1.吃雞蛋的禁忌
研究發現，蛋殼裏有成千上萬的細菌。而雞蛋放置時間過長，冷水浸泡，會使蛋殼表面的毛孔變大，為細菌入侵提供了方便之門。雞蛋存放時間長了，細菌就會通過蛋殼進入。
專家警告說，食用未煮熟的生雞蛋有食物中毒的風險，而且雞蛋放置的時間越長，細菌就越有可能通過蛋殼滲透到雞蛋裏。
壹忌:儲存時間長
梁說，雞蛋殼表面有很多氣孔，如果放置時間長了，雞蛋的氣孔會變大，為細菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋的時候，拿著燈看雞蛋，壹是看有沒有裂紋，二是看蛋殼洞大不大。太大說明雞蛋很不新鮮，建議不要買。
兩忌:泡冷水
蛋殼表面的毛孔會隨著溫度而膨脹收縮。如果為了清洗表面的汙垢而將雞蛋長時間浸泡在低溫水中，溶解在水中的汙垢會通過毛孔進入雞蛋。
臺灣省壹家養雞協會表示，購買散裝雞蛋的人可以用清水清洗蛋殼，但要記得“快清洗”——快，快晾幹，然後放入冰箱，避免汙物進入雞蛋。
三忌:煮雞蛋用冷水泡。
有些人經常將煮雞蛋浸泡在冷水中，利用蛋殼和蛋白質的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。雞蛋煮熟後，蛋殼上的膜被破壞，冷水和微生物可以通過蛋殼上的小孔和蛋殼內的雙層膜進入雞蛋，在儲存過程中容易腐爛變質。
2.吃雞蛋的註意事項
1.鹽水無法“洗掉”細菌。
傳統上，雞蛋被制成鹹蛋，以防止變質。那麽，鹽水能殺死蛋殼上的細菌嗎？梁從微生物學的角度指出，用鹽水殺滅雞蛋上的細菌是無效的，淡鹽水不能殺滅細菌，濃鹽水只能抑制細菌的生長，而不能殺滅原有的細菌。
將雞蛋浸泡在鹽水中會使它們更容易受到汙染。因為原本幹燥的外殼缺少水分，可能不具備適合細菌滋生的條件。壹旦被鹽水浸泡，就創造了適合細菌繁殖的環境，細菌都喜歡潮濕的環境。
2.吃生雞蛋生病的可能性很大。
從這個測試中也可以看出，生蛋液中有很多細菌。如果妳喜歡吃未煮熟的雞蛋，我建議妳改變這個習慣。胃腸和肝臟專家表示，雞蛋可能攜帶李斯特菌、沙門氏菌或金黃色葡萄球菌，這會導致腸胃炎和其他嚴重疾病。雞蛋煮熟後可以殺死細菌，蛋黃軟的煮雞蛋通常是安全的。但是蛋黃太軟，不能完全殺菌。
3.安全食用雞蛋的建議
買新鮮的雞蛋，沒有裂縫，蛋殼小孔。
批量購買雞蛋時，要迅速清洗幹凈，晾幹後存放在冰箱裏。
4.壹周內盡量吃雞蛋。
吃未經消毒的生雞蛋有壹定的風險，建議改變這個習慣。
3.雞蛋的價值和功效
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體的發育有很大的作用，其中所含的膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了驚人的成果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4 ~ 6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。
預防癌癥
根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。雞蛋富含硒。
延緩衰老
很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有豐富的鐵，鐵在血液中起到造血和輸送氧氣及營養物質的作用。人類面部的紅潤之美離不開鐵。如果缺鐵會導致缺鐵性貧血，人的臉色會變黃，皮膚會失去美麗的光澤。可見，雞蛋的確是保養皮膚美容的重要食物之壹。