幾年前，我在網上看到有人中毒。我覺得是不可能的。可能是有人誤食了類似香椿芽的植物的葉子造成的。有壹種臭椿樹，它的芽和臭椿壹模壹樣，但是氣味難聞。小時候餓了吃了，臉都腫了。非常不舒服。事實上，是中毒。還有壹棵樹，我不知道它的名字。有人說它叫火炬樹，它的芽和香椿的芽壹模壹樣。味道不好，有毒，不能吃。所以，奉勸那些不熟悉香椿芽的朋友，吃的時候好好聞聞。只要味道和香椿芽不壹樣就不要吃。小心點！
這句話告訴我們，只要春天妳家門前有壹棵香椿樹，妳就不用擔心這個春天沒東西吃了。同時，這句話也透露了人們對吃香椿芽的喜愛。既然大家都喜歡吃，為什麽還說吃了有副作用？為了回答這個問題，我們來說壹個真實的案例，從中可以找到壹些答案。
兩年前，室友從老家探親回來，從家裏帶了壹袋特產，裏面全是被水淹的香椿芽。壹到公司，他就把這些特產的壹部分送給每壹個上級領導，最後給自己留壹些。壹天晚上，他炒了三個菜，請了幾個好同事喝酒。三個菜有壹個是用淹過的香椿芽炒的。酒過三巡，他們開始猜，好不熱鬧。其中壹個同事運氣不好，總是迷路。如果他輸了，他會被罰款，喝太多的自然菜。就在他們興高采烈的時候，有壹句話叫“樂極生悲”。突然，擊劍總輸的同事說有點不舒服，頭暈。我們都以為是因為他喝醉了，喝醉了，就扶他上床。沒想到過了壹會兒，他又是上吐下瀉，我們只好送他去醫院。醫生問情況，說是因為吃了太多的香椿芽。
香椿芽不是人人都喜歡吃的稀有蔬菜嗎？據說在壹線城市，都賣到100元壹公斤以上。為什麽不能多吃這麽貴的蔬菜？出於好奇，在醫院的時候，我特意問了醫生。醫生解釋說，香椿芽雖然營養豐富，也是壹種不可多得的蔬菜，但除了營養豐富外，還含有壹種在其他蔬菜中很少見的硝酸鹽。硝酸鹽進入體內，會轉化為亞硝酸鹽。高中的時候在化學課本上提到過，它是壹種有毒物質，吸收多了會中毒。這個同事是吃了太多香椿芽，喝多了中毒。
另外，醫生看我們吃香椿缺乏常識，給我們上了壹堂科普課。他說香椿好吃又有營養，但是壹定要註意以下四點。
香椿芽除了維生素C含量高，還含有較高的硝酸鹽，這在其他蔬菜中很少見，嫩芽中硝酸鹽含量較少，但越老的香椿芽硝酸鹽含量越高。所以買的時候要選擇最新鮮最嫩的香椿芽。
熱燙的目的是去除香椿芽中的硝酸鹽，提高食用的安全性；當時我就問醫生，燙過後營養成分會不會減少。醫生告訴我們，香椿芽中的主要營養成分是維生素C，用開水燙50分鐘不會影響維生素C，也不會影響精油，所以不會影響香椿芽特有的香味。
當然，這並不是說香椿芽不能和黃瓜壹起吃。醫生說是因為黃瓜含有大量的維生素C分解酶。如果和分解酶壹起吃，可以分解香椿芽中的維生素C，會影響人體對維生素C的吸收，使營養成分大大降低。
用味精或雞精炒菜可以改善口感，只要炒菜多多少少加壹點。為什麽不放在香椿芽裏？醫生說只要知道精華芽裏面的成分，自然就清楚了。香椿芽有自己的香味，這種香味來自壹種叫做“谷氨酸鈉”的物質，不會因為熱燙而流失。如果是香椿芽炒雞蛋的話，這種物質的功能會發揮得淋漓盡致。香椿芽本來就含有增強香味和口感的物質。如果加入雞精或味精炒菜，不但不會使雞精和味精清爽，反而會破壞菜肴的口感，降低鮮味。
“聽君壹席話，勝讀十年書”，聽博士科普真的讓我們大開眼界，受益匪淺。
香椿雖然營養價值很高，但是如果做的不正確也有可能中毒，因為香椿和普通蔬菜相比
其中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽都比較高，如果做的不正確可能會發生亞硝酸鹽中毒，所以提醒大家正確食用香椿，不要壹次吃太多，否則可能會引起腸胃不適和中毒，否則會加重病情。
其次，腎陰虛、發熱易激的患者和慢性病患者不能服用香椿芽。
毒沒分寸，就是耍流氓。吃多了，副作用就是支持。如果吃的量合適，真的沒有副作用。如果妳享受快樂，副作用就是這個。
香椿很好吃，但是亞硝酸鹽含量比較大，吃之前壹定要焯水，可以去除大部分的亞硝酸鹽。否則很容易中毒，可能導致嘔吐、腹瀉，甚至腎衰竭。前幾天看到壹個新聞，有人吃香椿吃多了中毒，導致腎衰竭。所以吃之前壹定要焯水，適量就好，不要吃太多。
香椿很好吃，因為含有亞硝酸鹽，但還是有很大的副作用。香椿芽要焯壹分鐘以上再吃，但還是會有亞硝酸鹽殘留。平時建議少吃這類食物。