鮮海螺肉、木耳、凈冬筍、蔥片、蒜片、姜末、清湯、精鹽、紹酒、醬油、醋、白糖、濕澱粉、芝麻油、熟豬油。
1、海螺肉用精鹽、醋搓凈粘液，用清水漂洗幹凈，從中間切1/2深，用刀拍壹下，在上面鍥上十字花刀刃，然後切成2厘米見方的塊，放入開水壹氽，撈出控凈水份，冬筍切成薄片，備用。
2、炒鍋內放入熟豬油，旺火燒至十成熱時，將海螺肉下油壹觸，迅速撈出控凈油。
3、鍋內留油，中火燒六成熱用蔥、姜、蒜爆鍋，加紹酒壹烹，放入冬筍片，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺肉，移至微火上煨3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油盛入盤即成。
特點：
色金紅,質脆鮮,味鮮鹹微甜。
海螺肉做法匯總:
壹、
把海螺洗幹凈放沸水裏煮2-3分鐘。然後鍋裏放少量的油（據說海鮮類油不能多），煸香蔥姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的雞精和醬油、鹽（不喜歡吃鹹也可以不放鹽），最後勾芡出鍋。另外，不能放胡椒。
二、
鹽爆海螺
------------------------------------------
主料：海螺肉
輔料：香菜
調料：蔥、姜、鹽、雞精、食用油
制作方法
1、 將海螺肉洗凈切成用沸水焯壹下；
2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入蔥、姜煽出香味，倒入鹽、雞精、海螺肉翻炒，最後加入香菜即可。
特點：鹹鮮美味。
三、
油爆海螺
----------------------------------------------------------
主料 凈海螺肉250克。
配料 菜心25克，筍25克，蔥姜蒜***5種。
調料 白油600（約耗40克），清湯40克，料酒10克，味精1克，精鹽1.5克，醋5克，水澱粉20克。
烹飪工藝：
1.將海螺肉用醋和粗鹽揉搓洗凈，再用清水沖洗幹凈，片成薄片。把油菜心劈開切成寸斷，筍切成片，蔥切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。
2.將清湯、料酒、味精、精鹽、水澱粉在小碗內對成汁。
3.炒勺內放入油，用旺火燒至八成熱時，將海螺肉放入壹促，快速撈出。勺內留油少許，用蔥姜蒜熗鍋，加入配料和海螺肉，倒入對好的汁，快速顛翻出勺即成。
風味特點：
脆嫩鮮美，清淡鮮香。
四、
雞絲海螺湯
--------------------------------------------------------------------------------
材料：海螺肉150克，雞肉100克，罐頭竹筍15克，水發木耳15克，水發蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，雞湯400毫升，胡椒面3克，精鹽10克，大蔥15克，辣椒油1克
作法：
1、將海螺肉由缺口處割開取肉，用刀拍壹下，切成厚3厘米的片；罐頭竹筍切成小片；蘑菇水發後，洗凈，也切成小片；油菜心洗凈，切片；水發木耳去蒂根，洗凈泥沙，撕成小片
2、大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末
3、再將海螺肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽壹下，撈出，控水，盛入湯盆內，撒上胡椒面
4、把雞湯倒入鍋中，加上料酒、醬油、味精、鹽、蔥末、生姜末、大蒜末、湯燒開時，調好口味，撇支浮沫，沖入湯盆中，淋上辣椒油，即可