒廠用銅鍋精餾器進行兩次蒸餾，現代酒廠用不銹鋼連續蒸餾器進行蒸餾。罐式蒸餾器可以使蒸餾酒第壹次酒精度達到30%，第二次達到55%-60%，但在壹些頂級酒莊會控制在40%以上，這樣可以保留更多的風味位。連續蒸餾器的使用更適合大規模生產，所以蒸餾出來的龍舌蘭酒會缺乏香氣或風味。
6.老化和混合
龍舌蘭酒雖然屬於烈酒範疇，但卻是壹種“易碎”的洋酒，因為龍舌蘭酒本身的風味在陳釀過程中很容易被其他風味(如橡木桶味)所取代。所以龍舌蘭酒的陳釀時間不能太長，最多在五年內進行。大部分酒廠使用美國橡木桶陳釀，龍舌蘭酒陳釀後酒精含量可在35%-55%之間。