1，功效
(1)腫瘤預防
美國癌癥組織稱，在世界上最具抗癌潛力的植物中，大蒜位居第壹。
(2)抗衰老作用
大蒜中的壹些成分具有類似於維生素E和維生素c的抗氧化和抗衰老特性。
(3)抗疲勞作用
有人研究發現，豬肉是富含維生素B1的食物之壹，而維生素B1與大蒜中所含的大蒜素結合，可以起到很好的消除疲勞、恢復體力的作用。
(4)預防心腦血管疾病
流行病學研究結果表明，在每人每天吃生蒜20克的地區，因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於沒有吃生蒜習慣的地區。
(5)強力殺菌
大蒜是植物中的天然廣譜抗生素。大蒜中含有約2%的大蒜素，含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，可抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。
(6)改善糖代謝
研究證實，食用生大蒜可以提高正常人的糖耐量，同時還可以促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的利用，從而降低血糖水平。
(7)過敏預防
大蒜的刺鼻氣味可以驅除過敏癥狀。它是壹種天然抗生素，可以抵抗感染、病毒甚至過敏。這種蔬菜中含有的槲皮素可用作抗組胺藥。美國馬裏蘭大學的研究人員認為，大蒜可以增強人體的免疫功能，使人更好地抵禦感冒和過敏原。
2、飲食禁忌
(1)有些人應該遠離大蒜。
1，眼疾患者。
2、肝炎患者。
3.非細菌性腹瀉患者。
4.正在服藥的病人。
(2)不宜多吃。
大蒜也要避免“過猶不及”
傷眼:雖然大蒜的好處數不勝數，但是鑒於目前大蒜的熱銷，如果有些人吃了太多的大蒜，會對視力造成壹定的影響。民間有句話叫“大蒜百益而只傷眼”，所以有眼疾的人不宜多吃，尤其是經常發燒、虛火旺盛的人更不宜長期過量食用。因為大蒜的某些成分對人體黏膜和結膜有刺激作用，影響治療效果。
3.如何健康地吃大蒜
1.搗碎的食物具有保健功能。
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物質，粉碎後會相互接觸，從而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好搗成泥吃，吃之前要放10~15分鐘，有利於大蒜素的產生。
2.生食殺菌效果好。
在加熱過程中，起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸減少，溫度越高，減少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的殺菌作用。家裏涼菜拌蒜，吃餃子蒜泥拌醋加壹點香油，都是健康的。
3.在炒鍋中加入壹些糖來保護大蒜素
用蒜的時候油溫不能太高，煮的時間也不能太長。大蒜搗碎後放入鍋中，喜歡甜味的可以加壹點糖，因為糖對大蒜素有保護作用，可以減少高溫對大蒜素的破壞。
4.紫蒜比白蒜抑菌性強。
大蒜按皮的顏色可分為白蒜、紫蒜和黑蒜，其中白蒜和紫蒜較為常見。與白蒜相比，紫蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抗菌作用更明顯。
5.單頭大蒜更抗癌
單頭蒜其實就是營養不足，發育不良，沒有多瓣的蒜頭。其獨特的辣味具有壹定的藥用價值，抗癌效果高於普通的劈蒜。
將它藏在暗處
新上市的大蒜含水量高，儲存前要攤平晾幹，不要放在塑料袋裏。大蒜最好存放在通風幹燥避光的地方，這樣可以抑制其發芽。存放時，皮也要保持完好，使用時要去皮。
7.每天吃生食不要超過2~3瓣。
大蒜素對胃有壹定的刺激作用。大蒜生吃太多容易引起急性胃炎，長期吃太多容易引起眼睛不適。胃腸功能不好的人，每天最好不要超過1瓣；腸胃好的人，最好壹天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼病、胃病、十二指腸、腦出血患者最好不要吃大蒜。