瑪芬蛋糕：
準備原料：低粉100克、黃油50克、雞蛋1只、細砂糖50克、鹽2克、小蘇打3/4小勺、檸檬汁10克、水40克、檸檬皮半個
步驟：
1、將檸檬皮切絲備用。
2、黃油室溫軟化，用蛋抽先把黃油打均勻打滑。
3、加入細砂糖和細鹽打發，直到黃油膨大顏色有些變白。
4 、雞蛋打散，分次慢慢加入黃油液中，用蛋抽把雞蛋液和黃油混合物拌勻，每壹次都要拌勻後再加下壹次雞蛋，否則容易油水分離。
5、水和檸檬汁混合，篩入粉和加入液體的過程以如下順序進行：先加入1/3粉，再加入1/2檸檬水，略微攪拌的同時再加入1/3粉，然後再加入1/2檸檬水，最後，將剩下的1/3篩入粉加進去，用蛋抽進行蛋糕糊的制作。
6、以上粉水皆拌勻後，蛋糕糊是非常細膩柔滑的。
7、此時可以加入半顆處理好的檸檬皮屑，同樣拌勻，這樣蛋糕糊就處理好了。
8、把蛋糕糊裝入小紙杯中，只裝杯子的6-7分滿即可。然後放進烤箱烤焙，預熱烤箱180度，中層上下火20分鐘。
如何用小蘇打做蛋糕準備的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪壹下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打壹會，看到起壹些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，壹直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白壹定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加壹次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準備好壹個微波爐的容器，裏面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 註意，裝粉漿的時候壹定別裝太滿了，要留壹定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻壹些的話，就先在下面墊壹雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
香噴噴的蛋糕就這樣出爐啦！小蘇打做蛋糕不僅可以讓蛋糕更加酥軟，還能夠讓蛋糕保管起來更加持久。這樣的話上班族的妳早上起來不用再擔心沒有早餐吃而空著肚子去上班了！配上壹杯鮮美的咖啡壹整天都會美美的！
做蛋糕要放小蘇打嗎電飯鍋做蛋糕
主料：面粉，雞蛋，牛奶
配料：鹽，糖，油
電飯鍋做蛋糕做法：
1.按量打蛋，在這裏我用了4個，蛋清分離。三根筷子準備打蛋清，為了突出甜，放壹點點鹽 ，壹勺糖，繼續打繼續打繼續打
2.有點稠時再放壹勺糖，繼續打
3.大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
4.蛋黃裏放兩勺糖
5.3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，攪拌好
6.倒入壹半奶油狀的蛋清
註意：上下攪拌而不是打圈
7.攪拌均勻後再倒入另壹半奶油狀蛋清，上下攪拌好
8.電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 。倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
9.按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦。開蓋咯
10. 鍋內塗了油，壹倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦！松松軟軟，香噴噴！
有不明白的地方？
小貼士：
註意：這個過程不能沾壹滴水，器皿都擦幹再用哦。
小蘇打做雞蛋糕不是的。
做戚風蛋糕，全蛋海綿蛋糕等不加蘇打粉。新鮮雞蛋本身偏堿性，這型別的蛋糕中的材料與蘇打粉的化學反應不徹底，殘留較大。所以，蘇打粉的膨脹作用對這型別的蛋糕幫助不大，反而有可能會導致蛋糕顯綠，又有濃重的堿味。
用六個香蕉，兩勺煉乳，兩個雞蛋，小蘇打，面粉和紅糖怎麽做蛋糕雞蛋 面粉 蛋糕油 糖 烤盤 烤箱 牛皮紙 材料>二個份 全蛋----- 3個、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15 1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有。
做蛋糕用的食用小蘇打就是蘇打粉嗎？
是的。
碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是壹種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打做蛋糕發面要多久用微波爐做蛋糕
準備的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。註意，做蛋糕壹定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將面粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪壹下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打壹會，看到起壹些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，壹直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白壹定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加壹次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準備好壹個微波爐的容器，裏面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 註意，裝粉漿的時候壹定別裝太滿了，要留壹定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻壹些的話，就先在下面墊壹雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麽造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。
另外，做的時候還可以在裏面加壹些葡萄幹
1，小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入壹定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。 將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
2，蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻後再使用。
3，這個是創新的 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各壹半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時，若放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面，加上壹些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
4，這個是有效的 發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
5，這個是專業的，供參考。 加壹點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之壹罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩壹點，放到冰箱裏，下面發面的時候把這塊放裏去，和面就成了，再下次，再拿出壹塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的，加多少我也說不清楚，妳試壹次就行了，放多了發黃色，放少了就酸這是個經驗。
小蘇打是啥？做蛋糕不放行嗎？小蘇打是碳酸氫鈉，壹般是起蓬松作用，但是蛋糕裏不壹定要用，壹般戚風蛋糕之類直接把蛋打發就行了，不加也沒什麽，即使加也壹般是加泡打粉，裏面就已經含有小蘇打了。蘇打是碳酸鈉，是用來調節酸堿性的，不起蓬松作用。
做蛋糕什麽時候放小蘇打粉做蛋糕不需要放小蘇打粉的。
餅底材料：，酥性餅幹100克，融化黃油50克
蛋糕材料：奶油芝士250克，酸奶200克，鮮奶油200克，細砂糖90克，雞蛋3個，低筋面粉30克，橙汁2小勺，香草籽或香草香油5克
做法：
1.準備和稱量好所有原料，奶油乳酪要先室溫軟化，黃油要隔水融化，帶果粒的酸奶要事先過篩。
2.制作餅底：餅幹在保鮮袋中搟碎，要搟成很細的末。
3.混合餅幹碎末和融化黃油。
4.餅乾和黃油的混合物倒入模具中，用勺子在模具底部壓實。
5.制作芝士蛋糕糊：奶油芝士+細砂糖，隔熱水打到糖化，乳酪呈順滑的狀態。
6.加入酸奶攪拌均勻。
7.逐個加入雞蛋攪拌均勻。
8.篩入低筋面粉攪拌均勻。
9.倒入鮮奶油攪拌均勻。
10.最後加入橙汁和香草香油攪拌均勻，這樣芝士蛋糕糊就做好了。
11.將蛋糕糊整體過篩到模具裏，過篩後的蛋糕糊更細滑。
12.模具外層包錫紙，烤盤內註入1cm高的熱水，然後把模具放在烤盤裏，放入烤箱200度烤30分鐘，再160度烤20-30分鐘，出爐涼透放入冷藏或冷凍，組織凝固後脫模裝飾。