主料:面粉、茄子、雞蛋、豆腐。
輔料有蔥、姜、辣椒、八角。
調味醬油，鹽，雞精，植物油，香油。
_第壹步開始和面。
(1)面粉加少許水，邊倒水邊攪拌成疙瘩。
②不用幹面粉揉成光滑的面團。
③蓋上保鮮膜，醒發20分鐘，增加面條的面筋。
_第二步，調餡。
(1)先將茄子清洗幹凈，去掉茄柄，切成薄片，然後用橫刀切成條狀，再將條狀切成手指大小的條狀，放入盆中，撒上兩勺鹽，均勻腌制十分鐘，將裏面的水分逼出。
(2)鍋內放植物油，加熱至半熟，放入花椒和八角炒香，然後倒出熟油晾涼備用，花椒和八角扔掉。
(3)小蔥洗凈切成蔥末，生姜切成碎末放入盤中備用。豆腐切塊，雞蛋放碗裏打成蛋液備用。
(4)鍋中加油，加入蛋液，翻炒至香。炒菜過程中不斷翻動，將雞蛋鏟成小粒，放入盤中冷卻備用，然後倒油加熱至半熟，加入豆腐翻炒至豆腐表面開花，取出後放入雞蛋中冷卻備用。
⑤將茄子擠成紗布，切成茄子丁，放入雞蛋和豆腐中，然後倒入花椒油攪拌均勻，加入生抽、鹽、雞精、香油、蔥花和姜末攪拌均勻。
_第三步，開始包餃子。
(1)將醒好的面條再揉壹遍，搟成長條，切成大小均勻的丸子，壓平待團圓，搟成中間厚邊薄的面片。
②在面團中放入適量餡料，從壹端向另壹端折疊，然後用手捏。
(3)餃子全部包好後整齊地放在盤子裏，鍋裏放上水，大火燒開後，依次把餃子放入沸水中，蓋上鍋蓋，大火煮餃子。
(4)待鍋再次沸騰後，掀開鍋蓋，再加入少許冷水，然後用大火煮至沸騰。煮三遍，餃子就熟了。用漏勺控水取出，放入盤中。
⑤剛撈出來的餃子，要不斷搖晃，在兩個盤子裏來回倒，防止粘連。涼了就可以吃了。可以加入香醋和香油做成醬。蘸醋的餃子很好吃。
烹飪技巧:
(1)茄子與茄子餡雞蛋豆腐的比例為2:1，既不會失去茄子的香味，也不會被其他口味掩蓋。
⑵做茄子餃子，壹定要選紫色柄的長茄子。現在市面上的茄子品種很多，有圓茄子，長茄子，紫茄子，綠茄子，綠茄子的味道更好。
⑶花椒和八角必須先上油，才能倒入油中。花椒和八角不能直接放進去，連花椒粉都會影響口感。
(4)餃子壹定要配非常好吃的蘸醬。平時做的臘八醋和餃子絕配。可以在臘八醋中加入香油調汁，非常好吃。