1.泡菜是當季的新鮮蔬菜，不容易被泡到。第壹次泡從泡蘿蔔開始，因為蘿蔔給鹽水增色。
2.蘿蔔洗凈晾幹。
3.準備好嫩姜、鮮蒜、豇豆。豇豆最好。這裏沒有豇豆，就用這種豇豆代替吧。這種豇豆不能泡太久。泡了就可以吃了。泡久了會變軟，豇豆可以泡久。
4.把罐子洗幹凈，晾幹，加冷水，壹定要把水冷卻，沒有細菌。
5.加鹽，這個鹽要多放。舌尖說1: 50，意思是壹斤鹽五十斤水。這個比例有點小，尤其是第壹次，鹹點更容易入味，盡快發酵。
6.在老家做鹹菜的時候，總會留壹些蘿蔔的櫻花。這個櫻花也可以去掉。不用撈出來炒也很好吃。為了快速腌制，我切了壹些條。
7.先把蘿蔔放在壇子裏，放上豆角和鮮蒜。為了方便拿蘿蔔條，我在上面放了壹層蘿蔔條，壹層新鮮的紅辣椒，大蒜殺菌提味，生姜提味殺菌，辣椒少不了。
8.完工後，蓋上壇蓋，在壇邊上加水，封好壇。就等著時間給我們的奇跡吧。
9.這是第六天。看這顏色。太美了。
10.打開後有沒有流口水的感覺？
制作技巧
1.泡菜水:妳只需要壹個無油的容器，壹袋泡菜鹽，兩兩辣椒，按照1000毫升水(水要涼開)的比例，就可以做出壹份全新的泡菜水:50 g泡菜鹽，兩兩辣椒。要做好泡菜水，辣椒必不可少。第壹次泡菜水要保持煮熟。如果覺得味道不夠，可以加點超市賣的野辣椒水和野辣椒，再加點嫩姜和青蒜，提升口感。如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵。如果味道太酸，可以加點鹽。太鹹或者不脆，加冰糖或者白酒。再多幾次，就會變成味道極佳的老壇子泡菜水。
2.品種:各種泡菜中，四川泡菜第壹。四川鹹菜分兩種，洗澡鹹菜和調味鹹菜。顧名思義，泡泡菜就是把蔬菜撈出來放在壇子裏吃幾天。和洗澡壹樣，壹般堅硬的根、葉、果實都可以作為洗澡的泡菜。調味泡菜:最常見的是泡椒、生姜等。川菜為什麽這麽好吃，是因為那些名菜，比如泡椒鳳爪，泡椒魚頭，都需要這些調味品。
3.容器:如果家裏人多，可以選擇大容量的粗陶鹹菜缸。如果普通上班族可以制作沐浴鹹菜，浸泡幾個小時，消毒後可以使用密封性能好的玻璃容器。做沐浴泡菜的玻璃瓶也可以小壹點，放冰箱裏吃。泡菜味道很好。
4.泡菜最好用泡菜專用鹽，因為不含碘，有利於發酵。如果買不到，可以去超市找大粒粗鹽。
5.千萬不要用油做泡菜水。放泡菜的筷子要分開準備，因為水不夠幹凈，會導致泡菜“開花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”能撈出來，立即加入鹹菜鹽和酒，每天打開鹹菜壇子的蓋子10分鐘，壹段時間沒有好轉就不要再吃了。
6.最好選擇專業的密封玻璃瓶。不要用鐵蓋子或者壹般的塑料瓶。如果人多，建議用粗陶泡壇菜。
7.制作泡菜的食材及“潛水泡菜”的順序:下面列出的八種食材中，除了兩種辣椒的浸泡時間可以長壹點外，其余都是“潛水泡菜”，也就是說兩三個小時就可以吃完。
彩椒，黃瓜，生菜，白菜，西瓜皮，兩個小時就能吃完。白蘿蔔胡蘿蔔豆角(豆角只能三天吃，不然容易中毒)切記！青紅椒泡半天。
大蒜、蒜苔、洋蔥(這些是提味用的，要放在泡菜壇裏)。
進壇順序:1，豆子先放在壇底。然後按順序泡在壇子裏。6、7、8不宜長時間浸泡，3小時即可取出。應該在最上面。