很多人都愛吃紅燒肉、回鍋肉，味道特別香，但這都是用調料堆出來的香味，並不是真正的“肉香味”。豬肉本身的腥味並不大，但很多人都習慣加入多種香料來去腥，認為這樣做出來的豬肉才香，反而沒肉味了。
想要吃原汁原味的豬肉，建議大家嘗嘗煮豬肉，味道鮮美。不過煮的時候要註意技巧，不能只用清水煮，也不能加入過多的香料。尤其是下面這幾種調料千萬不要放，不然豬肉就不香了，還會發酸。
1、花椒
煮豬肉時不能放花椒，因為壹直有“豬不椒”的說法。為什麽呢？因為花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但會蓋住豬肉自身的“肉香味”，吃起來就只有花椒的香味了。同時，花椒還會讓豬肉的肉質變柴，口感非常不好，所以只要是用水煮豬肉，就不要放花椒。
2、料酒
料酒也有去腥增鮮的作用，是去腥的好幫手，但為什麽煮豬肉的時候不能放呢？因為煮豬肉時壹般都是蓋著鍋蓋的，料酒無法揮發，根本帶不走腥味，到最後腥味還是回到了湯中、肉中，這樣豬肉吃起來會更腥氣。
3、山楂
山楂含有豐富的有機酸、脂肪酶，能加速蛋白質和脂肪的分解，可以讓含有蛋白質、脂肪的肉類快速燉爛。牛肉不容易燉爛，加入壹些山楂，就可能快速燉爛了，但這個方法並不適合煮豬肉。山楂是酸性的，燉牛肉壹般會加入其它香料，可以中和這種酸味，讓味道更鮮美。
但煮豬肉是為了吃原汁原味的肉味，不加任何香料，如果加了山楂，豬肉吃起來就會發酸，根本不好吃。
所以煮豬肉時不要加上面這3種調料。煮豬肉最好吃的做法莫過於蒜泥白肉了，調料簡單，吃起來卻特別香，下面把做法分享給大家，沒吃過的朋友快試壹試。
準備新鮮五花肉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油、辣椒粉、生抽、香醋、香油。
做法
1、豬肉的腥味壹部分是來源於血水，另壹部分也和豬皮有關。豬皮經常在地上蹭來蹭去，沾上了很多臟東西（比如豬糞），所以腥臭味比較大，應該把豬皮向燒壹下，放在鐵鍋上燒至焦黃，然後用鋼絲球洗幹凈，這樣能去除腥味，而且也更容易嚼爛。
2、燒過的豬肉放入清水中，加入壹勺食鹽浸泡1小時，泡出肉裏的血水，這樣豬肉吃起來就不腥氣了，撈出沖洗幹凈。
3、鍋裏倒入適量清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開後焯水3分鐘，撇掉煮出的浮沫，這都是沒泡出來的血水，沒有浮沫後撈出，用熱水沖洗幹凈。
4、五花肉重新放入鍋中，加入蔥段、姜片、倒入開水後大火煮開，轉小火繼續煮30分鐘。判斷煮沒煮熟的標準，就是用筷子紮壹下，能紮穿了就說明煮好了，撈出放入冷水中浸泡。
5、五花肉趁熱切成薄片，擺入盤中。小碗裏放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒面，潑上熱油後加入生抽、香醋、食鹽，攪拌均勻後蘸著肉片吃即可。