小龍蝦是夏天的標配，夜市的寵兒。麻辣、十三香、蒜香等口味在大排檔隨處可見，也是宵夜的最佳選擇。下面簡單介紹壹下麻辣小龍蝦的日常做法，解決夏天的渴求。
配料:小龍蝦、大蒜、蔥、姜、孜然、香葉、八角、生啤酒、料酒、幹辣椒、鹽、糖、胡椒粉、醬油。
步驟:
1.把買來的小龍蝦的尾巴洗幹凈，蝦頭處理好。蝦頭的處理很簡單，從後面抓起小龍蝦，剝去蝦頭的外殼，從中取出蝦黃即可。
2.處理好蝦頭後從小龍蝦尾部拉出蝦線，小龍蝦初期處理就好了。
3.鍋裏放油，放入花椒、蒜、姜、香葉，翻炒至小龍蝦變紅。加入料酒、醬油、八角、孜然、醬油、鹽、幹辣椒，翻炒片刻，再加入蝦黃、啤酒、蔥。啤酒的量最好能蓋過龍蝦。
4.等到啤酒沸騰，加入大量大蒜，翻炒，蓋上蓋子煮壹會兒，最後打開蓋子，小火收汁。
第二，炒田螺
釘螺也是大排檔非常受歡迎的食物。肉質細嫩飽滿，湯汁濃郁。壹杯冰啤酒，讓人忘卻所有煩惱，欲罷不能。
原料:釘螺
配料:高湯、糖、生抽、老抽、幹辣椒、花椒、八角、姜、蒜、蔥、料酒、辣醬。
步驟:
1.釘螺用清水浸泡壹夜。
2.第二天洗凈備用。在鍋裏熱油。油熱時，放入蒜、幹辣椒、花椒、生姜炒香。倒入洗凈的蝸牛翻炒。加入鹽、生抽、老抽、料酒、八角，攪拌均勻，然後倒入高湯。當湯沸騰時，加入糖和辣醬調味。
3、小火上收汁，出鍋後撒上蔥。
蝸牛怎麽吃？壹般來說，準備壹根牙簽，選擇湯汁充足的田螺，也就是泡過湯的田螺。左手拿著蝸牛，右手拿著牙簽，把牙簽紮進蝸牛的肉裏。輕輕壹拉，蝸牛肉就被牙簽挑了出來。
第三，鐵板魷魚
鐵板魷魚壹直是地攤小吃中的“常客”。多少年來，它壹直在大街小巷隨處可見，說它是地攤小吃中的經典必備食品壹點也不為過。
材料:魷魚、青紅椒、生抽、蠔油、鹽、姜。
步驟:
1.將魷魚切絲，洗凈，放入鍋中焯壹下。煮熟後，取出放入冷水中冷卻。將青椒和紅椒切絲備用。
2.熱油，放入姜，翻炒至香，放入魷魚絲壹起翻炒，加入少許鹽，生抽，蠔油。出鍋的時候放入青椒壹起翻炒。翻炒至被切斷。
第四，炒蛤蜊
便宜的海鮮也可以成為宵夜的主角。蛤蜊被稱為“世界上最新鮮的”，味道鮮美，營養豐富。也很適合明星瘦身。怕胖又貪吃的人選吧！
配料:蛤蜊、蠔油、醬油、啤酒、糖、蔥、姜、幹辣椒。
步驟:
1.準備蛤蜊泡水吐沙壹晚。如果怕吐不幹凈，可以不加油拿鍋。將蛤蜊放入鍋中翻炒至蛤蜊開，取出清洗。
2.鍋裏熱油，倒入幹辣椒和姜，翻炒，放入洗凈的蛤蜊。加入醬油、糖和洋蔥，翻炒均勻即可食用。
除了炒蛤蜊，燉肉也是不錯的選擇。同時，蛤蜊蒸蛋也是夜市壹道亮麗的風景，在很多餐廳也能看到。
五、五香雞爪
軟爛的鳳爪，壹根嗦骨頭；泡湯的雞爪變得更有層次感，味道也更豐富了。雖然肉不多，但帶給妳的快感不亞於大口吃肉。
材料:雞爪
配料:姜、生抽、老抽、冰糖、鹽、茴香、桂皮、香葉、八角、幹辣椒。
練習:
1.雞爪和生姜放入冷水中煮熟，撇去浮沫，取出雞爪。用水洗凈，剪下指甲備用。
2.鍋裏熱油，下姜、八角、幹辣椒煸炒，放入雞爪，翻炒加水沒過雞爪。加入生抽、老抽、冰糖、鹽、茴香、桂皮，大火燒開，小火煨至收汁。
六、醬蝦
河蝦雖然小，但味道沒有大蝦差。沒有了去殼這個繁瑣的過程，河蝦成了很多人心中的夜宵必備菜。
食材:蝦、清蒸油、豆豉、油、鹽、糖、醬油、蔥、姜、蒜、料酒。
步驟:
1.蝦洗凈，剪掉長胡子，姜、蔥、蒜切碎備用。
2.準備醬料:蒸油、豆豉、料酒、鹽、糖、涼開水，攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，將河蝦放入鍋內炸至蝦皮酥脆，取出裝盤。將蔥姜蒜末放在蝦上，倒入醬汁；倒熱油在上面。
七、剁椒豬腳
香辣軟糯的豬蹄配剁椒，是行走的膠原蛋白補充庫。熬夜後流失的膠原蛋白，正好用豬蹄補上。
配料:豬蹄、剁椒、姜、蒜、八角、桂皮、蔥、醬油、料酒、白酒、冰糖。
步驟:
1.豬蹄洗凈，剁成小塊，焯至肉變白。去除浮沫，倒入壹勺白酒。
2.熱鍋熱油，爆香蒜和姜，放入冰糖，翻炒糖，倒入豬蹄。加入清水至淹沒豬蹄，再加入生抽和老抽、剁椒、八角、桂皮。
3.把鍋裏的材料全部轉移到陶罐裏。加入洋蔥，大火煮至水沸騰，關火，蓋上蓋子，小火燉壹個小時。