肉丸怎麽做食材:前腿肉1000g食材:姜、香蔥、雞蛋；調料:鹽、澱粉、雞粉、胡椒粉~制作步驟~ ①肉類處理:前腿肉兩公斤，去掉豬皮，肥肉與瘦肉比例為4: 6，然後將豬肉剁成肉末備用。②材料準備:將姜蔥榨汁後放入盤中，然後倒入250g水浸泡。③攪肉:將肉末放入大盤中，再加入少許鹽、雞粉、胡椒粉調味，然後攪拌均勻，再倒入少許姜蔥水(250g姜蔥水分三次加入)，然後向壹個方向攪拌，使肉末充分吸收清水。待肉末完全吸收姜蔥水分後，再加入兩個雞蛋和少許澱粉，然後朝壹個方向攪拌，直至粘稠。
(4)制作成品:然後可以將攪拌好的肉末放入鍋中浸泡至凝固。先煮壹鍋水，然後用手把肉末捏成小肉丸，再用勺子蘸開水，直到凝固。制得的丸子可以用來煲湯、火鍋，吃起來很好吃，這樣就制成了丸子。生產1。肉末攪拌的時候不需要太多澱粉，只要能粘就行。澱粉多了也會影響肉丸的嫩度和彈性。加澱粉的目的是把肉末粘在壹起，這樣肉末放鍋裏就不容易分離了。(2)分次加入姜蔥水，可以讓肉末更好的完全吸收，這樣做出來的肉丸口感更嫩滑，但加入的水不要太多。壹斤肉末加100g左右的水就可以了。水太多也會使肉末難以發粘，這樣在鍋裏煮的時候就會散掉。
③攪拌肉末的時候，要往壹個方向攪拌，不要不規則攪拌，因為不規則攪拌會把肉末裏的水分排出去，要往壹個方向攪拌才能得到更好的口感，這樣做出來的肉丸才會達到要求的口感。4.攪拌好的肉末要馬上泡在熱水鍋裏，直到凝固，這樣肉丸才能保持口感。肉末放置時間過長，肉末中的水分容易排出，影響肉丸的嫩滑度。5.肉末在鍋裏煮成型的時候，鍋裏的開水不能翻滾，保持恒溫浸泡成型就行了，因為翻滾容易把肉丸煮開，等肉丸成型後再煮。
1.豬肉可以用絞肉機打嗎？回答:其實真正讓肉丸吃起來嫩滑的最好方法是用木棍把肉丸打成肉末，這樣可以增加肉末的粘性，但在家庭操作中很少這樣做，所以用刀剁是最常見的方法。剁的時候壹定要把肉剁成塊，這樣味道好。但是絞肉機出來的肉末不夠碎，可以說是肉粒，不會粘。制作出來的肉丸口感會非常平淡，沒有彈性，無法用絞肉機攪打。
②攪拌時肉末需要加食用油嗎？回答:肉丸的制作和通常的食材腌制是不壹樣的。食材腌制的時候加入食用油，把食材和食材分開，這樣在鍋裏炸的時候食材就不會粘在壹起了。做肉丸和腌制食材正好相反。做丸子和肉末的目的是為了做菜的時候粘在壹起，讓丸子保持完整。如果把肉末和食用油混在壹起，炒菜時肉末會散開，所以肉末不能和食用油混在壹起。結論做丸子的時候，只要肥瘦搭配，然後按照上面的程序加工肉末，做出來的丸子口感和味道都不會差。學習這些技巧，並嘗試去做。如果分享的方法對妳有用，記得點贊支持。謝謝妳。