鯖
開放分類:生物，水產，物種，海洋魚類和動物。
英文名:鯖魚
俗名:大西洋鯖魚:波士頓鯖魚、錫克爾鯖魚、太平洋鯖魚；日本鯖魚；鰱魚；美國鯖魚；藍鯖魚；竹子；煎鯖魚
產地和交貨日期:
北大西洋東部、北大西洋和北太平洋；阿拉斯加東南部到墨西哥。
簡介:
美國水域的鯖魚種類繁多，鯖魚科成員占美國水域鯖魚種類的大多數。此外，太平洋竹子屬於竹亞科，可以在加州水域捕捉到。
鯖是美國最大的鯖魚品種。這條鯖魚與在挪威和英國水域捕獲的鯖魚是同壹物種。在1960年代和1970年代初，來自俄羅斯和東歐國家的近海加工漁船在美國東北部捕撈的大西洋鯖魚年產量超過40萬噸。1976年，美國禁止外國漁船在200海裏內捕魚，鯖魚產量迅速下降。
目前，美國的大西洋鯖魚資源還沒有得到充分開發。雖然這種魚的資源儲量足以保證年產35萬噸以上，但美國漁民和外國合資漁船的年產量只有3.5萬噸左右。大西洋鯖魚雖然資源豐富，但不易捕撈，所以年產量波動很大。鯖魚群總是在移動，有些年份在近海水域移動，有些年份在近海水域停留。
大西洋鯖魚，遊動速度很快，是壹種在東海岸常年由北向南洄遊的長距離魚群，漁期很大。在晚春和秋季，大西洋鯖魚可以在從緬因州到馬薩諸塞州的水域中被捕獲。在南部中大西洋水域，65438年6月至5月可以捕撈大西洋鯖魚。壹般來說，大西洋鯖魚在春夏兩季含油量最高。大西洋鯖魚體型較小，很少超過1300g，壹般用拖圍網和餌網捕撈。
美國太平洋鯖魚(Scomber japonicus)資源也很豐富。這種魚有時被稱為鰱魚或日本鯖魚。這種魚分布在大西洋和太平洋，個體可長到3 kg左右，但美國產的這種商業魚平均體重約為1 kg。在美國，這種魚更多分布在從墨西哥邊境到加州中部的水域。由於這種魚靠近水面，漁民通常用裝有拖網的漁船捕撈(這種漁船也可用於捕撈加州魷魚)。每年的4月至8月是主要的捕魚季節。美國太平洋鯖魚的年均產量接近654.38+0萬噸，其資源足以維持更大規模的捕撈。
太平洋竹莢魚也可以在加州水域捕獲。對稱鯖魚的大小與鯖魚相似。雖然也被稱為鯖魚，但它實際上是Carangiade家族的壹員。太平洋竹莢魚分布在從阿拉斯加東南部到加利福尼亞的西海岸沿海水域，體型可達2.5公斤。大部分有商業價值的產品都在500克以下。幼竹莢魚通常以近岸的小魚為食，使用圍網壹年四季都可以捕撈到。與大多數其他鯖魚相似，竹莢魚的年產量波動很大。
包括中國在內的壹些國家對低價全魚的需求日益增加，美國生產的太平洋和大西洋鯖魚和太平洋鯖魚預計將持續增加。所有這些魚質量優良，味道豐富，產量高，價格非常合理。太平洋鯖魚和竹莢魚也可以供應罐頭產品。
鯖
學名:鯖魚
地方名:鯖魚、青花魚、油魚、鯖魚、花池魚、花苞、花苞、青湛、花苞、巴郎。
形態特征:體厚略扁，紡錘形，壹般長20-40厘米，重150-400克，頭大，前端有圓錐形尖端，眼大，口大，上下頜等長，各有壹排細齒，齒在犁骨上並橫於骨間，體表有小圓鱗，背部有青黑色或深藍色，體表兩側有。尾鰭深深分叉，基部兩側有兩個凸起的脊；胸鰭為淺黑色，臀鰭為淺粉色，其他鰭為淺黃色。
產地與季節:分布於西太平洋。它產於中國近海地區。主要有海島、聯青石、大沙、沙外等漁場，禁漁期壹般為4-7月。秋訊是9月到65438+2月。南海的沿海地區全年都可以捕魚。
經濟價值:是我國重要的遠洋經濟魚類之壹。這種魚分布廣，生長快，產量高。魚肉每100克含蛋白質21.4g，脂肪7.4g，肉質堅實。除了鮮食，還可以烤制、罐裝，其肝臟可以提取魚肝油。
推薦食譜:鮮香鯖魚
材料:鯖魚500克。
材料:水發黑木耳、紅辣椒各40克。
調料:首都油、醋、鹽、味精、糖、黃酒、姜、蒜瓣、蔥、幹澱粉、油、濕澱粉。
適量。
方法:
1)食材洗凈切絲，蒜瓣剁成米粒，姜切絲備用。
2)將青花魚宰殺，在魚身兩側剜十字刀，加入醬油、黃酒、味精、姜、鹽腌制。
3)鍋中油加熱至八成熱，將魚拍幹澱粉，放入鍋中炸至金黃色，撈出。
4)鍋裏留底油，炒鍋裏放入姜蒜蔥絲，黑木耳絲，辣椒絲翻炒，加入調料，放魚。
用大火燒開，用中火慢慢煮至熟透。加鹽，味精，勾芡剩下的汁，撒上蒜，點油。
特點:香脆可口，造型美觀，鮮香麻辣。