1.將餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.將餅皮壓成扁平的薄片，將蓮蓉餡放進去，包成圓形。用木制蛋糕模具打印蛋糕，要求蛋糕坯棱角分明，圖案清晰。
3.將蛋糕坯放在蛋糕盤上，用清水刷表面，使蛋糕皮濕潤受熱均勻。
4.烤至淺黃色。取出刷好的蛋糊，放入爐中烤至金黃色。
生產方法2
模具:月餅模具50克。
原料(9-12):面粉100g，轉化糖漿80g，油20g，水2g。
餡料:蓮子250g，冰糖120g，油15g。
面:蛋黃壹個，水少許。
練習:
1.蓮子分為紅皮和不帶紅皮的。我沒有去掉紅色的皮。先把蓮子泡好，洗幹凈。
2.取出裏面的核心。
3.加入冰糖和適量的水，在高壓鍋中加熱50分鐘。要看蓮子的軟不軟，時間長短。
白糖、食用油、蓮蓉餡加堿加水。
面粉1 >過篩→做皮→分皮→包皮→壓制成型→烘烤冷卻→內包裝、封口→外包裝→成品。
原輔材料的危害分析
1面粉:面粉水分含量應小於14.5%，因為面粉水分含量高，或儲存環境濕度過高，面粉容易被黴菌汙染，進而發生黴變。
2糖:應選擇色澤潔白、雜質少的優質白糖。如果選擇黃糖，容易造成重金屬超標；如果存放環境不當，很容易被細菌汙染。
3油脂:油脂在常溫下不能存放太久。存放時間過長，會引起氧化酸敗和水解酸敗。水解酸敗增加了油脂的AV值，產品中的短鏈脂肪酸會使油脂有刺鼻的氣味。氧化酸敗使油脂的POV值增加，其分解產物醛酮會使油脂有刺鼻的氣味，要註意包裝、運輸或儲存不當會造成化學汙染。
蓮蓉餡料必須是新鮮的或當季烹制的，並且來自有質量保證的供應商；禁止使用舊填料。[2]
蓮子糕
1.材料:精粉8兩，生粉2兩，糖5兩，豬油1兩，清水1斤，蓮蓉7兩，半斤。
蓮子泥
蓮子泥
2.生產過程
1.將澄清的面粉過篩，放入幹凈的容器中備用；
2.將清水燒開，引入裝有澄清面粉的容器中，再用木棒攪拌至純凈順滑，澄清面粉無顆粒即成熟；
3.取出煮好的面粉，放在案板上徹底揉搓至均勻，然後將所有白糖分三次加入面團中，並重疊至所有白糖溶解，然後將生粉折疊至均勻，再加入豬油並重疊至光滑。
4.輕輕揉成壹個圓筒，平均分成24份。蓮蓉餡平均分成14份；
5.蓮藕的餡是扁圓的，放入刻有圖案的木模裏，印成餅，蒸熟，刷上熟油。
蓮子木瓜
原材料:
熟面條375克，糯米粉50克。
調料:
黃油5克，糖75克，水250克，奶粉5克，葉綠素25克，胡蘿蔔250克，蓮蓉餡250克。
生產方法:
1.將胡蘿蔔打成糊狀，將125g掛面和25g白糖加入胡蘿蔔糊中拌勻，放入抽屜中蒸50分鐘後取出晾涼備用。
2.鍋中加入水、黃油和50克糖，燒開；加入250克面粉、糯米粉和奶粉，焯壹下，放涼，加入葉綠素，做成綠色面團。
3.青面拉面機(10g各壹個)，用手指在中間壓壹個洞，放壹塊2.5g胡蘿蔔粉進去，用手壓平，中間包蓮蓉，包成茄子形狀，從上到下畫三條線，裝上青柄，放抽屜裏蒸5分鐘，用油沖洗幹凈。