安全衛生又好吃！
樂嘉鹵味從源頭上嚴格把關，從采購的食材到清洗的水質再到燉鍋和食材都有嚴格的要求和標準。所有最優質的產品供應商都是在市場上挑選的。配料是有60多年歷史的中國最大的肉類加工廠雙匯集團，配料是有300年歷史的世界最大的海天調味品，紹興老字號東興酒廠生產的雙宮燈料酒。此外，經過精挑細選，精心搭配的秘制包裝，精心熬制的老味老湯，經過有著30多年歷史的益之源凈水器過濾的水，用於清潔、美容、舀水。按照我們要求的標準化流程，腌制50多年歷史的皇後大鍋，經過標準化流程120分鐘的精心呵護，安全衛生方便。
樂嘉紅燒豬蹄:
豬蹄制作流程:(水是整個流程的源頭)
第壹步:洗-浸泡20分鐘(放安利洗潔精)-
(2)步驟:焯20分鐘(從沸騰開始算起)
③步驟:40度溫水20分鐘(拔毛修邊)。
④步驟:(無高湯)鹵制:10豬蹄。
料酒200ml，生抽350-400ml，生抽30ml，1包，啤酒1瓶，半到兩瓶。
⑤步驟:水燒開40分鐘後翻鍋撇油(SAIC開始計時)。
第六步:第二個40分鐘，加入三塊冰糖，中火翻鍋攪拌10分鐘收汁；蓋上鍋蓋燜10分鐘。
⑦關火燜10分鐘，即可出鍋。
在時間允許的情況下，不要煮得太熱。煮的溫度50 ~ 60。稍微攪拌壹下，掛漿的效果是半透明的。
購買食材的註意事項:
豬蹄要有前爪(短而多肉)、塞肉、雞爪、雞胗。它們應該是新鮮無味，自然潔白無味，在大平臺(雙匯)購買。
9-10豬蹄(各分兩半)，塞肉2塊，第壹次汁與配料比例:
300毫升生抽，50毫升老抽，300毫升料酒，500毫升高湯，3厘米長的蔥，3片2毫米厚的姜，3粒蒜，1包秘制食材。
4公斤雞胗和4公斤雞爪的第壹次榨汁的比例和成分:
300毫升生抽，30毫升老抽，200毫升料酒，500毫升高湯，3厘米長的蔥，3片2毫米厚的姜，3粒蒜，1包秘制食材。
操作流程:
1，清潔
豬蹄、釀肉:用純凈水浸泡後裝盤30分鐘，清洗幹凈，再用純凈水清洗兩遍。
雞爪雞胗:菜裏加純凈水浸泡20分鐘，清洗幹凈，再用純凈水清洗兩遍。
2.汲水
豬蹄和填充肉:
純凈水1鍋加200 ml料酒，將豬蹄、釀肉放在火上，燒開後關小火，開蓋翻面10分鐘，再關火10分鐘，取出用純凈水清洗美容(拔豬毛)。
雞爪和雞胗:
加入1壺純凈水，在壺中加入100 ml酒，將雞胗放入冷水中，水開後關火5分鐘，水開後打開鍋蓋將雞爪放入小火中2分鐘，然後完全取出，用純凈水清洗美容(剪腳趾甲)。
3.海水腌制
豬蹄和填充肉:
洗凈後將豬蹄放入鍋中，加入秘制高湯、秘制包、蔥、姜、蒜、生抽300毫升、老抽50毫升、料酒300毫升。蓋鍋大火，煮65，438+00分鐘，再燜40分鐘，開蓋翻面，撇去油，放入裹好的肉，再煮40分鐘，然後開蓋翻面，撇去油，再煮20分鐘，再轉小火，然後開蓋觀察是否從骨頭上熟透，如果從骨頭上熟透，加入三顆冰糖攪拌均勻，然後關蓋燜10分鐘。
註意:將鹵制好的豬蹄取出，冷卻後將剩余的湯汁放入冰箱，下次鹵制時作為老湯使用，所以每次都要保留老湯以備循環使用。
雞胗和雞爪:
先將幹凈的雞胗放入鍋中，然後加入秘制高湯、秘制包、蔥姜蒜、300毫升生抽、50毫升老抽、300毫升料酒。攪拌均勻，開大火燜30分鐘，然後放入雞爪攪拌均勻，開大火燜30分鐘，開後放入3顆冰糖攪拌均勻，加蓋燜5分鐘，然後出鍋擺盤。
註意:將腌制好的雞胗和雞爪取出，冷卻後將剩余的湯汁放入冰箱，下次腌制時作為老湯使用，所以每次都要保留老湯循環使用。
紅燒豬蹄的湯要與紅燒雞胗、雞爪的湯分開保存，不可混用。
註意事項:
1，醬油和醬油是海天大桶。
2.料酒是雙宮燈。
3.第二次紅燒豬蹄湯比例:上壹次鹵制原料中加入老湯加料酒200 ml，生抽200 ml，醬油10 ml。(如果湯缺550ml啤酒，1瓶)
4.第二次鹵制雞胗、雞爪:上次鹵制原料中加入200 ml老湯加料酒、200 ml醬油、10 ml醬油。(如果湯缺550ml啤酒，1瓶)
小貼士:不要每次都放冰糖。兩到三天後覺得豬蹄亮度不好就放三四塊冰糖。
祝每壹位加盟商生意興隆。同時要嚴格要求以上步驟，做出極致的誘惑和美味。[握手][握手][握手]