1.羊蠍子請攤主幫忙把它剁開；回家後泡壹會兒，再徹底洗幹凈。
2.將洋蔥切好，姜切片。
3.將全蠍放入有冷水的鍋中，大火煮開，撇去浮沫，至湯汁清澈。
4.加入蔥、姜、幹辣椒，小火燉2小時。
5.燉的差不多了，加醬油，料酒，鹽，煮之前撒點香菜，方法很簡單，但是味道很醇厚。
技巧
備註:
1，這種方法沒有提前焯水去血水的過程，成品完全不受影響，沒有任何腥味。
2.有的人喜歡燉肉，那就把醬油和紅辣椒去掉，多放點鹽。
3.紅辣椒是因為喜歡吃辣才加的，妳完全可以不加。
4、如果喜歡，可以加入自己喜歡的香料。
5、同時燉壹些蘿蔔白菜，味道超級好；剩下的湯還可以煮面。
麻辣羊蠍子
材料
羊脊骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45毫升、白糖10克、鹽8克、桂皮1片、花椒15片、幹辣椒10片、料酒30毫升、丁香3瓣、香葉4片、高良姜65438+。
工作方法
1.將羊尾骨切成4-5厘米的段，表面加清水，加花椒5粒和15ml料酒浸泡15分鐘。將湯鍋裏的水燒熱，放入2小塊蔥和3塊姜燒開，倒出羊骨頭浸泡過的水，將羊肉放入沸水中焯壹下。羊骨變色，水燒開後不要關火。取出羊骨後關火，用清水反復沖洗2-3次。2.鍋裏放油，燒至三成熱，放入幹辣椒和花椒，炒香，再放入羊骨炒出水；3.待羊骨出香後，倒入料酒和醬油，加入白糖翻炒均勻，再繼續翻炒至變紅。此時加入蔥、姜片翻炒至香；4.然後將開水澆在面上，加入桂皮、高良姜等香料，大火煮開。如有浮沫撇去，然後蓋上鍋蓋，中小火燜1.5小時。最後根據自己的口味加入鹽、香菜等調料。
羊蠍子火鍋
材料
鍋底食材:羊脊骨(蠍子)3000g，羊排骨2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油6544。肉豆蔻2片、香葉3片、花椒30片、八角2片、茴香10片、肉桂1片、黃芪5片、南姜1片、砂仁2片、枸杞5片、黨參1片。漂洗材料:100g面粉。
工作方法
鍋底練習:1。將羊脊骨、羊排骨洗凈切大塊，放入燒開的鍋中，加入適量冷水，大火燒開後撈出羊脊骨、羊排骨，用冷水洗凈備用。2.將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，放入老姜片、大蔥和5顆大蒜炒香。加入足量冷水、羊脊骨、羊排骨，調至大火，加蓋煮至即將沸騰，加入醬油不攪拌，煮沸後撇去浮沫，將燉肉放入調料包放入湯中，加入剩余蒜、姜片，調至小火燉2小時。3.上菜前取出調料包，將湯汁放入熱鍋。再煮的時候，先嘗嘗羊骨頭，再涮其他材料。漂洗方式:1。將面粉放入大碗中，加入少許冷水，用筷子攪拌，再加入少許冷水，再次攪拌，直至面粉呈絮狀，碗中殘留少許幹粉。用手將所有絮狀的面片揉在壹起，反復揉成面團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。上菜前在案板上多鋪些細面，將面團搟成0.5cm厚的大塊，上下對折兩次，切成10塊上菜。使用時，抖掉壹塊面團，用雙手向兩邊拉，拉成寬面，放在沸騰的湯鍋裏煮。2.土豆洗凈去皮，切成厚0.3cm的大塊，平菇洗凈，撕成小塊，裝盤。菊花洗凈，裝盤。大白菜:取大白菜葉子，掰碎，放入小筐中。3.將粉絲放入盆中，加入足量冷水浸泡至軟身，即可裝盤食用。