前言
妳是否有想過，2年時間，壹個副業，?可以賺到?人生的第壹個50萬。
這個50萬是開鹵肉店帶來的！
以下為朋友真實案例：
劉歡大學本科畢業，計算機專業，2017年底開了壹個鹵肉店，當時所有的朋友，都很震驚，說不好好上班，去開什麽鹵肉店呀！
劉歡當時說：現在只有壹個目標：那就是掙錢。
錢能解決80%的煩惱，讓我沒有煩惱吧！
李嘉誠曾經說過：賺人生的第二個100萬比第壹個容易的多，也就是說，如果有了第壹個100萬，那麽離第二個100萬也就不遠了。
同樣的，如果妳賺到了人生的第壹個50萬，那麽妳離第二個、三個、第四個也不遠了。
這時，妳想要什麽樣的工作、什麽樣的生活、什麽樣的房子、車子，都是由妳自己說了算，妳可以完全按照自己喜歡的方式而活。
01 劉歡當時是怎麽想到要開鹵肉店的？
當時選擇開鹵肉店，完全是因為壹個偶然的機會。
壹天，劉歡走在街上，路過壹個鹵肉店，看見排隊的人挺多的就順路買了壹點鹵味，覺得味道還不錯。腦袋裏就突然冒出這樣壹個想法：要開壹家鹵肉店。
當天晚上吃飯的時候，他就把這個想法告訴了我們，我們都覺得不可思議，最大的問題，就是我在上班，哪裏有時間去做這件事。
02?原來，開壹家鹵肉店並不難
開壹家鹵肉店，是不是很難，需要很多資金、時間 、 地段 、 技術等。沒有開始之前，這些問題反復出現在他的腦海中。
當開始實施之後，他發現，比自己想象當中的，簡單許多。店鋪開始的時候，他先租店鋪，店鋪租好之後，開始裝修。裝修的同時，劉歡就學習技術。這樣，我開第壹家鹵肉店，僅花了壹周。至於費用。
裝修費1萬元，加盟費2萬元，設備器材幾千元，總***4萬元不到。開壹個鹵肉店，原來如此簡單。
這比想象中的簡單太多了，店鋪開好後，我告訴我，我不相信，說怎麽可能。他說，妳要是不信，來看我呀，我請妳吃鹵味。
03?店鋪月銷量7萬＋，純利潤2萬＋
這個數據，壹直是不想公開的，這就像商業機密壹樣。但是，可以跟大家分享自己有用的經驗，甚至可以讓別人復制自己的小成就，我覺得很高興。
他告訴我：“接下來的第二天、第三天，每天如此，壹個月下來，竟然有7萬多的銷售額，簡直太不可思議了。可事實擺在眼前，我不得不相信”。
沒開之前，不了解這個行業，以為會虧本、擔心客流量什麽的，開了之後才發現，壹切都是自己多慮了。
仔細想想也是。近兩年，各種鹵味火遍大街小巷，絕味鴨脖、周黑鴨、廖記棒棒雞等，光是上市的，都有好幾家。比如周黑鴨、絕味等。絕味鴨脖，市估值98億元，門下連鎖店8000+以上，據說純利潤達40%。
看到這麽龐大的數據，也就不難解釋，為什麽他的鹵味店可以實現月8萬＋的銷量了。
04?不到1年，劉歡開了4家店鋪
有了第壹家店鋪的經驗，我在半年後開第二家、三家。又過了2個月，又開了壹家。也就是在不到1年的時間裏，我開了4家店鋪，現在，我沒有擴充自己的店鋪了，因為這幾家店鋪的收入，已經足夠了。
巴菲特曾說過：如果壹個經驗用在多個地方都見效，那麽他就是絕對有用的。
用這個技術，結合自己開店經驗，總結出壹套開店方法，並且在3個店鋪中得到證實。
因此，我深信，我開店方法，可以讓很多人像他壹樣，賺到人生的第壹個50萬。
05開店前提條件是什麽？
五個最主要的條件： 資金、技術、店鋪、人員 、 地段.
不算房租、店鋪轉讓費。店面裝修和設備購買1.8萬左右。
店鋪租金和轉讓費波動幅度大，根據地區而定。我們第壹個店鋪租金6000元，半年付，轉讓費給了3.6萬。
技術
技術，有兩種方式可以選擇：
方案壹：直接選擇當地加盟商加盟
方案二：找人學習技術
兩種方案差異：加盟費差異。我們加盟的鹵味加盟費是2萬多，要看各個地方而定。
技術學習幾千元能搞定，這樣就可以節約2萬左右。
人員
壹般壹個店鋪請2-3個人。並且其中壹個人壹定要是妳可以信賴的人。
06? 如何給菜品定價
開家熟食店要學會核算成本和給菜品零售定價。這個問題解決不好，有可能自己就是房東的“長工”，批發商的“搬運工”，最終還不如“打工”。所以，正確的成本核算方法和準確的零售價定價方式就尤為重要。
作為壹家熟食店，成本的核算方式分為兩種：壹種是固定成本，壹種是變動成本。固定成本就是如房租，工資，工具折舊費等。變動成本如水電費，煤氣費等。這些成本要做到心中有數，以此來計算每天的保本零售額。
如壹家店，壹年房租是12000元，平均每天是34元，裝修費15000元，按三年使用算，平均到每天是14元，雇壹個人幫忙，每月工資2400元，平均每天80元，所有用具帶壹臺冰櫃***5000元，按三年使用期算，平均到每天是15元，水電費，煤氣費等根據營業額多少來定，暫時按平均每天60元，其他雜費按每天20元計算。這樣算下來每天總開支223元。按照鹵菜利潤40%計算，每天營業額達到550元就能保本。對於壹家熟食店來說，這個營業額很輕松就能做到。正常情況下，壹家店每天的營業額最少都能達到1500左右。那麽，如何來計算利潤是否是40%呢？下面我們再舉例說明：
假如生豬肉15元/斤，按1斤生肉鹵0.75斤熟肉計算，熟肉成本為20元/斤，按照毛利潤40%計算，這時候，熟肉的售價應該是大約33元/斤。也就是（33-20）=13元，再除以33，約等於40%。如果再加上香料，調料等，基本上零售價應該定在33元/斤-35元/斤是比較合理的定價。
熟食店在開業之前，首先算好每天的開支成本，這樣妳才知道每天需要多少營業額來支撐店鋪的正常運轉，最起碼不能虧本，活下去才有希望。如果營業額不足以支撐店鋪的正常運轉，那就要想法提高營業額，只有在店鋪能夠正常運轉的基礎上，才能去謀求更多的利潤空間。
開家熟食店要學會核算成本和給菜品零售定價。這個問題解決不好，有可能自己就是房東的“長工”，批發商的“搬運工”，最終還不如“打工”。所以，正確的成本核算方法和準確的零售價定價方式就尤為重要。
06 2019年鹵菜市場分析
2019年．我國鹵制品發展迅速，上遊供給旺盛，原材料肉類產量較去年有較大幅度上升；下遊由於居民人均可支配收入迅速提高，從而使得下遊需求旺盛；在兩者***同催化下，鹵制品行業市場規模不斷擴張，市場集中度提升。
壹、上遊供給旺盛，肉類總產量不斷提升
鹵制品是以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制而鹵制出的休閑食品。上遊主要依賴於各種肉類的供應。通過加工主要形成休閑食品、餐飲消費品等消費。而鹵制品行業的上遊產業則主要包括畜禽養殖業、蔬菜種植業及水產品養殖業等。
二、行業景氣，市場規模不斷擴張
鹵制品在我國有超過兩千年的歷史，因其獨特的香味及味道，廣受中國人的喜愛。自上世紀90年代以來，鹵制品行業逐步擺脫了路邊作坊式的經營方式，轉而向品牌化、生產自動化，標準化發展。在休閑食品市場增長的過程中，鹵制品也由傳統餐桌食品轉變為休閑食品（主要為休閑消費而定制），整個行業體量逐步擴大。根據前瞻產業研究院發布的《2018-2023年中國休閑食品行業消費需求與投資戰略規劃分析報告》，中國休閑鹵制品市場零售額由2011年的457.9億元增長為2017年的919.1億元，增長速度較快。2018年測算約為1155.5億元。