燉豬皮1飯盒
燉豬皮湯1便當盒
適量的水
適量的油
適量的鹽
白糖丟了。
洋蔥10克
10幹辣椒
八角形1
2小碗浸泡過的大豆
兩個土豆
1胡蘿蔔
湘贛2塊
懷舊食譜:老天津味如何做辣豆？
先上傳壹張麻辣豆的成品圖。麻辣豆也叫豆豉，是用黃豆、皮、胡蘿蔔、土豆、幹香菜等配料燉煮而成，略帶辛辣和鹹味。是老天津衛(70年代以前)過年必點的壹道菜。這道菜可以熱吃，也可以冷吃。這張圖是熱豆。麻辣豆剛做的時候很燙，湯汁黏黏的。它們就著饅頭吃，或者拌著米飯吃，特別香，好吃到流淚。之所以好吃到流淚，是因為這其實是壹道童年回憶的菜，是壹道充滿回憶和懷念的菜。小時候每年過年家家都會做這道菜，而且做的特別熟。放在大鍋裏，放在院子裏的大壇子裏(家家都有大壇子，是那個時代的產物，當天然冰箱用)。吃的時候從大壇子的鍋裏想拿多少就拿多少，加熱吃。那時候因為物質匱乏，人們很窮，買不起大魚大肉，所以麻辣豆就成了我們的下壹餐。畢竟辣豆裏面有皮，又軟又滑又香。當時壹想到吃辣豆就流口水。
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這就是涼拌吃辣豆的成品。這張成品圖其實只是把辣豆放在飯盒裏等著凝固的成品圖...壹般來說，辣豆凝固後，切成片，然後澆上臘八醋(臘八醋也是老天津衛過年必備的醋，30°的餃子蘸醋)，撒上蒜末、香菜或小蔥，拌勻作為甜點。原諒我，忘了拍熱豆凝固後切成塊的小涼菜成品。以後再補吧。
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老天津衛的麻辣豆應該叫肉皮麻辣豆，因為這道菜的主角是肉皮，麻辣豆沒有肉皮就沒有靈魂。做辣豆不難，就是配料準備比較麻煩。最麻煩的是備皮。我壹般都是提前做好皮，先把不能吃的皮冷凍起來。(1)燉豬皮，首先要把豬毛挑幹凈。挑豬毛是壹項考驗眼睛的工作。我很累，眼睛也累，肩膀也累。買了2斤豬皮，挑完豬皮肩膀酸痛。趁熱挑豬毛，這樣好挑。(2)燉豬皮時，要把豬皮上的油脂和多余的脂肪刮掉，這樣燉出來的豬皮才香。(3)燉豬皮的步驟是先焯水，然後將韭菜、生姜、八角放入熱鍋中用清涼油炒熟，加入醬油，倒入適量的水燒開，加入焯水的豬皮，用武火煮沸，用小火燉65，438+0小時，然後加鹽調味，鹽要少，因為後期加工要加鹽調味。豬皮燉好後，根據自己需要的大小進行裁剪。
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除了皮和幹辣椒之外，還有胡蘿蔔、黃豆、幹香菇、土豆等輔助食材。各家做辣豆時放的輔料略有不同，有的家還放了花生和白菜。我也喜歡吃花生辣豆，但是忘了提前泡花生，所以沒放進去。黃豆提前泡好了。
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將土豆、胡蘿蔔、幹香菇、泡好的黃豆切丁，清洗幹凈，辣椒切成小塊，洋蔥切成蔥花。
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燉好的皮切成蔬菜丁。我切開的時候皮膚還沒有完全解凍。我切了混合著肉皮和肉湯的凍皮。當我把它放進鍋裏，它會融化，露出皮膚的小丁丁。
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熱鍋放油冷卻，放入蔥花、八角、花椒，翻炒出香味。辣椒的數量取決於家人喜歡吃辣的程度。
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添加步驟6中的皮膚切割。
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如果覺得豬皮湯不夠，可以加點水，湯汁不要超過食材。掌握最後的菜湯要多，壹個是拌飯好，壹個是把辣豆冷凍成型。如果妳做辣椒涼粉，妳應該喝更多的湯
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加入泡好的黃豆，大火燒開，中小火煮10分鐘。
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加入胡蘿蔔、土豆和幹香草，燉2分鐘。
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大火收汁，加鹽調味，加個丟糖提神。還可以加1茶匙花椒油提味。
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