痛風和尿酸過高的人禁止食用。
適合普通人群。特別適用於夜盲癥、幹眼癥、心血管疾病和骨質疏松癥患者。
鱈魚是葡萄牙最著名的特產之壹。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人甚至稱之為“液體黃金”，可見其營養價值之高。鱈魚肉厚，刺少，味道鮮美。根據營養學，它的蛋白質含量很高，而脂肪含量極低至少0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，魚肝含有45%的油脂，並含有A、D、e等多種維生素，在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節”，城市裏隨處可見專營鱈魚的餐廳。
鱈魚(Gadus)，又稱鰨魚，是主要食用魚類之壹。鱈魚原產於從北歐到加拿大和美國東部的北大西洋的冷水中。目前鱈魚的主要生產國是加拿大、冰島、挪威和俄羅斯，日本主要在北海道。鱈魚是世界上每年捕獲的最大的魚類之壹，具有重要的經濟價值。
鱈魚的營養價值鱈魚肉厚，刺少，肉甜。鱈魚肉中蛋白質占16.8%，高於三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚，而鱈魚肉中脂肪含量像鯊魚只有0.5%，比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣42毫克，鎂84毫克，煙酸2.7毫克，維生素A 14毫克，胡蘿蔔素1.2毫克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉12毫克。魚肝油中這些營養成分的比例是人體每天所需量的最佳比例。所以北歐人在飯桌上稱之為“營養師”。
1，蛋白質和氨基酸
鱈魚脂肪中含有球蛋白、白蛋白和磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的多種氨基酸，其比例非常接近兒童的需要量，容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵和B族維生素。
2.鎂
魚類含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
3.維生素a和d
此外，魚肝油量大且高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
4.可溶性鈣
現代生物工程技術和酶工程技術從鱈魚中提取的小分子肽富含可溶性鈣，生物安全性高，易被人體吸收。
5.脂肪
銀鱈魚含有大量脂肪，皮膚呈黑色或灰黑色，肉質純白，油脂豐富。肉嘗起來又白又細又嫩。許多國家把銀鱈魚作為主要的食用魚。
6、天然維生素d。
魚肝油中的天然維生素D可以幫助兒童更好地吸收鈣，糾正缺鈣，因此對兒童骨骼和身高的發育有很大的作用。同時，魚肝油對老年人骨質疏松有壹定的預防和治療作用。
7、DHA
鱈魚所含的DHA是視網膜的重要組成部分，DHA是公認的提高智力、促進大腦發育的重要營養素。對生長期的兒童和青少年適當補充魚肝油，有助於激活細胞，促進大腦發育。
鱈魚肉的功效與作用:活血化瘀；魚鰾:補血止血；骨骼:治腳氣；肝油:療瘡、清熱、消炎。
可用魚肝油提取魚肝油(含油量20~40%)，魚肝油富含維生素A和維生素d。
鱈魚脂肪低，蛋白質高，刺少，是壹種老少皆宜的營養食品。鱈魚具有營養高、膽固醇低、易被人體吸收的優點。
抑制細菌繁殖
魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其中不飽和酸的濃度可以阻止細菌繁殖。魚肝油還可以消滅感染傷口中存在的細菌。魚肝油制成的藥膏能快速液化壞疽組織。
降血糖作用
鱈魚胰腺含有大量胰島素。12000IU胰島素可從1kg胰腺中提取，具有良好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
有益於心血管系統
能軟化和保護血管，降低人體血脂和膽固醇。
耐寒性
南極鱈魚的血液中有壹種特殊的生化物質叫做抗凍蛋白，正是這種抗凍蛋白起作用。抗凍蛋白之所以有防凍作用，是因為它的分子具有膨脹的性質，好像它有壹個容易與水或冰相互作用的表面積，從而降低水的冰點，防止體液凍結。因此，抗凍蛋白賦予了南極鱈魚驚人的抗低溫能力。
增強免疫力
鱈魚含有豐富的營養物質，能提高血清免疫球蛋白IgG和IgM的濃度，增強呼吸道清除和吞噬防禦功能，從而增強機體和呼吸系統的抗病能力。
抗菌消炎
Cod可明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者的體質，因此可減少鼻炎等炎癥的發作，緩解鼻炎癥狀。
維生素A缺乏癥的預防和治療
維生素A缺乏會導致兒童骨骼發育遲緩，影響牙齒琺瑯質細胞的發育，損害上皮組織結構。此外，免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道、泌尿道的各種感染。適當補充魚肝油可以促進上皮分化，有助於維持皮膚和黏膜的健康。
調節血脂
鱈魚營養豐富，其中維生素A和維生素D是人體不可缺少的營養物質。它們可以降低血液中低密度脂蛋白的濃度，增加高密度脂蛋白的濃度。
如何烹飪鱈魚和吃清蒸鱈魚？
練習:
(1)鱈魚切片，用腌料腌約10分鐘。臘肉切絲，用熱水浸泡10分鐘，瀝幹，加糖拌勻。
(2)香菇泡軟切絲。
(3)鱈魚上放蘑菇絲和培根，微波爐蒸5分鐘左右。
銀燕麥
材料:銀鱈魚400克(6片)、檸檬1個、燕麥片200克、櫻桃番茄2個、香菜少許、卡夫妙醬和法式芥末醬10克、雞蛋1個、面粉50克、鹽和味精。
練習:
(1)鱈魚加入調味料和檸檬汁，拌勻，拍面粉，掛蛋液，拍燕麥片，放入三成熱油鍋炸熟。
(2)將鱈魚放入盤中，將卡夫妙醬與法式芥末混合，澆在魚排上。將檸檬切片，裝飾壹下。用刀把櫻桃番茄切成花，在盤子兩端用歐芹裝飾。
油炸鱈魚
材料:鱈魚4條(每條約180g)、雞蛋2個、牛奶1/4杯、面粉1杯、辣椒粉1茶匙、新鮮香菜片1茶匙。
練習:
(1)把湯碗裏的雞蛋和牛奶打勻。
(2)將面粉，甜椒粉，胡椒粉，鹽和香菜混合在另壹個碗裏。
(3)將鱈魚片逐壹蘸蛋液，然後兩面沾面粉，多余的粉倒掉。
(4)油鍋加熱至八分鐘後，火力由大火改為中火；將鱈魚壹塊壹塊放入鍋中，或煎或炸，每面煎2分鐘左右，至皮脆，魚熟。吃的時候可以擠檸檬汁提味。
鱈魚湯
材料:1鱈魚(小)(1斤)、200g生蠔、2片大白菜葉、2根蔥、6杯水、1湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙搗碎的蒜、1湯匙搗碎的姜、65438辣椒面。
練習:
(1)鱈魚洗凈，去內臟，切成5厘米的塊。生牡蠣用鹽水洗凈，放在籃子裏撈起。
(2)將大白菜的梗切成4cm，洋蔥切成同樣大小。
(3)將鱈魚的頭尾放入平底鍋中，加水後入味。
(4)將鱈魚塊和大白菜放入煮好的鱈魚湯內，放入所有調料。煮熟後，放入生蠔和洋蔥。
(5)牡蠣熟了，味道協調了就熄火。
鱈魚蛋羹
配料:鱈魚、胡蘿蔔、扁豆和雞蛋。
練習:
(1)鱈魚肉切小塊，扁豆切小盤，胡蘿蔔去皮切塊。
(2)雞蛋打散，邊加水邊輕輕攪拌均勻，用少許鹽調味。
(3)將蛋液放入蒸籠，蒸10分鐘。
(4)另起鍋，放入高湯、扁豆、鱈魚和胡蘿蔔，煮熟，加鹽調味，加入澱粉勾芡，澆在蛋羹上。
鱈魚豆腐
材料:鱈魚2條，豆腐壹塊，洋蔥半個，韓式辣醬，辣椒面，大牛肉粉，蔥，姜，小香蔥，蒜很多。
練習:
(1)將蔥和姜切片，將蔥和蒜切碎。
(2)取壹個小碗，放2、3勺辣醬，1勺辣椒面，1勺大牛肉粉，韭菜末，蒜末，加少許水拌勻備用。
(3)豆腐切塊，包裝好的鱈魚切幾段，洋蔥切絲。
(4)鍋裏倒油，放入洋蔥片炒鱈魚至變色。
(5)將熱水倒入鱈魚，大火燒開。
(6)燒開後撇去浮沫，倒入少許料酒，少許醬油，放入姜片，轉小火。
(7)加入豆腐，豆腐略煮，加入蔥絲。
(8)倒入2中調好的混合醬，小火煮豆腐，上桌前撒上切碎的香菜粉。
cod預防措施
(壹)貨到付款購買識別技巧
鱈魚營養豐富，大多數父母都給孩子買。通過以下步驟，可以初步判斷cod的真偽。
掃除文盲
鱈魚有幾十種，常見的有水鱈魚、圓鱈魚和狹鱈魚。至於有人說吃了會拉肚子，那是“龍須魚”。
什麽是銀鱈魚？
質量最好的鱈魚是銀鱈魚。銀鱈魚的營養價值居所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養師。
區別
現在賣的銀鱈魚基本都是凍切片。如果從外觀上看，肉的顏色是白色的，肉上沒有特別粗特別明顯的紅線。鱗片很密，壹片壹片壓著。解凍後，觸摸魚皮非常光滑，像壹層粘液膜的感覺；銀鱈魚賣的時候不刮；銀鱈魚是壹種深海魚，味道和蟹腿肉壹樣濃烈。如果是軟軟的，那絕對是假的。價格每斤150元左右(壹般在城市超市有售)。
避免購買油性魚。
有人稱這種魚為龍鱈魚，但它根本不是鱈魚科，學名是異鱗鯛。這種油魚含有大量的蠟，人體無法消化，吃了容易拉肚子。壹些西方國家和日本已將其列為禁止或限制的魚種。至於辨別的方法，這種魚皮糙肉厚，有針狀的鱗片和斑點，魚黃白色，橫截面長方形，加熱後口感粗糙，不像魚，類似鴨。看切片，有明顯的紅線，呈長方形。
(2)如何辨別cod的好壞？
鱈魚被拉長，略扁平。頭大，口大，頜短，下鴿前端下方有觸手，背部灰棕色，有不規則的深褐色斑點或斑紋，腹面灰白色，有三個背鰭，兩個臀鰭和壹個截尾鰭。鱈魚肉厚，蒜瓣，好吃，少刺。
鱈魚食物搭配
鱈魚+咖喱
鱈魚能補虛消食。和咖喱壹起吃，人體更容易消化。適合體質較弱的人調理，也可作為兒童的營養補充。
鱈魚+青椒
鱈魚肉質鮮美，如果和青椒壹起食用，不僅香辣可口刺激食欲，而且營養豐富，對人體健康大有裨益。所以兩者可以同食。
鱈魚+香腸
導致肝硬化和口腔癌的鱈魚富含胺。香腸中含有亞硝酸鹽，壹起食用容易引起肝硬化和口腔癌。