1.魚香茄子:將茄子切塊，用開水焯壹下，撈出備用。鍋中加入適量油，放入蒜末和姜末炒香，然後加入豆瓣醬、甜面醬、料酒等調料翻炒均勻。加入焯水的茄子塊，繼續翻炒至茄子軟爛，吸收醬汁。
2.茄子炒熟:將茄子切成片或條，用鹽腌壹會兒，然後洗凈瀝幹。壹個碗裏準備壹個雞蛋，另壹個碗裏放適量澱粉。將腌制好的茄子片先用蛋液包裹，再用澱粉包裹。鍋中倒入足夠的油，將裹著澱粉的茄子片放入鍋中慢火煎至金黃色。
3、醬茄子:茄子去皮切段或滾刀塊。鍋裏加少許油，將茄子略炒，使其表面略黃。鍋中加入適量的醬油、料酒、糖、鹽等調料，再加入適量的水將茄子燉至軟爛。最後可以根據個人口味加入蔥、姜、蒜末提香。
4、豆角茄子:茄子切塊，豆角洗凈切段。鍋中倒入適量油，放入蒜末炒香。加入豆角和茄子塊，翻炒至變色，加入鹽、醬油等調料繼續攪拌均勻。倒入少許水，蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。
5、紅燒茄子:茄子去皮，切成滾刀塊。鍋中倒入少許油，將茄子略油至兩面微黃。鍋中加入適量生抽、老抽、糖等調料，加足水。用猛火將湯汁勾芡，然後轉小火慢燉，直到茄子變軟。最後可以根據個人口味加入蔥、姜、蒜末提香。
6.肉片烤茄子:茄子切成滾刀塊，豬肉切成薄片。鍋中倒入少許油，將茄子略油至兩面微黃。鍋中加入適量生抽、老抽、鹽等調料，放入豬肉片翻炒均勻。加入足夠的水，用大火將湯勾芡，然後轉小火慢燉，直到茄子變軟。
7.蒸茄子:將去皮的茄子切成段或滾刀塊，用小勺挖出內部果肉備用。將挖空的茄子段放入碗中，加入適量蝦仁、蔬菜、鹽等調料，拌勻後填入挖空的地方。入鍋蒸10分鐘左右，然後取出食用。
8.炒盒:將茄子切成厚片。壹個碗裏準備壹個雞蛋，另壹個碗裏放適量澱粉。茄子片先裹蛋液，再裹澱粉。鍋中倒入足夠的油，將裹著澱粉的茄子片慢慢煎至金黃色。取出瀝幹的油備用。準備壹個小碗，加入壹些醬油、老抽、糖等調料拌勻。將炒好的茄子條放入碗中浸泡片刻。
9、番茄茄子餅:將番茄去皮，切成小塊。準備壹個大碗，加入適量的面粉、鹽、胡椒粉等調料，加少許水攪拌均勻成面糊。鍋裏倒壹點油，把番茄塊在鍋裏稍微壓平，倒壹層糊。等到底部變成金黃色，再把另壹面翻過來，繼續烤，直到兩面都變成金黃酥脆。
10、芝麻番茄條:茄子去皮，切成長條。壹個碗裏準備壹個雞蛋，另壹個碗裏放適量澱粉。茄子條先塗上蛋液，再塗上澱粉。鍋中倒入足夠的油，將裹有澱粉的茄子條放入鍋中慢火煎至金黃色。取出瀝幹的油備用。準備壹個小碗，加入適量芝麻、鹽、胡椒粉等調料拌勻。將炸好的茄子條放入碗中，滾勻。