部分1：解凍
1、將火雞放進冷藏室解凍。美國農業部建議每2公斤火雞需要解凍24小時，這種做法比較安全，可以根據具體重量來計算時間。每2公斤火雞需要解凍24小時。如果妳擔心解凍過程會滴水，可以用烤盤裝著火雞，接住凝結在包裝袋上的水。
火雞徹底解凍後，繼續放在冷藏室裏的時間超過48小時，否則肉會變質。
2、如果要在同壹天解凍和烹煮火雞，那就將每0.45公斤火雞浸泡在水中30分鐘。在水槽或壹個大碗裏裝上冷水，不用拆開包裝，就這樣直接將火雞浸泡在水中。如果火雞重量是7公斤，那就得浸泡在冷水中解凍8小時才能烹煮。每30分鐘換水壹次，確保水保持冰冷，火雞處於安全的溫度。排掉水槽的水或倒掉桶裏的水，再次倒入新的冷水。
3、想要快速解凍，可以放進微波爐，每0.45公斤加熱6分鐘。拆下包裝袋，將火雞放在壹個可安全用於微波爐的盤子。具體的解凍時長取決於火雞重量和微波爐功率。用微波爐解凍期間，確保火雞底下的轉盤有在旋轉，並翻面幾次。解凍完畢立刻烹煮。通常可以在微波爐的使用手冊找到解凍火雞的指示，也可以在網上使用"微波爐品牌"和"解凍火雞"作為關鍵詞進行搜索。
如果在解凍過程中，火雞開始慢慢烹煮而不是解凍，那就得趕緊把它取出來，靜置大概5分鐘再繼續解凍。
部分2：清潔和調味
1、把手伸進火雞裏面取出內臟。如果是從商店買的火雞，裏面可能有壹袋內臟或其它器官。把手伸進火雞雙腿之間的肚子裏，抓住裏面所有東西，把它們摳出來，放在壹邊備用。有些人會把內臟留起來做美味的肉汁，之後淋在火雞上。
如果妳不想吃內臟，取出來後可以立即丟掉。
2、用幹紙巾擦掉火雞身上多余的水分。有時候解凍後，火雞會變濕。給火雞調味之前，先取壹張紙巾擦幹水分，這樣調味料才能附著在雞皮上。火雞身上的細菌會在烘烤過程中被消滅，所以現在不需要將它徹底清潔幹凈。
不要用流動的水沖洗火雞，或用廚房抹布擦拭雞身。被細菌汙染的水會四處滴落或飛濺，將細菌傳播到整個廚房。
3、想要烤出酥脆入味的外皮，可以使用幹式鹽漬法。每0.45公斤火雞使用0.5茶匙（2.5毫升）粗粒猶太鹽，1湯匙（15毫升）黑胡椒和1個檸檬的皮。混勻後抹在火雞全身，腌至少1小時。火雞可以腌長達2天才烹煮，甚至可以在解凍的時候就塗抹上腌料。
妳可以按自己的口味添加更多黑胡椒或其它調味料！
4、想要烤出濕潤多汁的外皮，可以使用濕式鹽漬法。將火雞裝在壹個大鍋，每0.45公斤火雞放入0.5茶匙（2.5毫升）粗粒猶太鹽，1湯匙（15毫升）黑胡椒和1個檸檬的皮，然後倒入水，直到沒過火雞。火雞浸泡在鹽水的時候，可以放進冰箱冷藏，讓它處於安全的溫度下。
專家提示
Alex Hong
行政總廚Alex Hong美國舊金山新式美國菜餐廳Sorrel的行政總廚和聯合創始人。他在餐廳工作已超過10年。Alex畢業於美國烹飪學院，曾在米其林星級餐廳Jean-Georges和Quince廚房工作。
Alex Hong
行政總廚
泡過鹽水後讓雞身風幹，以烤出更酥脆的外皮。Sorrel餐廳的行政總廚Alex Hong說："想要烤出完美的火雞，用鹽水浸泡壹夜。這會讓肉變得柔嫩多汁，然後將火雞放進冰箱冷藏，讓它風幹壹天。所有味道和鹽都會保留在肉裏面，之後放進烤箱烤，外皮會更酥脆。我喜歡先用非常高的溫度烤壹會兒，之後再調低溫度慢慢烤熟。"
5、如果妳想準備壹些美味的配菜搭配火雞壹起吃，可以在火雞裏面塞填料。火雞填料是面包加上壹些其它食材，可以吸收火雞的肉汁。將950毫升刻紋面包，240毫升芹菜（切碎）和1個洋蔥（切碎）拌在壹起，用手塞進火雞裏面，填滿整個空腔。塞了填料的火雞需要烤更久。如果妳塞了填料，那就多烤30分鐘。
6、捆綁火雞，確保烤得均勻。用繩子將火雞的腿和翅膀綁到雞身。這樣做可以確保整只火雞烤得均勻。使用烹飪用的細繩將雞翅固定在雞身兩側，然後將細繩從雞身底下繞到另壹端，將雞腿綁在壹起。塞了填料的火雞也可以綁起來，防止填料在烘烤過程中從空腔掉出來。
素材
1只火雞
0.5茶匙（2.5毫升）粗粒猶太鹽
1湯匙（15毫升）黑胡椒
1個檸檬的外皮
6瓣大蒜（去皮，壓碎）
350毫升蘋果酒
350毫升幹白葡萄酒
1個洋蔥（去皮，切成四等分）
3張月桂葉
240毫升橄欖油或融化黃油
950毫升刻紋面包（選擇性）
240毫升芹菜（切碎，選擇性）
1個洋蔥（切碎，選擇性）