中文名
雞柳
英文名
雞柳
主要成分
雞胸肉
某人的品味
鹹的
生產方法
油炸
快的
航行
基本分類
生產方法
原料
雞柳做法
新鮮雞胸肉通過獸醫健康檢查，脂肪含量在10%以下；鹽、味精、白糖、騎士雞精等。是商業上可獲得的；香料和小麥粉是市售的，復合磷酸鹽是分析純，紙漿粉和包裹粉是市售的。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，鹽1.6g，白糖0.6g，復合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其他香料0.8g，20928田波雞精0.2g，20928田波雞精。其他口味可以在這個口味的基礎上調整:辣味用辣椒粉1g，孜然味用孜然粉1.5g，咖喱味用咖喱粉0.5g。
工藝流程
雞胸肉(冷凍)→解凍→切塊→切片→(加香料和冰水)真空滾壓→腌制→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→儲藏。
具體步驟
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞胸肉去掉外包裝紙箱和內包裝塑料袋，放在解凍室的不銹鋼案板上自然解凍，直至肉中心溫度為-2℃。
2.切成條狀。將胸肉沿肌纖維方向切成條狀，每條重7-9克。
3.真空滾壓酸洗。將雞胸肉、香料、冰水放入滾筒機中，蓋上蓋子，抽真空，真空度- 0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，***40分鐘。
4.腌制。在0℃-4℃的冷庫中靜置12小時。
雞柳
5.上漿。將切好的雞塊放在上漿機的傳送帶上，將雞塊均勻上漿。漿料為特殊漿料，配比為粉:水= 1: 1.6。在打漿機中，打漿時間為3分鐘，漿料粘度均勻。
6.面包屑。使用市面上的專用裹粉，在不銹鋼盤中放入適量的裹屑，然後從胸肉條中瀝出壹些腌制液，放入裹粉中。用手將面包屑均勻的鋪在定好大小的雞條地面上後，輕輕按壓，直到包裹的面包屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕搖晃，將表面的面包屑抖落。
7.油炸食品。先將炸機預熱到185℃，讓包好的雞塊依次通過油層，用起酥油或者棕櫚油，炸25秒。
雞柳
8.速凍。
9.包裝和倉儲。
雞柳
雞柳
基本分類
炸雞柳
食材:雞胸肉1斤。
腌料:胡椒粉少許，醬油壹勺，糖壹勺，姜汁(或姜粉)少許，澱粉少許。
炒香料:壹點洋蔥，三瓣大蒜和壹個幹辣椒(或者自己動手)
調料:醬油1-2湯匙，糖1-2湯匙，澱粉2湯匙。
制作:將雞肉切成條狀，將菜淹沒10分鐘。燒熱炒鍋，放入4湯匙油，將雞肉煎至兩面金黃，取出，放入香料炒香，然後放入雞塊，最後放入調味料燉1分鐘。[1]
木耳炒雞柳
配料:雞胸肉
輔料:野生東北榛蘑、黑木耳、青椒
調料:雞精、料酒、鹽、蔥、水澱粉。
烹飪方法:
1，將雞胸肉換成雞柳，加入料酒、鹽、雞精腌制入味；
2.將香菇、木耳用溫水浸泡，洗凈備用；
3、坐鍋上火，倒色拉油，雞柳放鍋裏上油，撈起瀝幹備用；
4.鍋內留底油，放入姜、蔥、蒜、青椒炒香，放入榛蘑、木耳、雞柳，加鹽、雞精、白糖，翻炒幾下，勾芡。
特點:香、爽、嫩。
練習:
選擇雞胸肉，用肉錘或刀背拍松，然後切成手指粗的條狀。將2-3個雞蛋(多幾個)打成蛋液，加入鹽和黑胡椒，攪拌均勻。最好買無糖或者鹹的面包屑。把切好的雞柳沾上蛋液，然後滾壹地。當油熱了7-8分鐘時，
低油雞柳
雞柳(或去皮雞腿或雞胸肉):鹽和黑胡椒:適量。
幹蒜(或蒜粉)、辣椒粉、五香粉:適量(或加任何妳喜歡的調料)
面粉:1/2杯蛋白質:3水:1面包屑:植物油:2勺。
練習:
1，先把雞曬幹(沒有圖中那麽多)，然後切成細條，上面磨點鹽和胡椒粉；
2.將蒜末、辣椒粉、五香粉或其他妳喜歡的調料與面粉混合均勻備用；
3、將蛋白與清水混合備用；
4.將面包屑和2湯匙植物油在鍋中翻炒至面包屑變成金黃色，放入淺盤中備用。
5.將腌制好的雞肉在面粉和調料的混合液中打滾，抖落多余的粉末，然後將蛋清浸在蛋清液中，最後在面包屑中打滾，放在烤架上；在雞肉表面噴點油。
6.放入預熱到240攝氏度的烤箱，烤約15分鐘。金黃的烤雞柳就做好了(當然不同時間會根據雞的大小有所調整，註意觀察就行)配上自己喜歡的醬料就可以了。
去骨雞柳
去骨雞柳是以新鮮雞胸肉為原料，經腌制、裹面包屑、油炸、速凍而成的壹種雞肉快餐。超市、快餐連鎖店、水產批發市場都可以賣。根據消費者的需求，口味可分為麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用時可在170℃的油溫下煎2-3分鐘。因為吃起來方便，外表金黃色，口感酥脆可口，蘸番茄醬、沙拉都非常好吃，可用於早餐、快餐，所以壹直受到消費者的喜愛。去骨雞柳作為雞肉的深加工產品，加工方便，設備投資少；保質期長，冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40%。
川味雞柳
五彩雞柳
配料:鹽木耳、柿子椒、雞蛋清、雞椒、料酒、胡蘿蔔澱粉、大蒜、香菇。
1.雞胸肉切片，用少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻備用；
2.柿子椒、胡蘿蔔、香菇、木耳切片備用；
3.大蒜切成粉備用，另取壹碗，加入適量鹽、雞粉和少許澱粉，加水，調成較稀的水澱粉備用；
4.燒熱炒鍋，再註入壹點油。待油涼後，放入雞條，滑至中火，至變色後倒出待用；5.鍋內剩余油燒熱，放入蒜末炒香，放入所有菜條炒至略軟，放入滑好的雞條略炒，倒入準備好的澱粉，關火至湯汁略稠。