蘆筍，學名蘆筍，屬於百合科蘆筍屬，為多年生草本植物。蘆筍之所以叫蘆筍，是因為它的莖很嫩，主要用來食用，形狀像蘆葦和竹筍。所以國內很多人習慣稱蘆筍為蘆筍。
蘆筍是世界十大名菜之壹，在國際市場上有“蔬菜之王”的美譽。在歐洲，其消費量僅次於番茄、豆類、蘑菇和豌豆。近年來，蘆筍種植區域從原來的集中在寒溫帶發展到全球種植，不僅國際市場非常緊俏，國內也日益走俏，生產發展迅速，已成為我國具有廣闊發展前景的特色經濟作物。
第壹節:蘆筍的營養價值和藥用價值
蘆筍除了風味獨特、味道鮮美之外，還具有比普通蔬菜、水果、蘑菇更高的營養價值，是國際流行的高檔保健蔬菜。據測定，每100克鮮蘆筍莖含蛋白質1.62-2.58克，脂肪0.1-0.34克，碳水化合物2.1-3.66克，礦物質1.2克。經常食用可以補充蛋白質、多種氨基酸、維生素和礦物質。
蘆筍作為壹種蔬菜和食品，成為國內市場的搶手貨，主要是因為其良好的藥用功能。研究表明，食用蘆筍可以克服人體疲勞，治療高血壓、動脈硬化、心臟病、肝炎、肝硬化、腎炎、水腫、膀胱炎等疾病，並有治療白血病的作用。長期食用蘆筍可以幫助消化，增強食欲，提高機體免疫力，降低有害物質的毒性，抑制癌細胞的活力，預防癌癥，有很好的抗癌作用。
第二節蘆筍種植的經濟效益
蘆筍是多年生草本植物，不同於壹般的蔬菜和農作物，它經過壹次播種、育苗、移栽、定植後，可以連續多年采筍。種植蘆筍不需要每年播種育苗，不僅省錢省工，而且管理方便。發展蘆筍生產，除了第壹年資金和勞動力的投入外，從第二年開始，只需要施肥、農藥和田間管理的勞動力投入，從第三年開始竹筍的采集量就進入了高產期。在水肥條件好、技術高的地方，年收筍可達800-1000斤/畝，部分高產田可達1200斤，平均畝產600斤。按照近幾年耕地保護的平均收購價格，每畝收益至少可以達到2400元，兩年投入產出比高達65400元。壹般大田作物或蔬菜的投入產出比約為1: 2。農民普遍反映，種植蘆筍的經濟收入是種植其他作物的5-8倍。
第三節蘆筍的國際市場前景
歐美是蘆筍種植和消費的主要地區。在亞洲，日本是壹個種植和消費大國。雖然我國蘆筍的種植面積很大，但生產的蘆筍大部分用於出口，國內的消費量還很少，每年只有3-5萬噸。中國的蘆筍罐頭產品主要銷往歐洲和美國，而速凍和新鮮蘆筍主要銷往日本、香港和壹些歐洲國家。據調查統計，歐盟國家對蘆筍的需求量逐年增加，價格也逐年上漲。美國雖然是世界上蘆筍種植面積較大的國家之壹，但每年仍進口約65.43萬個。目前，中國和西班牙是世界上蘆筍出口最多的國家，約占世界出口總量的80%。中國白蘆筍罐頭出口價格壹般為每噸1400-1800美元。加入WTO後，蘆筍罐頭價格有所上漲，但要在國際市場競爭中獲得應有的地位，必須加大科技投入，提高產品質量。