打破砂鍋
“最有營養的豆類”是“有機純天然”、“含有大量微量元素，居數百種天然食物之首”，指的是網上熱賣的馬牙豆。而“口感酥嫩，香味濃郁，可滋陰壯陽，延年益壽”，據說是用蠶豆制成的豆秧“松柳秧”。
最近，馬牙豆和豆芽受到壹些網友的追捧，甚至北京和上海的壹些酒店都有出售。但筆者采訪的多位植物學和營養學專家都壹致認為，馬豆角有毒，不要亂吃！
豬屎豆含有神經毒素。
“將400克有機馬齒豆浸泡10分鐘，與燕麥片、枸杞、玉米糝同煮。煮熟後加入冰糖和澱粉勾芡，就得到壹碗營養豐富的馬齒豆燕麥片。”這是淘寶賣“有機馬牙豆”的店裏店主推薦的營養食譜。
從店家提供的圖片來看，馬齒豆有棱角，形狀像馬齒。壹斤馬牙豆35元。相比大家熟悉的紅豆、黃豆、綠豆，馬齒豆賣這麽貴有多神奇？店主“陶鄉情特產”回答:“馬牙豆是壹種類似豌豆的雜糧”“也有壹些叫山草豆”。
什麽是山黧豆？筆者采訪了幾位植物學家，有些沒聽說過馬齒豆，但都是“老熟人”了！
植物學博士、科學松鼠會成員顧認為，從現有資料來看，所謂的“馬牙豆”又叫栽培馬牙豆，是馬牙豆屬中作為人類食物應用最廣泛的品種，但並不安全。“苦豆子是由苦豆子引起的最嚴重的中毒之壹，其中含有壹種叫做ODAP的非蛋白質氨基酸。ODAP是壹種神經毒素，可引起嚴重的運動神經元雕亡。長期食用會導致身體虛弱、癱瘓、下肢無力等。，還可能導致主動脈瘤和臀部肌肉萎縮。”
中科院寒區旱區環境與工程研究所、蘭大幹旱與草原生態教育部重點實驗室研究員張大偉肯定地告訴筆者，馬齒豆是科山豆的別名。雖然野豌豆營養成分較高，但由於毒性較大，在我國還沒有大面積種植，目前還在小面積研究中。
據統計，在埃塞俄比亞，每1000人中就有7.5人因食用山黧豆而癱瘓。上世紀70年代中期，甘肅中部幹旱地區也發生過壹起食用山黧豆中毒的案例。
浸泡研磨成粉可以解毒嗎？
在百度百科中指出“馬齒豌豆，又名草豌豆、山豌豆、山梁豌豆、牙豌豆等。”以及“研磨或浸泡草豌豆可以解毒。”
這個說法可能誤導了很多網友。
實際上，山黧豆由於其耐寒、抗旱、抗蟲、高產的特性，是人們急需開發的蛋白質和動物的優質飼料，也是優良的固氮改種植物和優質綠肥。多年來，科學家們壹直在研究山黧豆的安全使用，但至今沒有成功。
對於水泡可以解毒的說法，顧告訴筆者，“ODAP易溶於水，煮沸後可以從組織中濾出，但這只能降低山黧豆的ODPA含量，不能完全去除”。
健康顧問凱·Y·周(Kay Y Zhou)也指出:“經過煮、炸、烤等高溫烹調後，馬豆所含的ODAP只能去除80%-85%，殘留的毒物仍可能損害人體的神經和血管系統。”
換句話說，無論是泡水還是水煮，山黧豆仍然含有有毒物質。
燒水也是有科學依據的。研磨成粉可以解毒，這是無稽之談。“就是顆粒大小的變化。”
張大偉指出，目前科學證明的脫毒方法是微生物發酵，可以降低山黧豆中的ODAP含量，但發酵後的山黧豆通常被用作農牧業的飼料。
此外，育種界也在培育ODAP含量低的山黧豆，但尚未成功。
馬牙豆長成豆苗就沒毒了？
“白柳苗”、“生柳苗”、“酸辣柳水母”...筆者發現北京很多酒店的菜單上都有楊柳苗的名字。
松柳苗到底是什麽？有報道稱，松柳苗是壹種綠色無汙染的健康食品，“又名洋槐菜，是近年剛從國外引進的壹種高檔蔬菜，原產南美。”北京衛視的《左右》節目也介紹了將柳樹苗作為陽臺蔬菜種植的方法，當時很多家庭都在陽臺上種植“綠色昕薇”。
松柳苗的種子到底是什麽？筆者在淘寶采訪了幾位賣松柳苗種子的店主。原來，松柳幼苗的種子是馬齒莧豆。而35元壹斤的“制粥”有機馬豆角，作為種子賣只需要3.5元壹斤。而包裝成可以種在陽臺上的芽菜“松柳苗”，其銷量也遠高於煮粥用的蠶豆。
可以買自己種的松柳苗的豆毛。餐館裏哪來的大量松柳苗？因為不是正規蔬菜，所以在北京新發地農產品批發市場沒有銷售。據筆者調查，大部分酒店都是從京郊的芽苗培育合作社購買松柳苗。銷售人員告訴記者，合作社有營業執照，但無法提供合格的松柳苗檢驗報告，因為目前沒有行業標準和地方標準，他們的生產遵循的是豆芽的生產標準。
對於“松柳苗是否有毒”的問題，筆者采訪了店主們異口同聲:沒有毒。
不過，植物學博士、《科學世界》前副總編輯石軍告訴記者:“松柳苗確實是用山豆根制成的，天然含有ODAP，長期食用還可能導致神經毒性山葵中毒的風險。”
張大偉發現，在整個生長周期中，苗期毒性最大。他說，ODAP存在於山黧豆的整個生長周期，種子萌發過程中ODAP濃度升高，是凈合成的結果。ODAP主要位於最活躍的生長部位，如根尖和葉尖。
張大偉說:“當妳吃蠶豆或松柳幼苗時，妳必須小心。目前沒有研究表明攝入多少劑量的ODAP會導致神經毒性的山黧豆中毒。因此，長期少量或大量食用可能會造成不可逆的損害。”
周凱(Kay Y Zhou)說，“雖然馬牙豆含有豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質，但這些營養物質可以被其他食物吸收。以豆類為例，扁豆和鷹嘴豆不僅含有豐富的蛋白質、氨基酸和礦物質，而且無毒，還含有壹些馬齒豆中沒有的抗氧化劑。”