材料:750克母雞。
調料:
辣椒(紅尖幹)15g，蔥10g，姜10g，料酒10g，醋5g，白糖5g，味精3g，料酒10g，雞粉2g，胡椒粉3g，花生油30g。
“東安雞”真的很好吃，有湘菜的酸、甜、嫩的味道。為不吹的湘菜第壹名。
“東安雞”是壹種歷史悠久的美食，馳名中外。被列為國宴菜譜之壹，八大湘菜之首。”東安雞”經歷了三個朝代的演變。
西晉時被稱為“老陳醋雞”。西晉；惠帝雍熙元年(290年)，在水影岸邊建郡，名楊穎郡。當時，縣長為縣政府掛了牌匾，舉行了隆重的慶祝儀式，召集各村老人祝賀，並請當地名廚大擺宴席。按照當時的習俗，正式宴會的第五道菜是雞，稱為“開雞”。那壹次的“雞嘴”嘗起來有點酸，這種酸打開了食客的胃口。酒席結束後，縣令把廚師叫來，問他是怎麽想到在雞裏加醋調味的。廚子跪在地上說:“大人，原諒我吧！我不是故意的。當時我急中生智，誤把老陳醋當成了料酒。但是為了去掉醋味，我立刻加了壹些胡椒和姜。不會再發生了，請知府原諒！”縣令哈哈大笑，高興地說:“原諒我犯了什麽罪！起來！起來！大家都說醋雞好吃！我叫妳來是為了獎勵妳！”誰知壹個巧合造就了壹道名菜。從此，“陳醋雞”的做法在民間流傳開來。
清末稱之為“官雞”。清朝末年，湘軍將領Xi保田在鎮壓太平天國和貴州苗族起義中立下了汗馬功勞。清廷任命Xi保田為光祿大夫，並封他為“少保親王”，受到朝廷的高度重視。Xi保田晚年病死，住在吳家橋。有壹次，曾國藩、左、劉坤壹等到寶田家做客，酒席上就端上了這只“陳醋雞”。為了增加風味，廚師在“陳醋雞”中加入了壹些陳年奶豆腐，不僅酸爽可口，而且香脆可口。曾國藩等人吃了，贊不絕口。左問菜名的時候寶田想說“老陳醋雞”，又覺得名字太土，說不清楚。曾國藩打斷道:“這是Xi管鮑賈的特產，所以叫‘管鮑雞’！”左和劉坤壹附和說:“是！名家名菜，官雞，好名字！”從此，這道菜流傳到了宮廷。
民國時叫“東安雞”。1926年第壹次北伐戰爭期間，中國國民黨著名愛國將領唐生智被任命為北伐前敵總指揮。北伐勝利後，唐生智定居南京。為了慶祝北伐勝利，他在南京設宴招待下屬和同事，酒席之間還贈送了壹只“官雞”。他的私人廚師是吳家橋的，做菜比較講究。入選的第壹只雞必須是從未下過蛋的母雞，體重不超過壹斤半；制作時，火力恰到好處，保持雞骨頭裏的血鮮紅；刀切的話，壹只雞除了內臟之外切成十六塊，放在盤子裏，恰好是壹只完整的雞。下屬和同事吃了之後，都說這道菜外形美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸酸爽口，肥而不膩，食之有味，香味十足，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆。唐生智問這道菜叫什麽，剛要開口，顧提醒道:“家鄉味。”唐生智馬上說，“這是我們東安的特色菜，叫東安雞。“唐生智外交廣泛，其賓客常以‘東安雞’為宴。郭沫若的《鴻伯記》也記載，抗日戰爭時期，唐生智在長沙水陸州的府邸為他設宴，其中東安雞尤為美味。1972年2月，美國總統訪華期間，毛澤東設宴招待尼克松，席間還上了東安雞。尼克松邊吃邊誇，回國後還誇東安雞味道極好。很快就被引進到東南亞、北美、約旦、馬來西亞、日本、新加坡等國家。從此，東安雞被列為國宴菜，居湘菜八大名菜之首。
東安雞的做法:
1.將母雞宰殺，然後將其肉洗凈，放入湯鍋中，加入適量清水焯水5分鐘左右，待雞肉八成熟時取出冷卻。洋蔥切片，姜切絲；
2.把雞肉切成條狀。將幹燥的紅辣椒去蒂去籽，切成粉末；
3.炒鍋燒熱油，放入花椒、幹紅辣椒、姜絲翻炒，放入雞肉，倒入料酒和煮好的雞湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟，放入面條，勾芡收汁，淋上香油。
東安雞制作小技巧:
1，選新鮮的母雞肉。
2、把握火候，煮到斷了，不然就老了，不新鮮了。