材料:雞胸肉壹大塊，金華火腿80克，雞蛋壹個，鹽、胡椒粉、香油適量，清水六碗。
練習:
(1)雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，切碎，放入碗中；火腿切片
(2)將切好的雞肉和火腿放入砂鍋中，加入清水，小火燉30分鐘左右；加入雞蛋，搗成蛋花。用鹽調味。
註意:
(1)可以去超市買冷凍雞胸肉，最好是乳黃色或者淡紅色，有半透明的感覺。
(2)喜歡吃香菜(香菜)和洋蔥的人，可以在湯煮好後壹起吃，這樣湯更鮮美。
蜂蜜汁火食譜
原料
金華腿的上半塊大概400g。
50克去核蓮子
話梅1
5個冰櫻桃桃
桂花2克
冰糖150克
立法
將火雞腿肉洗凈，切成12小方塊(皮不切)。加入酒、冰糖、清水，籠蒸1小時，帶湯取出。按照上面的方法，加酒，1小時蒸。
加入酒、冰糖25克、蒸熟蓮子50克，加水蒸90分鐘，取出外皮放入湯盆中，周圍用蓮子圍起來，用青梅、櫻桃桃裝飾。
在砂鍋中加入50克水、25克冰糖和過濾後的原汁，澆在火腿上。
鳳尾翼
食材:水發翅1斤，鵪鶉蛋12個。
材料:母雞1只，豬肉750克，金華火腿250克，豆芽少許。
調料:料酒40g，精鹽5g，蔥50g，姜50g，濕澱粉20g，清湯1kg，醬油雞油15g。
練習:
1.將湯鍋大火，註入清水燒開，將魚翅分兩次放入水中，然後取出，挑出雜物，洗凈，將母雞腹部開膛，取出五臟，從雞背上對半切開，用清水洗凈。
2.鍋內放入清水，加入半只母雞、100克火腿末和350克豬肉，大火燒開，撇去浮沫。將魚翅用紗布包好，放入鍋中，小火燉5小時左右，挑出魚翅包，其余食材待用。
3.將700g清湯倒入鍋中，加入半只母雞、150g火腿、400g豬肉和蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，加入20g料酒和適量精鹽，加入魚翅包，小火燉4-5小時。
4.取12勺，均勻塗抹雞油，然後在每勺中磕1鵪鶉蛋，上屜蒸熟後取出。
5.取出魚翅袋，打開紗布，把鳳尾形狀的魚翅放在長長的魚盤裏，上面碼上鵪鶉蛋，再用壹點豆芽點綴。
6.將300克清湯倒入鍋中，加入20克料酒和剩余的精鹽、醬油，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚翅上。
金華火腿蒸鯽魚
食材:鯽魚；輔料:金華火腿、油菜、香菇；調料:鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水澱粉。
練習:
1.將蔥和姜洗凈，分別切成段和片。油菜洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；
2.鯽魚洗凈，加鹽、料酒，將火腿片、蔥片、姜片、香菇放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，取出蔥姜；
3.鍋內點火，將蒸好的魚倒入鍋中，加入少量水、花椒、油菜，燒開後將水澱粉倒入鍋中，汁濃時撈出。
特點:風味獨特，營養豐富。
天天提示:火腿的吃法有很多種，常用來蒸、煮、燉、煲湯，也可以和禽、肉、蛋、菜壹起蒸、煮、燉。
八味味碟
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菜譜名稱:八寶魚吞湯
它的菜系是粵菜。
屬於中國菜的類型。
請閱讀基本功能。
基礎材料做成6塊魚燕。香菇、蟹黃、金華火腿、文蛤、蝦仁鹽、味精、白胡椒粉。
簡介:
魚燕是用天然活鰻魚魚精制成的鮮面團，配以新鮮貝類、鮑魚頭、魚幹等。作為填充物。其用料上乘，含鈣量高，脂肪低，含有多種氨基酸。這款產品融合了福建、香港、廣東風味，堪稱吃貨壹絕！魚燕系列產品最近在餐飲市場很受歡迎。這類菜因為操作簡單，外觀大方，味道鮮美，非常適合這個季節，被很多餐廳推薦。特別適合星級酒店的餐飲。
湯:老母雞湯適量。
制作:
1.將準備好的魚咽下待用。
2.將香菇、蟹黃、金華火腿、蛤蜊、蝦仁壹起飛起備用。
3.將老雞湯煮沸，加入魚燕、香菇、蟹黃、金華火腿、蛤蜊、蝦仁，調味。
建議最好開爐生產，因為魚燕越熟越新鮮。
椰子燉雞湯
作者:匿名文章來源:本站原創點擊量:更新時間:2006年4月24日
材料介紹:
椰子1個，烏雞1只，杏仁1湯匙(15g)，金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙(10g)，白胡椒半茶匙(3g)。
菜單名稱菊花黃花魚湯
它的菜系是上海菜。
上海菜類型
請閱讀基本功能。
基本材料有黃魚250克、姜2克、蔥20克、雞湯1000克、冬菇和筍絲50克、金華火腿20克、軟豆腐160克、雞蛋2個、生粉15克、油和香菜5克、菊花、香油和香菜。
制作:
1.將魚用蔥、姜、料酒、精鹽腌制10分鐘，然後放入籠中蒸6分鐘取出；
2.將煮熟的火腿、香菇切絲，蛋黃打散備用；
3.炒鍋加油，炒香蔥段，放入雞湯燒開，放入料酒、筍絲、香菇絲，再次燒開，然後將蛋黃、豆腐汁的魚放入炒鍋，加入醬油、精鹽、醋，炒勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲、胡椒粉。