我們吃的紅薯葉，壹般是紅薯秋季成熟後，地上苗莖頂端的嫩葉。新鮮的紅薯葉不僅外觀翠綠，開胃，而且營養價值很高，可以食用。
吃紅薯葉的好處
紅薯葉中含有豐富的粘蛋白，能提高人體免疫力，增強免疫功能，促進新陳代謝。紅薯葉中的類胡蘿蔔素具有防治夜盲癥、維護視力健康的作用；經常吃紅薯葉還有降血糖、預防動脈硬化、抗癌的功效。
排出毒素
紅薯葉含有豐富的葉綠素，可以“凈化血液”，幫助排毒。
抗癌
紅薯葉富含多酚類物質，可防止細胞癌變。
增強免疫力
紅薯葉富含粘蛋白，還含有壹種黃酮類物質，能幫助人體抵抗自由基的入侵，增強抗氧化能力，增強免疫功能，提高機體的抗病能力。
保持視力健康
紅薯葉中的類胡蘿蔔素含量很高，比普通胡蘿蔔高3倍。類胡蘿蔔素是維生素A的良好來源，可以幫助眼睛合成視細胞中的感光物質視紫紅質，改善夜盲癥和維生素A缺乏引起的視力下降，維持視力健康。
預防貧血
每天服用300g紅薯葉，可以補充人體壹天所需的鐵和維生素A、C、E。
高血壓的預防
紅薯葉富含鉀，有助於控制血壓，預防高血壓。
放松和瘦身
紅薯葉含有豐富的纖維素，每100g紅薯葉只有30卡路裏，膳食纖維3.1g。這種低熱量高纖維的蔬菜，不僅適量食用有很強的飽腹感，還具有增強腸胃蠕動，利於排毒，從而達到瘦身的目的。
美容護膚
紅薯葉中含有豐富的維生素C，維生素C是壹種高效的抗氧化劑，能幫助清除體內自由基，抑制酪氨酸酶的形成，從而達到美白祛斑、延緩衰老、美容護膚的功效。
促進乳汁分泌
紅薯葉含有黃酮類等物質，能促進乳汁分泌。
改善更年期癥狀
紅薯葉富含植物甾醇，可以達到類似激素調節身體機能的效果。
維持身體新陳代謝
紅薯葉富含維生素B2。缺乏維生素B2會影響機體的生物氧化，使新陳代謝紊亂，並導致口腔、眼睛和外生殖器發炎。多吃紅薯葉可以保證機體的正常代謝，避免此類疾病的發生。
補充微量元素
紅薯葉富含鈣、鐵等微量元素，紅薯葉中草酸含量低，對鈣、鐵吸收影響不大。經常吃紅薯葉可以補充身體所需的鈣和鐵，保證骨骼和牙齒的發育，預防缺鐵性貧血。
紅薯葉吃多了有什麽壞處？
紅薯葉又甜又澀，不容易消化。吃多了容易引起胃脹、消化不良等腸胃不適。
哪些人不宜多吃紅薯葉？
胃腸積滯、腎病的人不宜吃紅薯葉。另外，老人、孕婦、嬰幼兒、產婦等消化能力較弱的人，不宜多吃紅薯葉。
紅薯葉怎麽吃好
紅薯葉的吃法有很多種。紅薯葉煮熟後，可以拌入麻油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，做成涼拌。還可以用肉絲炒紅薯葉，又香又甜，別有風味。此外，紅薯葉可以煮湯或煮粥，也可以做成鹹菜和配菜輔助食用。