不知道芽菜有以下食療保健作用:
(1)潤腸通便:由於生活水平的提高，人們飲食結構中的食物越來越精細化，導致腸道蠕動減少。特別是老年人消化功能減弱，每天運動量少，容易形成便秘。豆芽食品富含膳食纖維。經常吃豆芽可以幫助人的腸道蠕動，加速排泄，使腸道通暢。老年人吃豆芽對預防便秘有顯著效果。如大豆、紅豆芽中含有豐富的鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素和多種維生素。可預防腳氣，維持人體血液酸堿平衡，抑制腸道疾病，增強消化能力。
(2)降低血脂和膽固醇:芽菜是壹種營養價值高、熱量低的食物，富含纖維素和維生素。經常食用可以起到減肥、降血脂、降膽固醇、降血糖的作用。比如蕎麥芽含有蘆丁和蘆丁。具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的作用，對心血管疾病、高血壓和糖尿病有確切的預防和治療作用。還有富含胡蘿蔔素、煙酸、抗壞血酸等的豌豆苗。具有解渴、通乳、利尿作用，對糖尿病、心臟病和高血壓有食療作用。
(3)調節體質:如姜芽、花椒芽具有溫中散寒、祛風通絡的功效，能明顯調節體質。經常食用可改善四肢末端血液循環，對改變手腳冰冷、四肢麻木有輔助作用。
(4)凈化血液，改善酸性體質:活豆芽是堿性食物，富含纖維素和堿性物質，能調節血液的酸堿平衡，促進血液向各個組織器官輸送充足的氧氣和營養物質。食用後，消化水解後產生的堿可以中和體內多余的酸，維持體內酸堿平衡。此外，在參與循環的同時，還能順利排出體內毒素。至於它所含的豐富酵素，可以幫助人體細胞吸收利用營養。經常食用活豆芽，可以使人精神飽滿，心情愉快，身體強壯，精力旺盛。例如，麥苗富含葉綠素、維生素、礦物質、SOD、膳食纖維和有益酶。能排除血液中長期積累的毒素，對哮喘、便秘、糖尿病有很好的輔助作用。還能預防冠心病、腦溢血、肝病、視力低下，被歐洲人譽為“綠色血液”。
(5)護膚:豆芽還有美容養顏的作用。比如空心菜(藤)芽中含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素等。可降低腸道酸度，防止腸道菌群失調，有利於防癌。降低膽固醇和甘油三酯，有降脂減肥的作用。清潔牙齒，防止齲齒，去除口臭，建立皮膚可以被稱為美容產品。
(6)延緩衰老，永葆青春:由於新鮮的芽菜含有大量的酶和各種豐富的營養物質，可以加強細胞的更新能力，為細胞提供充足而均衡的營養。從而保持健康，振奮精神，延緩衰老，永葆青春。如油葵芽富含維生素、礦物質和植物活性蛋白，具有明顯的抗衰老、抗疲勞、降脂、降壓作用。還有，花生芽富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質，氨基酸和微量元素，尤其是植物抗毒素白藜蘆醇。具有明顯的抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延緩衰老的作用。
(7)健脾和胃:多數芽菜具有健脾和胃的作用，其豐富的纖維素能抑制或消除消化系統的潰瘍和病變。近年來，科學研究證明，豆芽對癌癥、艾滋病有很好的輔助治療作用。比如，豆芽富含維生素、礦物質和活性植物蛋白，氨基酸種類更齊全，尤其是賴氨酸，營養價值很高。它含有調節大腦和神經組織的重要成分，並富含膽結石。可以增強記憶力，是公認的抗癌食品。蘿蔔芽中蛋白質、糖類、維生素A、C含量極高，具有保肝、健脾、健胃的作用。
(8)抗輻射:芽苗菜具有植物光合作用後釋放氧氣的特性。壹些品種的豆芽放在電視旁邊也能吸收電磁輻射。比如黑豆芽，含有豐富的維生素、礦物質、氨基酸和蛋白質。具有活血利尿、清熱消腫、養肝明目、抗輻射的功效。
(9)防治肥胖:豆芽中含有的大量纖維能刺激腸道蠕動，促進排便。其中，酶可以幫助分解體內脂肪，防止脂肪在體內儲存，因此具有預防肥胖的作用。如綠豆芽含能量低，但富含纖維素、維生素和礦物質，具有美容、排毒、減脂、通便、抗氧化等功效。從營養學的角度來說，綠豆芽的熱量很低。每100g綠豆芽僅含8卡熱量，但其豐富的纖維素能促進腸道蠕動，有通便作用，是很好的減肥佳品。
(10)提高免疫力:經常食用芽菜能有效改善酸性體質，提高機體的免疫功能和自愈功能。對預防現代文明病、癌癥、艾滋病等都有很好的效果。比如香椿芽中蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素C、胡蘿蔔素的含量，是其他蔬菜無法比擬的。每百克香椿苗含蛋白質9.8克，鈣143毫克，維生素115毫克，磷135毫克，核黃素1.5毫克，鐵4.5毫克。具有開胃、調節人體內分泌等作用。經常食用可以促進消化，提高性和抗病能力。是治療糖尿病的良藥。抗氧化作用，具有很強的抗癌作用。