01.18元的食材成本極低的自助火鍋店，其實只是換了個名字的麻辣燙。裏面的食材大多是蔬菜、面條、粉條、豆制品，或者壹些丸子、魚豆腐之類的。水果很少，有的是市面上比較便宜的打折水果。小水果，比如聖女果，冬棗，會直接放在轉盤上。其他的，比如蘋果，會切成小塊放在上面。
但是，這些成分的成本很低。如果個人去超市買這些凍品，20塊錢就能買壹大鍋，老板直接去廠家拿貨，就更便宜了。可能比較貴的是蔬菜，老板會去超市買，或者在菜市場批發。其他的，比如山藥，蓮藕片，木耳，壹般會單獨買。
水果也是如此。蘋果從北方坐車就能買到，就算不好看，削皮切塊也沒多大關系。所以18元壹個人，大部分人其實都吃夠了，頂多吃個成本，老板也不虧。
額外消費，單價更高。18元壹個人，就壹個鍋底，加上轉盤上的菜，剩下的需要額外的錢。碗和筷子是免費的，但是蘸醬需要額外的3元錢。如果客人的嘴又辣又鹹，店裏的飲料也需要客人自己買。
同時，除了轉盤上的食材，還會有其他需要付費的東西。比如我們會準備壹些肥牛、肥羊、蝦滑，很多客人如果想吃點肉就會多加壹份。壹個好處是，如果壹個客人點了壹盤肥牛放在那裏，其他客人會莫名其妙地覺得自己鍋裏的肉丸不香，很快就會點壹盤放在那裏。
所以自助火鍋店很大壹部分，甚至主要收入來源就是這個。
薄利多銷，提高換桌率吃自助火鍋，大多是壹兩個人，很少超過四個人。所以雖然有90分鐘給客人，但是大部分人吃完30-40分鐘就走了。主要是那些食材太飽了，面條，粉條，藕片，還有壹些丸子。壹壺下去，再加壹瓶碳酸飲料，很快就飽了。
吃完之後，由於店裏的凳子沒有靠背，而且相互靠得很近，大家坐在壹起說話不是很舒服，像大火鍋店壹樣三四個人坐在壹起聊天也不是很方便。所以很多人吃完就走。老板收拾了壹下，馬上換了壹批人。
租金低，人工成本低。人們之所以覺得十幾塊錢的自助火鍋店容易倒閉，其實是潛意識裏和大火鍋店比較。其實這種自助火鍋店和冒菜、花粉之類的店在成本上差別不大。而且這類店鋪都比較小，只要不是在特別繁華的地段，租金都不會太高。
店裏的裝修也是簡單的給墻壁粉粉，貼幾張海報。同時因為店面小，有自己的食材，所以根本花不了多少錢。老板負責收銀和招待顧客。其中壹名廚師負責切水果和肉，另壹名員工和我負責洗菜上菜。不需要炒菜師傅。所以不用太擔心員工的工資。
這種不需要太多花裏胡哨的東西，可以控制成本，利潤穩定的餐廳，可以繼續經營下去。
現在還適合開自助火鍋店嗎？對此，我個人的建議是，現在的市場已經不適合做這種生意了。首先，當時這種小火鍋的興起是以前，現在有很多火鍋店和自助火鍋店。那時候的人都是想圖個新鮮，圖個便宜。
但是據我觀察，很多朋友吃了壹次就不想再吃了，所以現在大家都不喜歡了，很難找到新的消費者。其次，現在的餐飲行業，各種新店，都在想各種辦法吸引顧客。對於年輕人來說，要麽大家都用AA好好吃壹頓，要麽個人選擇吃其他快餐。很少有人壹個人吃這種火鍋。
最後，每個行業都有自己的生存之道，小火鍋店也會有自己獨特的經營模式。最後補充壹下，小火鍋的食材可能不是很高級，味道也不是很好，但是食品安全問題還是可以保證的，大家放心。