首先:
1.紅蔥的根莖(如果沒有紅蔥，可以用香蔥或者雞腿蔥代替。不要用大蔥，否則風味不足。)1 kg沿長度方向切片，然後切丁；李錦記的豆豉剁得很細。
2.鍋內放700克色拉油和熟豬油，加熱至六成，放入蔥末，小火煎，中火煎至洋蔥變黃時即可。當洋蔥變成褐色時，加入豆豉、排骨醬、海鮮醬，關火，攪拌均勻，然後放入容器中4小時即可使用。其次，1kg色拉油、500g蔥白、姜末、蒜末低溫小火煮至顏色變黃即可(此法適合快速操作)。
技術2。掛香湯。
將雞架和排骨放入沸水鍋中徹底沖洗幹凈，放入不銹鋼湯桶中，加入4公斤水，小火燉4小時，去除浮沫，過濾掉雜質，留下新鮮清湯備用。
技術3。香味肉餡的制作。
材料:瘦肉1kg，糯米粉40g，復合磷酸鹽，雞肉精油，豬肉精，鹽20g，雞粉。
步驟:1。材料選擇。選擇豬後腿瘦肉，力求新鮮。2.挑選肉。生肉應去除筋膜、碎骨等。，然後瘦肉塊要切成軟硬搭配的壹組壹組，每組400g。3.打肉。將瘦肉坯放在砧板上，用木杵反復捶打，加入糯米粉糊(糯米粉混適量水)、鹽、復合磷酸鹽(食品添加劑，可增加彈性，使肉吃起來脆嫩)，均勻有節奏地捶打，將肉坯反復翻面，邊捶打邊去掉細筋膜，直至肉坯打成膠狀糊，再加入雞肉精油，再加入雞精油。
技術4。提煉千裏光的皮。
壹般用成品的優質餛飩皮，也可以用制皮機操作或手工制作。其配方為:金鄉牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村水5克，風車生粉部分(用於撒粉)。1.機器制作:將材料混合均勻，靜置40分鐘，再揉壹遍，再揉30分鐘後，用面條機做成薄皮，用刀切成小方塊。2.手工制作:面團做好以後，壹定要烤好，然後用面針搟成圓形，搟4-5遍。每搟完要攤平1遍，生粉(或小麥澱粉)要晾幹，以防粘手，增加透明度。將卷好的餛飩皮用刀切成小方塊。
千裏香餛飩的制作方法:在大碗中加入鹽、白胡椒粉、雞粉各5克，加入鮮湯50克，然後加入另鍋煮熟的餛飩，再加入餛飩香油，最後撒上香菜粉和蝦皮。吃的時候可以配上辣椒油和白醋。餛飩是打好的肉末，所以包的時候壹只手拿著皮坯，另壹只手用竹批把餡挑到皮坯裏，很容易提起來擠壓。產品速度快，煮熟後肉餡飽滿。如果覺得有用，就關註吧！
主要是壹勺油倒在盤子裏，用蔥、豆油、豆豉、醬油等調料慢煮而成，因為早年在學校開過飯館，專門賣餛飩，小時候吃早餐學了不少，有需要可以自言自語，畢竟不是壹兩句話能說清楚的。
大家都很熟悉千裏香餛飩，這是福建省的傳統小吃。它皮薄餡多，鮮嫩多汁，風味濃郁。深受大家喜愛。千裏香餛飩特殊風味的主要來源是黑蔥油，但各家做出的味道都不壹樣。
餛飩到處都有，但是很有名。這是福建的壹個特色小吃。現在到處都有，遠遠的就能聞到壹股香味。特別誘人，皮薄汁多，香味濃郁，非常好吃。大人小孩都很喜歡。它營養豐富，味道鮮美。下面分享壹下餛飩的特殊香味是怎麽做出來的。
1.千裏光餛飩的特殊風味是怎麽做出來的？餛飩隨處可見，但非常有名，主要是因為它有壹種特殊的風味，皮薄餡多，晶瑩剔透，口感爽滑，湯色清亮可口。餛飩的特殊風味主要是黑蔥油。香不香取決於黑蔥油，這也是餛飩的核心，只是各家的味道不壹樣。
二、千香花餛飩的制作方法1，黑蔥油的制作方法:制作黑蔥油需要的食材有豬肉板油100g，蔥70g，姜30g，蒜30g，大豆油100g，芝麻粉15g，八角粉1g，豬肉板油切塊。
將蔥、姜、蒜炸透，取出晾涼，晾涼後切碎，放入鍋內五成熱，小火慢炒，炒透至香，再炒至幹黃。加入油渣和芝麻粉，攪拌均勻，關火，倒入鍋中，蓋上蓋子，燉洋蔥油。
2、高湯做法:需要的食材是雞架和豬骨。將豬骨、雞架洗凈，用清水浸泡壹小時，浸泡出血水，中途換水，浸泡後洗凈，冷水焯壹下，加入姜片、蔥段、黃酒，大火煮開。
撇去浮沫，用清水焯水，撈出沖洗幹凈，將豬骨、雞架、豬皮放入鍋中，加足水，放入姜片，大火煮開，小火燉兩小時以上。
3.餡料方法:所需食材為瘦肉、鹽、胡椒粉、醬油、黃酒、雞蛋。瘦肉洗凈，剁成肉餡，放入碗中。加入鹽、胡椒粉、醬油、黃酒，然後加入壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌壹會兒，直到肉餡變濃。
4.餛飩皮做法:需要面粉300g，鹽1g，雞蛋1g，水和澱粉150g，將面粉放入盆中，加入鹽和雞蛋攪拌均勻，將面團與水混合，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛半小時。
面團松弛後，在案板上撒上幹面粉，將面團放在上面揉搓，然後分成幾小份，搟成較薄的面片，撒上少許澱粉防止粘連，然後將面片折疊，切成方形餛飩皮，用餡料包裹，做成餛飩的形狀。
5、調制碗汁:將蔥洗凈，蔥花切段放入碗中，放入海苔，加入少許鹽和胡椒粉，加入壹勺黑蔥油，倒入壹勺煮好的湯，攪拌均勻，鍋中加水，將餛飩在鍋中煮沸，煮熟，撈出放入碗中，壹碗香噴噴的餛飩就做好了。
總結:千裏香餛飩做好了，皮薄餡多，晶瑩剔透，口感爽滑，湯色清亮可口，太香了。千裏香餛飩的特殊香味主要是黑蔥油。只要湯底、碗汁、黑蔥油、餛飩皮、餡料等步驟準備好，在家就能做出好吃的千裏香餛飩，喜歡的可以試試。
由香料制成