生產過程
(1)將竹筍切成兩半，用鹽調味後油炸。
(2)用準備好的調料炒肉。
(3)將泡好的香菇和銀耳切絲。
(4)將青椒對半切開，切成細絲。
(5)在炒好的肉中加入香菇、銀耳、青椒，然後和白面壹起放入水中煮熟，和炒好的竹筍混合放入碗中。原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
練習:
1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。
2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。
3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。
4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。味道:鹹香
難度:橋墩切割(初級)
時間:10-30分鐘
分類:大眾素食，老少皆宜。
材料:竹筍500克、豌豆50克、蔥花少許、蠔油壹茶匙、醬油三茶匙、糖壹茶匙、鹽1/2茶匙、雞精壹茶匙。
練習:
1.竹筍洗凈後，從中間對半切開，切成三厘米左右的條狀，放入放有鹽(少量)的開水中焯兩分鐘，去除澀味。為了保持鮮嫩的口感，放涼，然後瀝幹水分備用。
2.用同樣的方法將豌豆瀝幹備用。
3.將鍋裏的油燒至七成熱，放入蔥花翻炒出香味。將竹筍和豌豆放入火中攪拌均勻。
4、放入調料，加入少量沒筍的水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，大火收汗即可。材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
練習:
1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；
2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；
3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去掉排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡原湯(過篩去沙)。
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.將竹筍的外殼垂直切開至約深，自下而上將外殼完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；
3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；
4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；
5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1，將春筍洗凈，切成條狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。原料:1塊臘肉，1塊春筍，3塊青蒜，2塊紅辣椒。調料有鹽、雞精、料酒、醬油。
練習:
1.先將臘肉切成條狀，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2.鍋內熱油，待春筍焦黃，將臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點壹點料酒和雞精，就好了。
點評:這是壹頓極好的飯:有臘肉的清香，有竹筍的脆爽，還有青蒜和辣椒的微辣，是很好的佐料。但是，春筍本身是硬的，臘肉是韌的。有腸胃病的人不宜多吃。材料:糯米300g，竹筍2根，1根小蔥，鹽和雞精少許。
做法:先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；然後用糯米煮粥，米粒微開時加入竹筍。粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。
點評:這種蘑菇粥很容易讓人想起“春風和綠色江南岸”的美妙意境。春筍本來性味甘寒，用大米煮粥，可以活血化痰，生津止渴，助消化，消脹。這道菜的靈感來自傳統菜肴‘五彩雞絲’。
原料:竹筍1，紅辣椒1，青椒3個，胡蘿蔔1，香菇3個；調料很簡單，鹽，雞精，料酒。
做法:制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點酒，加雞精，出鍋。
點評:這道菜鍛煉劍術，需要創意。顏色搭配的很好，營養也很足。這值得壹試。幹烤筍幹最重要的是需要壹袋豆瓣。原料是1的春筍，1的胡蘿蔔，3片香菇，適量的四季豆，1的姜，2根蔥。其他調料有鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量糖。
練習:
1.首先，將蘑菇和胡蘿蔔切成丁，與四季豆壹起放入沸水中焯壹下；
2、然後將豆瓣放入鍋中翻炒至呈現紅油狀；將洋蔥和生姜熬制成調味汁；將原料放入炸好的紅油中翻炒，加鹽，放入洋蔥和姜水，點些料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡。
點評:這道菜制作最復雜，烹飪可以部分去除對人體有害的草酸鹽，讓菜的味道錦上添花。原料:鯡魚350克，熟筍50克，水發香菇25克，蛋清1個，調料豬油300克，黃酒、鹽、味精、生粉、水粉各適量。
練習:
1.先將魚沿脊骨切開，去掉骨刺和魚皮，切成5厘米長的段，然後斜批成薄片，拌入細鹽、味精、蛋清和玉米澱粉，冷藏30分鐘左右。水發香菇也切片。
2.當鍋裏的豬油加熱到三成時，放入魚片，壹條壹條地煎，然後放入竹筍和蘑菇。加熱後，倒出並瀝幹油。然後在原鍋中留少量油，倒入黃酒，加入湯、鹽、味精，用生粉燒開勾芡，倒入魚片等原料，翻炒均勻，倒入油和上光劑，出鍋即可。
點評:魚片白、鮮、鹹、爽、嫩、脆。但不要用蔥姜之類的香料，也不要倒太多米酒。原料:竹筍、鮮香菇；
調料:鹽少許，醬油少許，糖少許，食用油。
練習:
1.竹筍去皮，洗凈，切成小條；將蘑菇洗凈(為了讓味道更嫩滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小條。
2.燒開水後，將切好的竹筍和香菇倒入水中焯壹會兒，瀝幹備用(小貼士:水是用來去除鮮筍的苦味，經過水浸泡的材料加工後會更脆更嫩。)。
3.炒鍋裏放適量的食用油(提示:因為是泡在水裏的，炒竹筍的時候不需要加很多油。現在再補充壹點。)，將泡好的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4.快熟的時候，根據口味加入適量的鹽、醬油、糖(小提示:壹定要加點糖，這樣味道很鮮)。喜歡的話還可以加壹點雞精(提示:就壹點點，這道菜用兩種原料就已經很新鮮了。)
5.把盤子從鍋裏拿出來。原材料:
答:壹只剛剁碎的雞洗凈，切塊。乙:洋蔥切好了。c:鮮筍去皮洗凈，切成小塊或斜切片。d:壹杯啤酒。
練習:
1，鍋燒熱，放油燒熱，放入材料B炒香；
2.在A中翻炒，在翻炒過程中加入適量黃酒或啤酒去除腥味，加入壹些醬油提味。煎變色後，倒壹杯啤酒。倒入C，稍微抹平。如果啤酒不夠，加入冷水，直到竹筍被淹沒；
3.大火燒開後，轉中火慢煮20分鐘(記得燒開前後不要用鏟子翻，不然不會進嘴)，然後加鹽煮十分鐘再調味。嗯，我覺得這個還是夠新鮮的，不太油膩，湯也很不錯。原料:竹筍1，紅辣椒1，青椒3個，胡蘿蔔1，香菇3個；調料很簡單，鹽，雞精，料酒。
做法:制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點酒，加雞精，出鍋。
三個新鮮竹筍和橄欖蔬菜
材料:豬肉250g，鮮筍250g，橄欖和淡醬油1湯匙，糖和蒜1茶匙，洋蔥1條。
鹵汁:醬油2茶匙，糖1/4茶匙，香油少許，玉米粉1茶匙，水和油1湯匙。
醬汁:水5湯匙、生抽3/2茶匙、糖和生粉1/2茶匙、麻油1/4茶匙。
練習:
1.將腌制好的豬肉與腌料混合，腌制10分鐘。將鮮筍切片，放入沸水中煮5分鐘，撈出隔離。將洋蔥切成段。
2.加熱2湯匙油，將豬肉炒至八成熟，取出。用2湯匙油炒香竹筍，加入生抽和糖拌勻。
3.將蒜末、洋蔥、橄欖類蔬菜和未經處理的豬肉放回鍋中炒，埋好後即可食用。原材料/調料
竹筍2個、雞肉100g￠、蔥1、蒜3個、姜1、鹽1、香油2個、醬油1、胡椒面1/4、雞蛋1。
生產過程
(1)將土中挖出的筍尖去掉約3cm，在皮的壹側劃壹道刀線，將足量的大米倒入鍋中煮40 ~-60分鐘。將煮熟的竹筍去皮，洗凈，切成兩半。
(2)將雞去骨，切碎，蔥、蒜、姜搗碎，用香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃色，白雞蛋切成絲。
(3)用雞丁把竹筍的關節填滿調料。
(4)將竹筍放入扁鍋中，加入2杯水，用清醬調味，然後煮沸。
(5)煮至竹筍浸透調味料。湯快喝完的時候，放在碗裏，把雞蛋放在上面，加調料。材料:排骨500g，蘆筍50g，胡蘿蔔1根，竹筍100g，姜片10g，鹽5g，醋半勺，白胡椒粉2g，水適量。
練習:
(1)將排骨和姜片放入冷水中，煮至水沸，撈出排骨備用。
②將排骨放入鍋中，加水燒開，加入半勺醋，改用文火煮30分鐘。
(3)提前準備好竹筍，加入竹筍至排骨8分熟，繼續煮10~15分鐘，加入調味料。
功效:多喝排骨湯可以抗衰老，防止幹硬食物刺激消化道黏膜，常喝可以刺激食欲，預防疾病，有益健康。材料:冬筍或春筍500克，醬油和糖適量，姜汁少許。
制作:①將竹筍的老根剪掉，橫向切成兩截，然後用刀切成4厘米長，1厘米厚的長方形長條。
(2)燒熱鍋，放油，待五成熟時，將竹筍壹根壹根放入油鍋中炸至斷筍，然後取出。
(3)將竹筍全部炒熟後，倒出鍋內剩余的油，加入姜汁、鹽、醬油、糖和竹筍，用武火煸炒至變色入味，加入少許湯汁和味精，用小火加蓋燜至鹵水半幹，再用武火瀝幹，加入香油拌勻。