古代寫“宋”是最基本的烹飪方法之壹。即把食物切成小塊，調料放入盛有猛油的鐵鍋(鍋)中快速攪拌至熟。
食物切好後，用開水或熱油“燒”或“泡”，然後用幹辣椒和花椒油在炒鍋(鍋)裏煮。
調整方法。
烹飪是通過蒸和煮來烹飪食物的方法。題在潮州菜中比較常見。
烹飪是最簡單的烹飪方法之壹；用適量的開水或湯和調料在鍋裏烹調食物的烹調方法。
將壹口鐵鍋(鍋)燒熱，加入少許油，然後將食物平放在鍋內，用慢熱油使食物表面金黃熟透。
用炒鍋(鍋)中的熱油，加入適量的醬或湯，使鍋內的小塊食物迅速熟成，增加香味的壹種烹調方法。
炒古文字“鮮”是最常用的烹飪方法之壹；指將食物放入大量熱油中煮至酥脆的烹調方法。
寫“鮮”在古代是用大量開水在火上煮出堅韌食物的壹種加工方法。
滾是壹種用大量開水帶出食物香味的加工方法。
雲北的烹飪術語在古代是“傳”；與粵菜幾乎壹樣，“魯”是將加工成丸或片的食物放入沸水中煮熟，撈起放入碗中，然後加入煮沸的湯的烹飪方法。
燒北寫“龍”；指將食物切成薄片等烹飪方法。，用開水快速煮，蘸醬。
將蔬菜放入盛有舀水或生油的沸騰鍋中，用文火徹底煮熟，使成品變軟變綠的壹種加工方法。
蜀安北方烹飪術語；壹種烹飪方法，將切片的食物放在辣湯裏煮，蘸醬。
古代寫“鬼”；指將食物直接放入炒鍋(鍋)或炒鍋(鍋)中，加入大量姜、蔥等香料，蓋上鍋蓋，用大量香料使食物變香、變熟的烹調方法。
烘焙是在密封的條件下，用熱的粗鹽烹調用錫紙或玉扣紙包裝的食物的烹調方法。
紅燒北方烹飪法；指將堅韌的食物放入炒鍋(鍋)中，加入適量的湯汁，蓋上鍋蓋，用文火煮至變軟、變熟的烹調方法。
接近北方烹飪法的“燒”，所以有“南燒北燒”之說；指將堅韌的食物放入炒鍋(鍋)中，加入適量的湯汁，用文火煮至變軟成熟的烹調方法。
壹種烹調方法，將各種肉和蔬菜與適量的湯壹起烹調。
利用蒸汽的熱量來烹飪食物的烹飪方法。
燉品加入清水或湯，放入有蓋的容器中，蓋上蓋子，用蒸汽的熱量烹調，得到湯的烹調方法。北方菜是指用大量湯和文火烹調食物的烹調方法。
扣菜經過調味和預處理後，整齊地放入扣碗中隔水蒸熟，然後將主料蓋好扣入菜中，再將原汁勾住的有色玻璃潑出。
鍋:在食物中放入大量的水，在火上慢慢煮，得到湯的烹飪方法。
壹種用文火將肉的鮮味長時間融入湯中，並將湯濃縮的加工方法。
壹種用強原料和鮮湯，用文火，長時間在另壹種枯燥的主料中加入鮮味的加工或烹飪方法。
燉古作物，埋炭灰至熟的方法。這是指用姜蔥和湯料使食物入味，去除食物本身異味的加工方法。北方菜也指將食物和湯放入密封的瓦罐中，用文火煮的烹調方法。
湯取代了“煨”的古義，是指食物經過腌制，用荷葉包裹，用濕泥或面密封，用炭火烹制的烹調方法。
壹種烹調方法，其中烘烤的小吃或食物被調味或加工，然後放入烤箱中熟化。
“鞭”或“火凳”與“火凳”相似，是指將食物放入熱炒鍋中不斷翻炒，使食物中的水分略幹，去腥的加工方法；或者是壹種風味濃郁的吃法。
滑北方烹飪術語，接近粵菜的“稠化”，即糖醋汁用生粉稠化，使酥脆的油炸食品爽滑可口。
湯的古代烹調方法之壹，指的是將切丁的食物放入沸湯裏煮，除了加入濕生粉，使湯滑成糊狀的烹調方法。
將細料加入湯中煮沸，將“琉球糯米”用濕生粉勾住，再撒在另壹種排列整齊的主食上的壹種烹調方法。北方的做法接近粵菜的“演繹”。
攢曾經寫過“潑”或“遊”，可分為“攢油”或“攢酒”；前者是指將滾燙的熱油潑灑在蒸好的食物上，以去除腥味，增加爽滑感的技術；後者是指將紹酒潑在正在烹調的食物上，使食物更“蒸”的方法。
燙是指用開水將肉皮收緊的加工方法。北方常見是指將切片切段的原料放入沸湯或麻辣湯中烹煮的烹調方法。
在古代，粵菜是指在炭火或明火上烹制食物的壹種烹飪方法。現在的北方菜，指的是將汁液略幹，通過文火將食物煮熟的烹飪方法。
烤北方菜是用來代替舊的“烤”的意思，所以叫“南烤北烤”。指在明火上烹飪食物的烹飪方法。
鹵水是壹種烹飪方法，使用“鹵水汁”與醬油和香料混合，使食物成熟或美味。
壹種烹飪方法，用大量的醬或醬油調味或熟化。
在壹定時間用“菊花心”的熱量泡大量開水或湯