其實，冒菜是四川成都很有特色的美食。成都有句話，冒菜是壹個人的火鍋，火鍋是壹群人的冒菜。妳可能有基本的了解，但他不是火鍋。
下面說說怎麽做冒菜吧。
火鍋是客人自己燙的，冒菜是商家燙完直接上桌的。火鍋強調重油，適合各種正餐，而冒菜比較清淡，強調用餐方便。
事實上，冒菜是用香料和各種調味料在湯裏煮的菜。比如成都壹些知名的冒菜品牌，都是用獨家秘制香料熬制，輔以秘制調料和普通調料。麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾養胃，不上火不虧胃。
更多信息，建議妳自己去查閱資料。
冒菜制造
汽巴辣椒
配料:印度胡椒，新生代，小米辣。
練習:
1.將新生代、小米辣、印度辣椒按3: 2: 1的比例放入冷水鍋中煮至軟身，可提前半小時浸泡，效果更佳。
2.用絞肉機或香料機碾碎。
不管是火鍋爆炒還是冒菜炒，都需要糍粑辣椒，所以先說糍粑辣椒。當然，妳說妳要做三鮮冒菜，那就算了。
冒菜鍋底炒菜
材料:色拉油2公斤，黃油1公斤，混合油1公斤，郫縣豆瓣500克，豆豉20克，紅辣椒100克，生姜100克，冰糖少量，白酒、酒醅、大蒜、大蔥適量。準備1斤姜、芹菜、大蔥。
冒菜香料配方:
八角16g、山奈16g、茴香16g、草果8g、香果8g、白紐扣8g、砂仁7g、高良姜8g、孜然5g、丁香2g、肉桂12g、紅紐扣9g、香葉4g、香菜籽2g、千裏光2g、曹玲4g。
混合油比率
半豬油半雞油(混合油也有很多用途，家裏沒有肉湯的可以替代)
練習:
1.用白酒調濕調料，白酒不要太多，泡紅辣椒備用。
2.鍋清洗幹凈，倒入色拉油和黃油，將混合油加入姜、芹菜、大蔥，炒香後取出，放入糍粑辣椒，炒至辣椒滾，放入姜、豆瓣、豆豉、冰糖、糟醅、蒜蔥，炒至香，放入辣椒，炒至幹，放入香料繼續炒至香，加入白酒，提取。
蔬菜湯:
吊高塘
材料:豬骨、雞骨架、姜、料酒。
練習:
1.豬骨和雞骨架用冷水浸泡30分鐘，用放血水浸泡，然後撈起洗凈備用。
2.取壹個大桶，倒入水、豬骨、雞骨架、姜、料酒，大火燒開，去除湯面的油沫，小火煨3小時以上，時間越長越好。
老湯是冒菜的重要輔料。在準備冒菜的時候，加入老湯不僅可以提鮮，還可以讓味道更加豐富。有些商家的冒菜不好吃，除了表面的油。顯然，為了節約成本，不加老湯了。
湯料調制
去渣後，將高湯放入桶中，大火燒開。倒入調好的冒菜調料，加入適量的鹽、味精、糖。這個沒有具體比例，不好感受。妳最好自己嘗壹嘗。當然，如果妳想更辣壹點，可以在湯裏加少量的胡椒粉和胡椒粉。煮幾分鐘後就可以開始冒菜了。
冒菜之後，因為碗裏加了湯，桶裏的湯汁會減少，味道會變淡。根據情況可加入底料或鹽。制作人最好會壹些烹飪技巧，以便靈活變化。
冒菜
冒菜之所以能成為很多人喜愛的美食，除了味道之外，其實源於它豐富的菜品和任意的搭配方式，舉個簡單的例子。
腸類:火腿腸、脆皮腸、臘腸、紅腸、鴨腸等
丸子:魚丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛肉丸等等。
火鍋食材:午餐肉、鴨血、鵪鶉蛋、毛肚、羊肉卷、蟹黃、羊肉卷、肥牛等。
素菜:豆芽、蔬菜、土豆、蓮藕、生菜、菠菜、大白菜、腐竹、火鍋粉、豆腐、油豆腐、蘑菇、平菇、草菇等。
冒菜碗材料
姜蒜、小蔥、香菜、鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、生抽、香油、藤椒油、香油、花椒面、辣椒醬、甜面醬、小米辣、榨菜、豆粉、花生碎、豆豉等。
其實我們大多數人都會做碗。我們吃串串和火鍋的時候，都會去調料區自己搭配。當然，有些餐廳是預先配置好的。碗雖然看似簡單，但味道也大不相同。我們喜歡根據自己的喜好混合自己想要的口味，來滿足味蕾的享受。
而壹個好的大師冒菜，在拌碗料的時候，能保持味道的穩定和鮮美，能讓冒菜更加鮮美誘人。