菜肴特色
做菜很簡單。值得壹提的是，這種肉的制作方法可以保持肉的鮮嫩，易於消化，而且沒有經過長時間的高溫油炸，避免了致癌物質的產生。是壹種比較科學的肉類烹飪方法。
煮肉片的做法小技巧:
1.記得把幹辣椒和花椒炒到棕紅色。炒好後也可以油煎蔬菜。
2.記得炒豆瓣醬裏的紅油，最後的油要燒的很燙，這樣才能把蒜末的香味逼出來。
工作方法
材料:豬裏脊肉(150克)
輔料:大白菜(50克)
調料:雞蛋(30克)、胡椒粉(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、蔥(10克)、胡椒粉(紅尖椒幹)(5克)、胡椒粉(5克)和醬油(10克)
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下，使其混合均勻；
6.立即加入肉片，然後燉。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
其他做法
佐料
豬裏脊肉400克，卷心菜1
佐料
10幹紅辣椒、45g郫縣豆瓣醬、8g花椒和胡椒、4個蒜瓣、10g醬油、20ml料酒、適量蔥、適量姜、1蛋清、5g澱粉。
步驟
1.壹份生菜，幹凈的。
2.裏脊肉壹塊洗凈煮熟，首選裏脊肉，肉質鮮嫩。裏脊肉切片，加入料酒、澱粉、蛋清，拌勻，腌制十分鐘左右。
3.準備幹紅辣椒、花椒、辣椒。
4.然後在鍋裏燒開水，把圓圓的白生菜燙壹下。把燙過的生菜放在壹個大碗的底部。
5.炒鍋放油，燒熱，放入蒜和姜炒香，再放入豆瓣醬炒紅油。加水燒開，然後把肉片放進去煮三分鐘。放肉後忘記拍照了。
6.將熟肉片倒入蓋有卷心菜的大碗中。
7.再次起鍋，放油燒熱，然後放入幹紅辣椒和花椒，提前用剪刀將花椒剪成段。
8.將香噴噴的辣椒和花椒油倒入大碗中，用水煮肉片。
營養價值
豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
蛋清:蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
白菜:大白菜是今天餐桌上不可或缺的家常菜。大白菜營養價值高，含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C、鈣和膳食纖維。
對護膚、美容、預防女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收都有很大的作用。中醫還認為，大白菜可以養胃、生津止渴、利尿、通便、清熱解毒。多吃大白菜還能防治便秘，預防痔瘡和結腸癌。