景家涼皮
景家涼皮，Xi安幾乎沒有同樣風格的涼皮。
最早是紡織城的壹個小涼粉店老板發明的。不得不佩服，在已經被各種面團包圍的Xi安，還能硬生生的創造出壹個新產品，並取得巨大成功。太神奇了！
△圖來源/肉肉
這個涼皮和普通涼皮最大的區別就是非常非常薄！看起來和魔芋粉差不多，但是完全是面粉做的，沒有添加壹絲澱粉。吃起來特別軟滑，但是很結實。兩種矛盾的口味完美結合。
△圖源/仙境致遠
對了，他的面筋也很特別，長條狀，最長20到30厘米。至於涼皮為什麽能做成這樣，這是老板家的秘密，他還不肯告訴我。
第二。
有間涼皮
“會喝湯的涼皮”！這可能是Xi安最特別的涼皮了。
將軟餡皮切成寬條，然後加入幾樣配菜和調料:酸菜、韭菜、香菜、辣椒、醋水等。，最後倒入煮好的調料汁，壹碗油煎涼皮就做好了。
△來源/卡特先生/卡特，蔣木木
在熱湯的催化下，涼拌米線變得又熱又香，配上酸脆的配菜，這種鹹辣的味道別有壹番風味。
這種涼皮最初是在長慶油田建設公司門口賣的——冬天吃涼皮的壹種方式。結果大受歡迎，壹直保存至今。
第三。
河南郭米線
包面的吃法在陜西不是主流，在河南比較多。進Xi安也就幾年，不太久。
吃起來也很簡單，類似煎餅:在面團上撒上黃瓜絲、面筋、辣椒油等食材，裹上壹圈。
△來源/傑西卡·肖鑫，我很美。
不得不說，這種“行走涼皮”真的很受上班族或者工作黨的歡迎。
第四名。
農家蘭涼皮
這應該是大多數人在家經常做的涼皮。方法很簡單。將面糊倒入蒸鍋，蒸三到五分鐘。最初是農民的Aauto更快的米飯，因為它光滑明亮，非常適合夏天的晚餐，所以變得流行。
不過懶人冷面雖然簡單，但是對火候和面糊的稀稠度還是有要求的，對於初學者來說還是不簡單的，但是歸根結底還是熟能生巧的事情。
這種面團市場上幾乎沒有賣的，最好的食物永遠在家裏。
第五名。
寶雞搟面皮
這個就不用介紹了。它產於岐山，名揚寶雞，風靡Xi安。幾乎人人都知道，人人都愛。搟面的方法比較復雜，洗完臉還需要發酵、油炸、搟面等過程，在家裏很難實現，大部分都要在外面吃。
好的搟面有嚼勁，爽口，岐山陳醋和辣油，酸辣的香味壹起沖進嘴裏。真的很過癮。和搟面類似的還有烤面。顧名思義，搟面皮是在鍋裏用小火煮的，比較薄。
不幸的是，如今在Xi，大多數手工面都是批發產品。想吃好吃的，只能坐壹個小時的高鐵，去寶雞。
第六個。
秦鎮米皮
這是和搟面齊頭並進的涼面。起源於Xi安秦鎮，現在還有很多Xi人要妳驅車幾十公裏到秦鎮吃正宗米皮，可見其魅力。
米皮是為數不多的以大米為原料的冷面。潔白晶瑩，配菜簡單，秦鎮當地人喜歡在下面放芹菜丁和豆芽(Xi安人比較喜歡豆芽)，澆上幾勺醋水，再蘸上壹把辣椒油。
但是對於真正懂米皮的人來說，米皮壹定是幹的！鹹淡醋辣油十足，鹹辣的辣椒在口中霸道無比，爽口的同時還能嘗到壹股米香，是普通方法感受不到的味道。其實幹調是秦鎮最本土的？怎麽吃！
△土元/朱江先生
第七個。
漢中熱米皮
在漢中，它的起源，它被稱為熱湯面。
這是漢中早餐必點，熱騰騰的米皮、菜豆腐、花生粥是最受歡迎的漢中套餐。老少皆宜的愛。到了Xi安，就叫熱米皮，大概是為了和米皮區別吧。
好的熱米皮很像腸粉，熱乎乎的，軟軟的，上面蓋著油油的麻辣湯，鹹辣的，極其入味。雖然質地很軟，但是吃在嘴裏還是很韌。
八號。
芝麻醬涼皮
這是Xi安生產的少數幾種涼皮吃法之壹。
制作過程更像是懶人涼皮，口感濃厚，醋、芝麻醬、辣油澆進去，又香又酸。但由於芝麻醬富含油脂，不宜壹次吃太多，否則會油膩。
九號。
甘孜涼皮
叫陜北辣肝釀皮。產於陜北。
在某種程度上，它也是壹種類似於Xi安鹵涼粉的黑暗料理。軟滑嫩嫩的餡皮像嬰兒的皮，澆上壹層豬肝(羊肝)，攪拌著吃，愛得要死，惡心得要死。
△來源/木木
另外還有各種涼皮，黑米皮，七彩涼皮，牛筋面，不管哪種都好吃~