01
安琪酵母，按照使用說明用量，用溫水化開化成酵母水。
02
取適量面粉，用化好的酵母水和面。和好的面，放在稍大的面盆裏，蓋上幹凈的濕毛巾，放置在潮濕溫暖處醒發，醒發時間視溫度而定。判斷是否發好，可切開看面內部斷面是否出現蜂窩狀，體積會膨脹到原來面團體積的2倍左右。
03
在案板上撒適量散面粉，將發好的面團取出，揉勻，揉到內部蜂窩狀消失，然後按自己喜好弄成大小相等的面團，建議不要太大，然後在籠屜上刷油，把面團放在籠屜上，放的時候距離留大點。靜置個20-30分鐘二次醒發。
04
把籠屜放到鍋中，大火燒開，轉中火25分鐘左右。關火後不要立即開蓋取出，放5分鐘再開蓋取出，饅頭就蒸好了。
傳統饅頭做法壹般都是使用堿面
所謂的“老面”就是上次做饅頭，面發酵好後留壹坨，晾幹放著的面團。
等到下次準備蒸饅頭的時候，把這個晾幹的面團用溫水泡開，和到面裏，捂到壹定時間就發酵好了，然後加入適量的水、面粉、堿面和面。和好面後，再將面分成壹個壹個的小劑子，揉成饅頭。然後再上鍋蒸熟即可。
用“老面”做饅頭，看似簡單，實則有很多技術含量在裏面。
操作中，發酵時間、氣溫、和面的水溫以及後期放堿面的量的多少這些因素都會影響饅頭的口感。
如果用發酵粉蒸饅頭的話，則簡單的多
但是無論是用哪種方式蒸饅頭，要想蒸出的饅頭又白又好吃，都應註意以下幾點。
1、和面的水溫
夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉
揉面可促使面粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的面團要保持壹定的溫度以30℃為宜。
3、掌握好發酵時間
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上屜前需要餳面
冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快，壹開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
1、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短發面的時間。
2、在發酵的面團裏，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切壹塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
3、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。